Hvordan bruke lisomalt

Innhold

• stadier
• Metode 1 Tilbered isomalt sirup fra krystaller
• Metode 2 Tilbered isomalt sirupen fra nuggets eller pinner
• Metode 3 Gi isomalt form

Isomalt er et sukkerbasert sukker som inneholder få kalorier og er laget av roesukker. Det brune ikke som sukker og er sterkere, og det er derfor det ofte brukes til å lage spiselige dekorasjoner. Du kan jobbe med isomaltkrystaller, men det vil være lettere å jobbe med nuggets eller isomaltpinner.

stadier

Metode 1 Tilbered isomalt sirup fra krystaller

1. 
   

   
   Tilbered en salatskål med isvann. Fyll en salatskål eller grunt tallerken med vann og en håndfull isbiter ca 5 til 8 cm.
   • Legg merke til at bollen skal være bred nok til å passe inn i pannen du skal bruke.
   • Du kan også bruke dette kjølte vannet i tilfelle du ved et uhell brenner deg under matlagingen. Hvis du brenner med den varme gryten eller sirupen, kan du bare fordype området med forbrenningen i det iskalde vannet for å stoppe skaden på huden med en gang.

2. 
   

   
   Bland isomalt med vann. Anrett isomaltkrystallene i en middels eller mindre kasserolle. Hell vannet i pannen og bland disse to ingrediensene med en metallskje.
   • Alt du trenger er nok vann til å suge isomalt. Når du blander dem i dette trinnet, skal innholdet i pannen se ut som våt sand.
   • Hvis du trenger å justere mengden isomalt, må du sørge for å justere vannmengden også. Generelt trenger du mellom tre og fire isomaltmålinger for en vannmåling.
   • Bruk destillert eller filtrert vann. Kranvann inneholder mineraler som kan gi en gul eller brun farge til sirupen din.
   • Pannen og skjeen du bruker skal være rustfritt stål. Unngå å bruke en treskje, da væskene den har absorbert i fortiden kan søl i sirupen og gi den en gulaktig farge.

3. 
   

   
   
   
   Kok på høy varme. Sett pannen på gasskomfyren og varm den over høy varme. Innholdet skal koke, ikke blande og ikke røre før dette skjer.
   • Når innholdet koker, bruker du en nylon kjøkkenbørste for å skrape av overflødigheten som har lagt seg på kantene av pannen og ha den tilbake i resten av blandingen. Ikke bruk en børste i løpet av dette trinnet.
   • Når du har renset kantene på pannen, fest et mattermometer.Forsikre deg om at spissen av termometeret er i kontakt med den varme sirupen, ikke med kanten av pannen.

4. 
   

   
   Tilsett matfargen ved 82 grader C. Hvis du vil legge til konditorfarge i isomalt sirupen din, er dette den ideelle temperaturen. Tilsett et tilstrekkelig antall dråper for å oppnå den fargen du ønsker, og bland deretter sirupen med en metallskje eller baguette for å spre fargestoffet.
   • Ikke bekymre deg hvis blandingen ikke overskrider 107 grader et øyeblikk. Ved denne temperaturen fordamper vannet. Temperaturen vil ikke øke før overflødig vann har fordampet.
   • Forvent at blandingen skal boble raskt etter å ha hellet dråper konditorfarge.

5. 
   

   
   
   
   Kok til blandingen når 171 grader C. Hvis du vil lage dekorasjoner som ser ut som glass, må du vente til den flytende sirupen når den temperaturen. Hvis du ikke ventet, kunne strukturen på isomalt ikke endres nok slik at dekorasjonene kunne holde ordentlig.
   • Du må fjerne pannen fra varmen når temperaturen når 167 grader. Temperaturen vil fortsette å stige etter det, selv om du prøver å raskt stoppe flytende prosessen.

6. 
   

   
   Dypp bunnen av pannen i isvannet. Når isomalt har nådd riktig temperatur, overfører du raskt kjelen til bollen fylt med isvann du har tilberedt. Senk bunnen av pannen i vann i 5 til 10 sekunder for å forhindre at temperaturen fortsetter å stige.
   • Vær forsiktig så du ikke legger isvann inni pannen.
   • Fjern kjelen fra bollen fylt med vann så snart susende støy stopper.

7. 
   

   
   Hold isomalt varm i pannen. Den ideelle temperaturen for å helle isomalt er 150 grader C, så hold den varm i pannen ved å bake den til du er klar til å bruke den for å forhindre at sirupen avkjøles for mye.
   • Ovnen må stilles til 135 grader C.
   • Generelt vil du nå den ideelle temperaturen for å helle isomalt ved å holde den i ovnen i 15 minutter. I løpet av denne tiden vil boblene også få tid til å rømme fra sirupen.
   • Du kan oppbevare isomalt i ovnen i opptil tre timer. Hvis du holder den lenger, kan sirupen bli gul.

Metode 2 Tilbered isomalt sirupen fra nuggets eller pinner

1. 
   

