Hvordan temperere et egg

Innhold

• stadier
• Metode 1 Den grunnleggende teknikken
• Metode 2 Temper egg til desserter
• Metode 3 Temper egg til en suppe
• Metode 4 Temperer egg for å lage pasta

Mange oppskrifter, som vaniljesaus, noen supper og noen pastapreparater, inkluderer et egg herdetdet betyr at du må heve eggets temperatur litt etter litt, koke det uten å krympe det. Et herdet egg ser ut som et rått egg, men det vil bli kokt, og du kan bruke det til å binde andre ingredienser eller til å tykne preparatene dine. Du kan lære den grunnleggende teknikken, så vel som spesielle teknikker for å forberede egget på noen oppskrifter. Les følgende artikkel for å finne ut hvordan.

stadier

Metode 1 Den grunnleggende teknikken

1. 
   

   
   Få riktig redskaper. Uansett hvilken tallerken du tilbereder, er det mye enklere enn hva du synes om å tilberede herde egg. Så lenge du er rask og bare legger til en liten mengde væske i eggene dine, vil du kunne temperere dem på kort tid. Her er hva du trenger for å få det til:
   • En salatbolle som tåler høye temperaturer. Det er viktig å slå eggene dine i et herdet glass (Pyrex) eller keramisk skål slik at det ikke blir varme og ikke koker eggene nedenfra. Det er nødvendig at væsken produserer kokingen, ikke overflaten, fordi det automatisk fryser eggene.
   • En pisk. Denne teknikken fungerer bare bra hvis du pisker eggene kraftig mens du tilsetter varm væske. Hvis du ikke har en pisk, kan du også bruke en gaffel.
   • En øse. Du trenger et kokekar for å få den varme væsken ut av pannen, velg i stedet en øse med en tut for å kontrollere mengden væske du helter.

2. 
   

   
   
   
   Begynn med å bryte eggene i salatskålen. Avhengig av oppskriften du følger, må du temperere mellom 1 og 6 egg, men trinnene vil forbli de samme, uavhengig av mengden egg. Bryt alle eggene i den varmebestandige bollen og bank dem ordentlig til de er godt blandet.
   • Fortsett å slå eggene til de produserer skum. De slagne eggene, som du ville gjort for eggerøre, er mer sannsynlig å fryse på grunn av deres tykkere tid. Du må få samme konsistens som for en omelett. Når du ser at det dannes skum på toppen av eggene, betyr det at du er på rett vei.
   • La eggene hvile til de er i romtemperatur mens du tilbereder resten av oppskriften. Det er vanskeligere å temperere veldig kalde egg, så det er bedre for deg å la dem hvile til de er i romtemperatur før du tempererer dem.

3. 
   

   
   Hell litt varm væske over eggene mens du slår kraftig med en visp. Enten du lager en salt rett eller vaniljesaus, er neste trinn mer eller mindre det samme. Du må tilsette en liten mengde av den varme væsken som du vil bruke til å temperere eggene mens du slår kraftig med en visp. Når du er sikker på at egg ikke har satt seg, kan du tilsette litt mer væske. Fortsett til eggene er tempererte.
   • Begynn med en eller to c. til s. og vent til å se om eggene fryser før du fortsetter. Noen oppskrifter vil få deg til å skynde deg ved å fortelle deg å helle direkte en øse full av kokende melk på eggene. Det er bedre at du begynner med små mengder for å heve temperaturen gradvis. Fortsett å helle varm væske til du har hevet eggevolumet med minst halvparten.

4. 
   

   
   
   
   Hell de herdede eggene i den varme væsken når den er klar. Eggene er herdet når blandingen røyker, og du kan kjenne varmen gjennom bollen. På dette tidspunktet blir eggene kokt uten å være frosne. Du kan helle dem alle på en gang og blande noen få skjeer, og du er ferdig med å herde eggene dine. Eggene vil ikke lenger fryse fra dette øyeblikket.
   • Du kan bruke blandingen du nettopp fikk til å tykke supper og vaniljesaus og lage rikere sauser. Når du heller blandingen, bør du observere at suppen eller melken tykner eller blir tykk gul.

5. 
   

   
   Fjern eventuelle brikker som kan fryses ved et uhell. Hvis du skynder deg og tilfører for mye varm væske på en gang, vil du se små biter i eggeblandingen. Ikke få panikk, bare slutt å tilsette varm væske og rør eggene. Ta en skje og fjern bitene som har frosset eller før blandingen gjennom et dørslag om nødvendig og start på nytt. Hvis det er hele blandingen som har frosset, kast den og start på nytt.
   • Ellers kan du også legge igjen noen frosne stykker hvis denne nye tiden ikke plager deg. Fortsett å slå kraftig med en pisk, og det kan hende du ikke en gang legger merke til dem i det hele tatt.

Metode 2 Temper egg til desserter

1. 
   

   
   Varm opp melk til den bare koker. Hvis du lager eggnog, vaniljesaus, pudding eller is, begynner de fleste av disse oppskriftene med oppvarmet, ukokt melk. Bryt eggene dine i en varmetett salatbolle og varm melken i henhold til oppskriftsinstruksjonene du er interessert i.

2. 
   

   
   Bland den nødvendige mengden sukker i eggene. For noen oppskrifter, må du måle mengden sukker før du tempererer eggene. Pisk dem kraftig med en visp mens melken varmes opp.

3. 
   

