Hvordan servere foie gras

Innhold

• stadier
• Del 1 Server pannestekt foie gras
• Del 2 Server foie gras
• Del 3 Ledsager foie gras

Foie gras er et symbolsk produkt av fransk gastronomi. Generelt foreslått for spesielle anledninger og feiringer på slutten av året, er det synonymt med foredling. For å tilby gjestene denne retten, start med å velge produktet ditt nøye. Foie gras er selvforsynt med sin rike smak og smeltende tid. Du kan servere den som den er, ledsaget av ganske enkelt brød og en fornuftig valgt vin. Du kan også tilberede søte, salte eller fint krydret preparater for å skape kontraster av smaker. Som en startpakke eller som en forrett, vil foie gras gi menyen din et eksepsjonelt preg!

stadier

Del 1 Server pannestekt foie gras

1. 
   

   
   Velg foie gras. Dette produktet er tilgjengelig for salg i flere former. Den kan tilberedes, halvkokt eller rå. Kokt eller halvkokt foie gras kan nytes som den er. I det første tilfellet steriliseres det mellom 90 og 110 ° C, mens i det andre er steriliseringen ved en lavere temperatur, mellom 70 og 85 ° C. På grunn av en mykere tilberedning er det halvkokte foie gras velsmakende enn det kokte produktet, men det er mindre holdbart. Hvis du planlegger å lage mat eller tilberede den selv, velger du en fersk foie gras.
   • Hermetisk foie gras kan oppbevares i opptil flere år på et kjølig, tørt sted. Halvkokt foie gras kan pakkes under vakuum, i en krukke eller i en metallboks. Den må oppbevares i kjøleskapet i maksimalt seks måneder. Rå foie gras må kjøles og konsumeres innen en uke etter kjøpet.
   • Å velge en fersk foie gras kan være sammensatt. Ta deg tid til å velge det, og be om hjelp fra en spesialist om nødvendig. Gjør en første visuell sjekk. Foie gras må være beige, fri for flekker og hematomer. Berør deretter produktet. Hvis kjøttet synker og umiddelbart vender tilbake til sin opprinnelige form, betyr det at det er smidig og motstandsdyktig, noe som er et tegn på kvalitet.
2. Varm kjelen over middels varme. Serende foie gras er en enkel operasjon, men en som krever oppmerksomhet. Tilsetningen av fett er ubrukelig fordi det fete leverfettet smelter umiddelbart ved kontakt med den varme pannen. Slipp noen dråper vann. Hvis de umiddelbart fordamper, kan du gå til neste trinn.
   • Foie gras er, som navnet antyder, veldig rik på fettsyrer. Tilsetning av smør eller olje er ikke nødvendig, men kan gi smaken til produktet.
   • Du kan legge en teskje olivenolje eller solsikke i pannen før du oppvarmer den.
3. Kok foie gras. Legg en skive foie gras i pannen og vent til den blir en mørkebrun farge. Krydre med en klype salt og pepper hvis du ønsker det. Steketiden avhenger av produktets kvalitet og størrelsen på skiven, men den er veldig kort. Telle fra tretti sekunder til to minutter. Snu skiven for å panorere på den andre siden. For å sikre deg kvaliteten på produktet, kan du starte med å sive lentame foie gras og observere dets kokeatferd.
   • For et visuelt og smakfullt perfekt resultat er det best å skive foie gras. For å gjøre dette, kutt loben forsiktig i skiver som er omtrent en centimeter tykke.
   • Det er ikke nødvendig å levere leveren til foie gras før du sår den. Denne manipulasjonen anbefales ikke fordi du vil knekke loppen som da vil være umulig å skive. I tillegg smelter små årer ved matlaging. Hvis du fortsatt vil tilberede en forhåndsbestemt foie gras, kan du gjøre det selv eller kjøpe et tidligere bearbeidet produkt, som er å foretrekke.
   • Det er viktig å ikke koke foie gras for lenge, med risikoen for at den lager alt fettet. Han vil miste all sin smak og visuelle egenskaper.
4. Tøm skivene og server umiddelbart. Legg skivene i ett minutt på et ark med absorberende papir for å bli kvitt overflødig fett. Kjernen i skiven skal være myk og smeltende. Server pannestekt foie gras med brød og akkompagnement du velger.

