Hvordan tilberede en muslingsuppe

Innhold

• stadier
• Del 1 Avskalling av ferske muslinger
• Del 2 Lage en musling suppe fra New England
• Del 3 Forberede Manhattan Clam Chowder

Clam chowder er en trøstende klassisk rett, tilberedt stort sett langs den nordøstlige kysten av USA. New England muslingsuppe består av melk mens Manhattan-suppen ikke bruker melk, men legger tomater i den. Begge oppskriftene kan tilberedes med ferske muslinger eller hermetiske muslinger.

stadier

Del 1 Avskalling av ferske muslinger

1. 
   

   
   Kjøp ferske muslinger med skjellene deres. Ferske muslinger, som andre typer skalldyr, bør være lukket ordentlig når du kjøper dem.
   • Hvis du enkelt kan åpne skallet, betyr det at muslingen er død. Du må ikke kjøpe døde muslinger, eller hvis du allerede har kjøpt dem, må du forkaste dem.

2. 
   

   
   Skyv en østerskniv mellom de to kantene på åpningen av skallet. Hold muslingen med hånden som ikke holder kniven. Bruk den dominerende hånden din for å skyve bladet til en østerskniv inn i åpningen som dannes av de to skjellene.
   • Åpne en musling om gangen.
   • Hold muslingen med et håndkle for å forhindre at saften renner over hånden din og for å sikre et bedre grep på skallet.
   • Kniven må ha et blad som er tynt nok til å passere gjennom den tette åpningen av de to skjellene, men den må også være kjedelig nok til å unngå utilsiktet kutting. Bruk en østerskniv om mulig.

3. 
   

   
   
   
   Skjær hengslet. Skyv kniven rundt omkretsen av muslingen for å slappe av adduktormuskulaturen og hengslet.
   • La hånden være lukket rundt muslingen mens du åpner, trykk forsiktig for å legge press.
   • Merk at det vil være veldig vanskelig å få kniven rundt muslingens omkrets, og du vil sannsynligvis måtte trykke på kniven eller flytte den frem og tilbake mellom de to skalldelene.

4. 
   

   
   Åpne muslingen. Vri kniven fra side til side til skallet åpnes.
   • Fjern toppen av skallet ved å kutte de øvre adduktormuskulaturen med kanten av bladet.
   • Løft toppen av muslingen.

5. 
   

   
   Fjern kjødet. Skyv kniven under kjøttet av muslingen og klipp nedre adduktormuskulatur.
   • Ikke ta kjøtt ut av skallet ennå.

6. 
   

   
   
   
   La det være til side til du vil bruke det. Fyll en iskretsrett og legg muslingene på toppen av isen til du vil legge dem i suppen.
   • Legg dem på isen på skallet.

Del 2 Lage en musling suppe fra New England

1. 
   

   
   Tøm saften fra muslingene. Tøm saften fra de ferske muslingene og la dem ligge til side. Før muslingjuicen gjennom en sil for å fjerne eventuelle deler av skallet. Tilsett nok vann i saften for å få en og en halv kopp (375 ml) væske.
   • Skjær muslingene grovt i små biter og sett til side.
   • Du kan også bruke hermetiske muslinger i stedet for ferske muslinger. Du må fortsatt tappe dem og få saften deres til å bruke i suppen. Tilsett nok vann i saften for å få en og en halv kopp (375 ml) væske.
   • Alternativt kan du også legge flaske muslingjuice i muslingjuice i stedet for vann. Du vil skape en mer intens smak av muslinger.

2. 
   

   
   Kok baconet i en stor kjele. Kok bacon over middels varme i noen minutter til de er sprø og brune på begge sider.
   • Hvis pannen er for liten til å sette baconet hele, kutt det i to eller tre før du legger det i pannen.
   • Legg merke til at baconet inneholder nok fett, og det er ikke nødvendig å tilsette i pannen.
3. Når baconet er ferdig med matlagingen, la det dryppe på tørkepapir og reduser det til små biter. La det være nå.
   • Ellers kan du også bruke ferdigkokt bacon eller baconbiter i stedet for å tilberede baconet selv.

4. 
   

   
   Kast det meste av fettet. Kast baconfettet i pannen, og hold bare 1 ss. til s. (15 ml).
   • Hvis du av en eller annen grunn ikke har nok fett i pannen, tilsett litt olivenolje eller matolje.
   • Hvis du brukte ferdigkokte bacon- eller baconbiter, varm opp 1 ss. til s. (15 ml) olivenolje i en stor kjele over middels varme.

5. 
   