   
   Begynn med noen få spiseskjeer melk. Ta melken ut av varmen når den er oppvarmet, og hell små mengder melk i salatskålen som inneholder egg og sukker. Hell med omtrent ølen. til s. melk i eggene mens du fortsetter å slå eggene. Forsikre deg om at eggene ikke er frosne før du fortsetter å tilsette melk.
   • Hvis det hjelper, kan du telle til ti mellom hver tilsetning av melk i eggene, for å være sikker på at du ikke går for fort. Dette vil gi deg nok tid til å hindre at eggene fryser.

4. 
   

   
   Fortsett å tilsette melk til det ikke er mer melk. Fortsett å helle melken på eggene med øsen, litt etter litt, til det ikke er mer melk i pannen. Avhengig av hva du vil tilberede, må du legge denne blandingen til resten av de tørre ingrediensene eller la den avkjøle til is. Uansett har du bare herdet eggene og er klar til å fortsette oppskriften.

Metode 3 Temper egg til en suppe

1. 
   

   
   Ikke krydre eggene. Saltet og pepper du kan tilsette begynner å bryte proteinet, noe som vil frigjøre fuktighet og skape en mindre jevn konsistens i eggeblandingen. Dette betyr at eggene dine ikke blir jevnt tempererte når du legger til buljongen. Krydre buljongen når du har herdet eggene og tilsatt dem i suppen, ikke før du har temperert eggene.

2. 
   

   
   Begynn med en liten mengde buljong. Ta en liten mengde buljong med ølen og hell den over eggene. Pisk eggene kraftig mens du heller buljongen. Telle til ti før du heller et nytt lag med buljong for å heve temperaturen litt etter litt.
   • Forsøk å bruke bare buljong for å temperere eggene dine. Avhengig av hvilken type suppe du lager, kan det være vanskelig å unngå å helle små biter av grønnsaker eller kjøtt. Noen små biter av grønnsaker i eggene dine skal ikke være noe problem, du vil blande dem senere uansett, men det vil være lettere å slå eggene med bare buljong, og du kan temperere dem raskere.

3. 
   

   
   Fortsett å tilsette buljong til bollen begynner å røyke. Fortsett å legge til små mengder buljong, og legg deretter hånden på siden av bollen for å sjekke temperaturen. Se etter utseendet til damp. Hvis du gjør det riktig, skal eggene alltid være helt flytende, men de må være varme og dampende, så du vet at de er tempererte. Når du ser damp, er eggene dine tempererte.

4. 
   

   
   Hell blandingen i gryten med suppen. Når innholdet i salatskålen begynner å røyke så mye som kasserollen som inneholder buljongen, kan du helle de herdede eggene direkte i suppen. Rør sammen eggene for å tykke buljongen med de tempererte eggene. Du vil se at buljongen tykner litt og at den vil få en gulaktig farge eller tykk melk.

Metode 4 Temperer egg for å lage pasta

1. 
   

   
   Tilbered herdet egg til de lange nudlerettene. En av måtene å temperere egg som finnes i italiensk mat, er å tilsette rå egg direkte til varm pasta for å lage en rikere saus. Alle har hørt om carbonara-saus, og dette er teknikken som brukes til den, en enkel kombinasjon av nudler, egg, pancetta (en slags bacon) og mye, mye svart pepper.
   • Carbonara lages vanligvis med spaghetti, men du kan også tilberede den med hvilken som helst type pasta. Når det gjelder teknikken er det noen ganger lettere å temperere eggene i pannen når du bruker lange nudler, fordi du kan spre dem på en bredere overflate og unngå å sette egg i kontakt med bunnen av pannen , for ikke å krympe dem. Imidlertid kan du gjøre det med alle typer pasta.

2. 
   

   
   Bland litt revet ost i eggene. Mens pastaen din koker, slå to egg i en bolle og tilsett litt revet parmesanost for å doble mengden i bollen. Dette kan være omtrent en halv kopp parmesanost. Du kan også bruke en annen type ost hvis du vil, men en tørr ost som smuldrer lett (som parmesan) vil lettere kombineres med egg og smelte raskere enn andre typer ost.
   • I en carbonara-saus må du også tilsette en stor mengde svart pepper til eggene før du blander med pastaen. Sausen får navnet sitt fra pepper fordi pepperkornene ser ut som små biter av kull.

3. 
   

   
   Varm pastaen sakte i pannen. For de fleste oppskrifter må du steke litt kjøtt, løk, hvitløk og krydder først i pannen før du tar den ut av ilden. Kok pastaen separat, og tilsett deretter de andre ingrediensene i pannen. Varm stekepannen over svak varme og tilsett kjøtt og grønnsaker i pastaen mens du steker forsiktig.
   • Målet er å varme opp eggene på toppen av pastaen før de har tid til å gå ned til bunnen av pannen, hvor de skal koke sammen. Du må kontrollere steketemperaturen og røre godt for å komme dit.

4. 
   

   
   Rør pastaen kraftig etter at du har hellet eggene. Hell eggene over pastaen i pannen over svak varme og rør med en tresleiv. Fortsett å røre pastaen uten å stoppe. De skal koke veldig raskt, og du bør unngå å la eggene komme i kontakt med bunnen av pannen. Fjern stekepannen fra varmen når du begynner å se damp danne og hell pastaen i et fat.
   • Egg koker raskere enn folk tror, ​​så du vil temperere eggene veldig raskt hvis du varmer pastaen sakte og holder den på riktig temperatur og du vil dekke den til med ostesaus rik og ujevn. Dryss over hakket fersk persille og server umiddelbart.