Slik lager du saus til sushi

Innhold

• stadier
• Metode 1 Tilbered teriyakisausen
• Metode 2 Tilbered en krydret majones
• Metode 3 Tilbered en krydret koreansk saus
• Metode 4 Tilbered ingefær og gulrot saus
• Metode 5 Tilbered ponzu-sausen
• Metode 6 Tilbered en ingefær-majones

Selv i sin enkleste form er sushi deilig. Hvis du legger til en saus, vil de være guddommelige. Prøv å servere dem med en tradisjonell teriyakisaus eller ponzu-saus. Tilsett litt krydder i en krydret koreansk saus. Du kan også tilsette en kremet smak med krydret majones eller ingefær-majones. For en forfriskende smak, prøv en ingefær og gulrot saus for å legge litt farge på tallerkenen din.

stadier

Metode 1 Tilbered teriyakisausen

1. 
   

   
   Skjær ingefær og hvitløk. Ta den friske ingefærroten og skjær en liten skive. Skrell kantene for å fjerne huden. Du bør ende opp med et stykke på 1 til 2 centimeter langt. Fjern huden fra en frisk fedd og skjær ut et stykke 1 til 2 cm langt.
   • Frisk ingefær og hvitløk inneholder mye smak, og det er derfor det ikke er nødvendig å legge mye i sausen din.
   • Vær forsiktig når du håndterer skarpe kniver.

2. 
   

   
   Varm opp oljen i pannen. Sett en liten panne på en brenner og tilsett en c. til c. sesamolje og 2 ss. til c. olivenolje. Varm oljene over middels varme.
   • Sesamolje har en rik smak og en tykk ur. Olivenoljen vil gi en bedre balanse.

3. 
   

   
   
   
   Sauter hvitløk og ingefær. Tilsett fersk ingefær og hvitløk i den varme oljen og sauter i noen minutter. Du bør høre dem sprekke mens de koker.
   • De skal begynne å brune litt. Unngå å la dem sverte, eller de kan raskt brenne.

4. 
   

   
   Tilsett brunt sukker og væsker. Hell 50 g pakket brunt sukker i pannen og la det koke til det er smeltet. Hell de flytende ingrediensene og rør sausen over middels varme. Du må deretter legge til:
   • 150 ml soyasaus
   • 150 ml mirin
   • 50 ml skyld

5. 
   

   
   Reduser sausen. Sukkeret skal herde i bunnen av pannen. Fortsett å koke saus over middels varme mens du rører sukkeret som løser seg. Senk varmen og fortsett å koke i 15 til 20 minutter. Dette lar væsken fordampe. Teriyakisausen din er nå klar.
   • Hvis du vil tykne den, kan du legge halvparten i en liten panne. Fortsett å koke over middels varme, rør av og til til det er så tykt du vil. Tilsett en håndfull ristet sesamfrø og server.

Metode 2 Tilbered en krydret majones

1. 
   

   
   
   
   Legg ingrediensene i en bolle. Hell 2 ss. til s. majones, 2 ss. til c. av sriracha, saften av en halv lime og 2 ss. til c. av masago i en liten bolle.
   • Selv om du kan bruke hvilken som helst majones, vil du gi sausen din en unik smak hvis du kan finne en laget med riseddik.

2. 
   

   
   Rør rundt og smak til majonesausen. Bruk en skje til å røre ingrediensene i bollen. Smak på sausen og tilpass smaken etter dine preferanser. Her er noen eksempler.
   • Hvis du vil ha en krydret saus, tilsett mer sriracha-saus.
   • Hvis du vil at det skal være mer tangy, tilsett mer kalk (men det kan også gjøre det lettere).
   • Hvis du vil gjøre den kremere, tilsett mer majones.

3. 
   

   
   Server sausen. Server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet til du er klar til å bruke den. Du kan ta en skje og servere den ved siden av sushi eller helle den i en myk flaske for å servere den lettere.
   • Ikke glem at smakene til sausen blir sterkere når du setter den i kjøleskapet. Smak til igjen etter at du har latt være kjølig, og juster smaken om nødvendig.

Metode 3 Tilbered en krydret koreansk saus

1. 
   

   
   Grill sesamfrøene. Varm en stekepanne over middels varme. Tilsett 2 ss. til c. sesamfrø og stek dem i tre til fire minutter. De skal være litt brune mens du griller dem. Hold dem til side.
   • Du bør kjenne en nøttelukt som kommer av frøene når du griller dem.