Del 2 Server foie gras

1. 
   

   
   
   
   Ta foie gras til smakstemperaturen. Etter kjøpet må du holde foie gras mellom 2 ° C og 4 ° C. Dette hjelper med å bevare smakene og få et produkt som vil være lettere å kutte. Rundt tretti minutter før servering, ta den ut av emballasjen og legg den på et glass- eller porselensbrett. Dekk til for å forhindre oksidasjon og la den stå i romtemperatur. I motsetning til hva vi tror, ​​spises foie gras bare kjølig eller ved romtemperatur. Smakene forverres, og timene er mer smeltende.
   • Legg merke til at foie gras kokt i terrine kan spises fersk. Ta terrinen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i cirka 15 minutter før servering.
   • En kald foie gras er mindre sterk i munnen og timene er fastere enn når den er i romtemperatur. Hvis du vil oppdage produktet til folk som smaker på det for første gang, kan du tilby dem en foie gras ut av kjøleskapet bare femten minutter.
2. Forbered snittet av foie gras. Bruk en lang kniv uten tenner og perfekt skjerpet. For å få vakre glatte skiver, dypp bladet i varmt vann og tørk det rett før du kutter foie gras. Gjenta operasjonen før hver nye kutt. Vet også at det er spesifikke verktøy for å skive foie gras som kniven med et perforert blad eller lyre.
   • Du kan varme bladet med vann fra springen. For å unngå å sløse med det, fyll bare en stor bolle med varmt vann.

3. 
   

   
   
   
   Skjær foie gras rett før servering. For å smake foie gras og glede deg over alle smaker, kutt produktet i skiver som er omtrent en centimeter tykke. En for liten porsjon kan forlate gjesten din sulten. På den annen side kan en skive som er for tykk, bli motbydelig.
   • Kutt ut foie gras i siste øyeblikk. Hvis produktet er for kaldt, kan det gå i stykker når det kuttes.
   • Størrelsen på delen avhenger av smaksøyeblikket. Server helst 40 til 50 g per person for en hovedrett og 100 til 130 g for en tallerken. Du kan åpenbart modulere disse proporsjonene i henhold til smakene til dine gjester.
   • Foie gras kokt i duken er vanligvis i form av en ballotin klar til å skjære. Hvis du kjøper eller tilbereder foie gras i terrine, kan du servere den i beholderen slik at den blir spredd.

4. 
   

   
   Lag foie gras. Legg en skive foie gras på en kald tallerken. Produktet ditt vil ha den ideelle smakstemperaturen. Server med en skive toast og en lett forberedelse som vil forbedre den. Vet at foie gras ganske enkelt kan spises med en gaffel!
   • Foie gras servert som er eller stekt er ikke toast! I motsetning kan terrine være. Forsikre deg om at du har nok brød til å følge deg.
   • Foie gras går bra med søte, salte eller krydret preparater. Du kan kombinere det med karamelliserte epler, et fikensyltetøy eller kandisert løk.
   • For å få mest mulig ut av smaken av foie graset ditt, bare la det smelte i munnen mot ganen din med en liten tilhørende skje og en munnfull brød.

Del 3 Ledsager foie gras

1. 
   

   
   Gi foie gras til dyret. Å glede seg over foie gras i begynnelsen av måltidet gjør det lettere å nyte, fordi det ikke er blandet med andre smaker. Hvis du serverer den som aperitiff, kan du tilby andre forretter for smak for ikke å overbelaste ganen.
   • Som forrett kan foie gras serveres i verrines, som bitt eller til og med som makron. Du kan også ganske enkelt legge den på en skive toast med en fruktgelé eller noen få dråper balsamicoeddik.
   • Hvis du serverer and foie gras og and, kan du tilby goien først for å nyte den. Faktisk er smaken mer subtil enn and foie gras.

2. 
   