   
   Legg nuggets i en skål som går til mikrobølgeovnen. Forsikre deg om at de er godt spredt slik at de kan smelte jevnt.
   • Hvis du bruker isomaltpinner, bryter du dem i to eller tre før du legger dem i fatet.
   • Du kan kjøpe transparente eller fargede isomaltpinner eller nuggets. Bruk den fargerike versjonen hvis du vil lage fargerike dekorasjoner.
   • Siden smeltet isomalt kan bli veldig varmt, bruk en beholder med et håndtak for å gjøre det enklere og mindre farlig for deg å håndtere den smeltede sirupen. Du kan også bruke silikonfat eller boller fordi silikonet er ganske motstandsdyktig mot varme. Hvis du bruker en beholder uten håndtak, kan du vurdere å legge den på en tallerken som går i mikrobølgeovnen for å unngå så mye kontakt med beholderen som inneholder isomalt.

2. 
   

   
   Mikrobølgeovn med maksimal effekt i 15 til 20 sekunder, gjenta deretter til den er smeltet. Du bør også røre isomaltklumpene hver gang du slår av mikrobølgeovnen for å sikre at de smelter jevnt. Fortsett å mikrobølgeovn på denne måten til innholdet i beholderen har smeltet helt.
   • Vær oppmerksom på at luftbobler naturlig vil dannes når isomalt smelter.
   • Bruk grytekluter for å beskytte hendene når du håndterer en beholder som inneholder varm isomalt.
   • Rør den smeltede isomalt med en metallstang eller lignende redskap. Unngå treutstyr.
   • Det tar omtrent 5 minutter å smelte 5 nuggets isomalt. Denne varigheten kan variere avhengig av kraften i mikrobølgeovnen din og størrelsen på nuggets.

3. 
   

   
   Bland godt. Bland isomaltflisene en siste gang for å fjerne så mange bobler som mulig.
   • Du må være sikker på at det ikke er flere luftbobler i den smeltede isomalt før du vil bruke den. Hvis du har bobler nå, vil du også få bobler i det endelige resultatet.

4. 
   

   
   Varm opp isomalt om nødvendig. Hvis isomalt begynner å stivne før du har hatt tid til å bruke det, kan du ganske enkelt gjenopprette det i mikrobølgeovnen ved å plassere beholderen i den og varme den i ytterligere 15 til 20 sekunder.
   • Du skal kunne la den smeltede isomalt ved romtemperatur i 5 til 10 minutter før den begynner å avkjøles.
   • Hvis du observerer bobler som dannes, bland isomalt for å få dem til å forlate.

Metode 3 Gi isomalt form

1. 
   

   
   Pensle formene med olje. Fordel et tynt lag olje på hver form, og pass på at den er godt fordelt i formen.
   • Bruk tørre papirhåndklær for å tørke av overflødig olje på toppen av formene.
   • Forsikre deg om at blåskjellene du bruker passer til hardt sukker eller isomalt godteri. Blåskjellene kan smelte hvis du hell den smeltede isomalt ved en veldig høy temperatur.

2. 
   

   
   Hell sirupen i en rørpose hvis du ønsker det. Tilsett bare 125 ml isomalt sirup i rørposen.
   • Du kan svekke eller smelte lommen hvis du legger mer i den.
   • Det kan være lettere for deg å jobbe smeltet isomalt ved å putte den i en stikklomme, men noen mennesker synes det er et ubrukelig trinn.
   • Ikke klipp av spissen av rørposen før du heller isomalt. Ikke berør det nå.
   • Forsikre deg om at du fortsetter å bruke gryteklutene, selv når du håndterer den sokkelposen. Varmen som frigjøres av isomalt kan fremdeles brenne fingrene.

3. 
   

   
   Hell sirupen i formene. Ha nok smeltet isomalt i hver form til å fylle dem.
   • Du bør klippe spissen av den sokkelposen bare når du er klar til å bruke smeltet isomalt. Isomalt vil synke veldig raskt, så du må være veldig forsiktig.
   • Uansett hvordan du øser isomalt, må du la den flyte i en sild. På denne måten vil du redusere antall bobler i væsken.
   • Tapp lett pannen på benkeplaten, på bordet eller på en hvilken som helst annen hard overflate for å sprite bobler etter å ha fylt formen med isomalt.

4. 
   

   
   La sirupen være frossen. Avhengig av størrelsen på blåskjellene, skal isomalt sirupen fryse i en hard dekorasjon mellom 5 og 15 minutter.
   • Når isomalt er avkjølt, bør den komme av formkanten av seg selv. Du skal kunne trykke på kantene på formen slik at isomaltstykket kommer av.

5. 
   

   
   Bruk dekorasjonene dine som du ønsker. Du kan oppbevare dem i en lufttett beholder eller bruke dem med en gang.
   • Hvis du vil legge dekorasjonene på en kake, spre med en tannpirker litt mais sirup eller isomalt smeltet på baksiden av dekorasjonen, så stikk den på kaken. Den skal holde seg på plass uten mye problemer.