2. 
   

   
   Legg ingrediensene i en bolle. Hell alle ingrediensene til den krydret koreanske sausen i en bolle. Du trenger følgende ting:
   • 100 gjæret pepperpasta (gochujang)
   • 2 ss. til s. pulverisert hvitt sukker
   • 1 c. til c. soyasaus
   • 1 c. til c. skyld
   • 1 c. til s. og halv sesamolje
   • 2 ss. til c. og halvparten dagbok hakket
   • 1 c. til s. eplejuice
   • 2 ss. til c. sesamfrø

3. 
   

   
   Rør rundt og server. Ta en skje eller visp og rør ingrediensene til sukkeret har løst seg opp og sausen er blandet. Den skal være litt tykk, hvis den er, kan du servere.
   • Smak på den og juster smaken etter dine preferanser.

Metode 4 Tilbered ingefær og gulrot saus

1. 
   

   
   Kok gulrøtter og ingefær. Vask og skrell to gulrøtter. Skjær dem i store biter og ha dem i en gryte med vann med et stykke fersk ingefærrot. Du kan bruke et stykke som er omtrent 10 centimeter langt. Kok opp i åtte til ti minutter eller til ingrediensene blir myke.
   • Legg noen biter kokte gulrøtter og ingefær til side. På denne måten kan du bruke den til å justere smaken.

2. 
   

   
   Bland gulrøtter og ingefær med honning. Hell røttene forsiktig i en foodprosessor. Tilsett 2 ss. til s. honning og nok et halvt stykke fersk ingefær som du ikke har kokt. Bland ingrediensene til du får et jevnt resultat.
   • Forsikre deg om at den friske ingefæren du tilsetter er skrellet og kuttet i biter.

3. 
   

   
   Smak og smak til. Smak gulrot- og ingefærblandingen og tilpass etter dine preferanser. Du skal kunne kjenne igjen smaken til gulrøtter, ingefær og honning. Hvis du ikke kan lukte den krydret smaken av ingefær, tilsett litt av et friskt stykke.
   • Ikke glem at du kan legge til noen få kokte gulrøtter som du har reservert tidligere for å fremheve smaken.

Metode 5 Tilbered ponzu-sausen

1. 
   

   
   Ha alle ingrediensene i bollen. Kombiner ingrediensene til ponzu-sausen i en mellomstor bolle. Du trenger følgende ting:
   • 2 stykker spiselig tare (kombu type)
   • 200 ml soyasaus
   • 200 ml sitronsaft
   • 200 ml dashi-buljong
   • 200 riseddik
   • 100 ml mirin

2. 
   

   
   Dekk til og la hvile i kjøleskapet. Dekk bollen med ponzu-sausen og la stå i kjøleskapet i omtrent 24 timer. Dette lar smakene vokse og intensivere.
   • Det er viktig å bruke spiselig tare i sausen, da den vil gi den en unik smak.

3. 
   

   
   Filtrer og server. Hell innholdet i bollen i et dørslag over en annen bolle. Dørslaget vil holde laminaria. Bruk sausen eller hell den over i en gjenvinnbar krukke.
   • Du kan oppbevare den i kjøleskapet i minst to måneder.

Metode 6 Tilbered en ingefær-majones

1. 
   

   
   Hakk fersk ingefær. Skjær små biter skrellet ingefær. Legg hver bit i en ren hvitløkspresse og knus dem. Dette gjør at saften kan komme ut og masse av friske biter. Legg massen i en liten bolle slik at du kan måle den.
   • Du kan kaste eller beholde saften hvis du ønsker det.

2. 
   

   
   Ha massen og majonesen i en blender. Hell 3 ss. til s. majones i en blender eller en liten foodprocessor. Mål 1 ss. til s. fersk ingefærmasse og ha den i blenderen.
   • Hvis du finner ris eddikmajones, bruk den. Ellers vil vanlig majones også gjøre jobben. Du får ikke smaken av riseddik.

3. 
   

   
   Bland og smak til. Lukk blenderen eller foodprocessoren og slå den på. Bland de to ingrediensene til du får en godt blandet saus og det ikke er flere biter av ingefær. Smak og juster smakene i henhold til dine preferanser.
   • Hvis du foretrekker en kremet saus, tilsett en annen c. til c. majones. Hvis du vil at den skal være krydret, legger du til en annen c. til c. av ingefærmasse. Bland igjen og smak til.

4. 
   

   
   Ferdig.