   
   Server bare foie gras med brød. Skjær brødskiver i samme størrelse som foie gras, og grill dem lett. På denne måten vil du skape en kontrast mellom det sprø brødet og den smeltende foie gras. For å perfeksjonere denne foreningen, ta med søtheten til et snev av honning eller syltetøy.
   • Velg en baguette, landsbrød eller surdeigsbrød. Kjøp ferskt brød på et bakeri for å unngå å ødelegge foie gras.
   • Foie gras kan være ledsaget av brioche brød eller toppet med tørket frukt som nøtter, fiken eller aprikoser. Likevel kan disse brødene virke for søte for noen mennesker. Prøv også den tradisjonelle forbindelsen mellom foie gras og krydret brød.
   • Ristet brød er også praktisk, siden det har den ideelle konsistensen å legge foie gras på.

3. 
   

   
   Kombiner foie gras med frukt. Søt, saftig eller tangy, fruktene forverrer smaken av foie gras. Tradisjonelt akkompagnert av ferske fiken, tørket eller syltetøy, gifter seg også med andre produkter. Avhengig av årstid, velg rød frukt, mango, fersken, litchi, druer, grønt eple eller pære. Hvis du serverer foie gras som forrett, er det mer praktisk å tilby syltetøy eller fruktgelé. Som forrett eller som en rett kan du tilby hele frukter, posjert, kandisert eller karamellisert. Bli kreativ!
   • Foie gras er ideelt forbedret av syrlige eller syrlige søte frukter. Ta en jelly dairelles, en sitronsaus eller en mango chutney.
   • Anrett litt tørket frukt på tallerkenen eller på skiven av foie gras. Fiken, plommer, fersken, svisker, nektariner og kirsebær er alle tilgjengelige alternativer.
   • Foie gras kan også heves med en klype kandisert løk eller noen få dråper balsamicoeddik og epleeddik. En saus laget av cognac eller sherry kan også sublimere retten din.
4. Kos deg med foie gras i salat. Som en forrett eller som en hovedrett er en foie gras-salat perfekt for å imponere gjestene dine med kreative assosiasjoner. Likevel bør sausen tilsettes sparsomt for ikke å overvelde smakene til foie gras. Bland elementene av salaten din i en bolle med litt sild vinaigrette. Legg blandingen på tallerkenen og topp den med skiver eller biter av foie gras. For en mer forsiktig presentasjon, forbered retten på tallerkenen. Arranger ingrediensene dine harmonisk med salatbladene og avslutt med foie gras. Avslutt med å baste en tynn strøm av balsamicoeddik eller en vinaigrette.
   • Balsamicoeddik er et vanlig alternativ i tilberedningen av en foie gras salat. Faktisk forbedrer den den med sin sødme, men du kan velge vineddik, bringebæreddik eller sherry.
   • Lag din egen vinaigrette som følger med salaten din. Bland en spiseskje balsamicoeddik og to ss olivenolje og slå for å skape en emulsjon. Du kan innlemme krydder, urter eller honning som du ønsker. For å få et preg av raffinement, velg en trøffelsmak olje. Uansett hvilken oppskrift du skal, skal vinaigrette være lett og brukes i små mengder, med fare for å ødelegge retten din og gjøre den ufordøyelig.

5. 
   

   
   Kos deg med foie gras med en vin. Denne avtalen er en av de beste måtene å verdsette foie gras på. Valget av en myk hvitvin er det mest utbredte. Velg en Sauternes eller Gewurztraminer. Hvis en for søt vin ikke passer dine gjester, velg en tørrere hvitvin. Hvis du serverer and foie gras, en rødvin med en krydret finish Medoc kan være perfekt. Du kan til og med prøve å parre foie gras med champagne eller en musserende vin som en musserende alesace.
   • Vinene som forbinder med foie gras mangler ikke. Du kan dermed foreslå a Jurancon, a Monbazillac, a Riesling eller Bergerac smaker. Du kan til og med tilby en portvin. Velg i alle fall en kvalitetsflaske.
   • Den brusende karakteren av champagne er ideelt kombinert med den smeltende uren av foie gras. Denne foreningen får stadig større popularitet. Foretrekker en tørr champagne for å vise frem produktet.
   • Ikke nøl med å be gjestene dine. Noen har mer følsomme smaksløker enn andre og kan rett og slett nekte vin.