Slik løser du et deigproblem som ikke stiger

Innhold

• stadier
• Metode 1 av 2:
  Retting av deigen
• råd
• advarsler

er en wiki, som betyr at mange artikler er skrevet av flere forfattere. For å lage denne artikkelen deltok 15 personer, noen anonyme, i utgaven og forbedringen over tid.

Du har forberedt alt: bordet, vinen, denne deigen nyknyttet for å følge med de fantastiske kotelettene som er bestilt hos slakteren til grillen. Alt er på plass, helt til du innser at brøddeigen nekter å heve seg. Dette er et veldig vanlig problem blant brødelskere: du har gått veldig langt for å få et godt brød, men gjæren din ser ut til å være fraværende. Heldigvis er dette et ganske enkelt problem å diagnostisere og løse.

stadier

Metode 1 av 2:
Retting av deigen

1. 7 Ha en lett hånd med salt. Salt er en nødvendig ingrediens for å stimulere glutenproteiner som gir deigens elastisitet, men for mye salt vil lamme gjæren. Tilsett bare den nødvendige mengden, og tilsett den i begynnelsen til melet og ikke til vannet. annonsering

råd

• Sjekk andelene vann og mel. Det er best å holde et forhold på 60% mel til 40% vann. For mye fuktighet kan være passende, men kan også spre seg i lengde eller stige og til slutt kollapse.
• Du kan resirkulere en brøddeig som ikke stiger til pizzadeig og andre konditorprodukter, slik at du ikke trenger å kaste den bort. I dette tilfellet kan du bruke et produkt som ikke svulmer som bakepulver, natron, sitronsyre, øl, sitronade, kullsyreholdig vann eller smør for å lage en butterdeig.
• Sjekk vann og mel regelmessig. Vannets ustabilitet kan forårsake et problem: vann som er for surt eller for alkalisk vil lamme gjæren. Ta en test med vann alene og en annen med melet blandet med nøytralt vann, og test deretter med bikarbonat (for å vite surhetsgraden) eller eddik (for alkalitetshastigheten). PH-verdien er ubalansert hvis væsken begynner å skumme litt. Vannet ditt er perfekt hvis det ikke er skum. Merk at du også kan kjøpe et pH-målesett i en DIY-butikk.
• Forsikre deg om at du har forvarmet ovnen i minst fem minutter før du bruker den. En pizzatallerken kan også fremme overføring av varme til fatet eller formen som deigen befinner seg i. Du kan også legge deigen direkte på kokeplaten. Brød har en tendens til å ikke heve seg i en ovn som ikke er forvarmet.
• Det store problemet med pasta som ikke stiger raskt er at de mister denne elastisiteten produsert av aktiverte glutenproteiner under elting. Denne elastisiteten avtar med tiden, den svekker deigen og får til å kollapse luftboblene som er inne. Det handler om å sjonglere tid for å vite om deigen svekkes før gjæren blir født. Du kan forbedre deigen ved å tilsette gluten eller et produkt som forbedrer kvaliteten på brødet. Men det er ikke lett å gjøre med glutenfritt brød, da det er en del av brødet du forventer å ha. Gjær med en langsommere effekt er ideell fordi den ikke vil danne mye luftbobler hvis du vil få en deig fin nok til å lage søte rundstykker eller gjærbakst. Du kan til og med la deigen sitte over natten i kjøleskapet.

annonsering

advarsler

• Du bør endre alle ingrediensene og starte fra bunnen av hvis forsøkene dine på å løse problemet ikke lykkes.
• Noen ganger kan det være veldig vanskelig å løse et hevet deigproblem, spesielt hvis det er butterdeig for å lage kål eller croissanter. Du lager en brioche-deig hvis du elter den igjen, noe som er greit også, men du bør begynne på nytt hvis du virkelig vil ha en skikkelig deig.

Annonse Hentet fra "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"