   
   Bland basens ingredienser i suppen. Hell den utvannede muslingjuicen i pannen. Tilsett umiddelbart etter poteter, lognon og øyeblikkelig buljonggranulat, Worcestershire saus, svart pepper og tørket timian.
   • Du trenger 3 mellomstore poteter, skrellet og kuttet i små biter. Dette skal være ca 2 og en halv kopp poteter.
   • Skjær en stor løk for å oppnå omtrent en kopp (250 ml) skivet hakket.
   • Du kan bruke kyllingbuljongpiller eller grønnsaker. Ikke bruk biffbuljong derimot.
   • Knus timian med fingrene før du setter den i pannen. Hvis du foretrekker å bruke fersk timian, legger du 1 ts. til s. (15 ml) og hakk den godt før du legger den på.

6. 
   

   
   Kok ingrediensene forsiktig i pannen. Varm blandingen over middels varme til den begynner å småkoke, reduser deretter varmen og la den småkoke i 15 minutter.
   • Legg lokket på kjelen mens muslingene koker.
   • Når potetene er kokte, skal de være møre.

7. 
   

   
   Knus potetene lett. Med baksiden av en gaffel, trykk hvert stykke potet mot siden av pannen.
   • Poteter skal ikke knuses helt, men de skal smuldres lett.
   • Du kan hoppe over dette trinnet hvis du har kuttet potetene i bittesmå biter.

8. 
   

   
   Hell i melken, flytende fløten og melet. Bland en melk, flytende fløte og mel i en egen tallerken til den er jevn. Hell deretter denne blandingen i pannen og bland til du får en homogen suppe.
   • Når melblandingen er tilsatt suppen, bør innholdet i pannen begynne å boble og tykne.
   • Du kan bruke helmelk eller skummet melk.
   • På samme måte kan du legge normal eller lett flytende krem.

9. 
   

   
   Legg til muslingene. Hell de hakkede muslingene i suppen. La det koke, senk deretter varmen og la koke ytterligere 2 minutter.
   • Du vil være sikker på å få godt tilberedt muslinger, men ikke for mye, ved å fortsette å koke innholdet i pannen etter å ha lagt muslingene.

10. 
    

    
    Pynt med bacon og server. Hell muslingsuppen i individuelle boller og dryss over litt bacon som du har holdt til side.

Del 3 Forberede Manhattan Clam Chowder

1. 
   

   
   Tøm muslingjuicen og sett den til side. Før muslingjuicen gjennom en sil for å fjerne eventuelle deler av skallet. Tilsett nok vann i saften for å få en og en halv kopp (375 ml) væske.
   • Skjær muslingene i små biter og sett dem til side for senere.
   • Du kan også bruke muslinger i en boks. Tøm væsken og samle den, tilsett deretter nok vann til å få en halvannen kopp (375 ml) væske.
   • Velg i stedet for å legge vann i stedet for flaske muslingjuice. Det er teknisk mulig å legge til flaske muslingjuice for å tilsette smaken til suppen din, men du vil legge til muslingjuice senere i oppskriften, slik at du kan lage for mye smak hvis du la den til nå.

2. 
   

   
   Kok baconet. Ha to skiver bacon i en stor kjele og stek over middels varme til de er gyldne og sprø.
   • Hvis du ikke kan få baconet i pannen, kutt det i små biter før du legger det på.
   • Tøm baconet du nettopp har laget på papirhåndklær og smuldre i små biter. Hold den til side for senere.
   • Ellers kan du også bruke ferdigkokte baconskiver eller baconbiter i stedet for frisk bacon.

3. 
   

   
   Ha noe av fettet. Kast baconfettet i pannen, hold bare 2 ss. til s. (30 ml).
   • Hvis du ikke har nok fett i pannen til å få 2 ss. til s. (30 ml), tilsett litt olivenolje eller matolje for å gjøre opp for det.
   • Hvis du brukte forkokte bacon- eller baconbiter, bruk 2 ss. til s. (30 ml) olivenolje i stedet for baconfett.

4. 
   

   
   Kok de fleste grønnsaker. Tilsett finhakket selleri, hakket kvernet og skiver gulrøtter i oljen. Stek i noen minutter over middels varme til de er møre, og rør ofte.
   • Du trenger to stilker av selleri, som skal representere en kopp (250 ml) hakket selleri.
   • Den lille løken skal fylle en tredjedel kopp (80 ml) skivet dognon.
   • Den lille gulroten skal produsere en firkant kopp (60 ml) skivet gulrot. Du kan også rive gulroten med en rasp, hvis du ønsker det.

5. 
   

   
   Tilsett resten av suppebunnen. Hell i pannen væsken av muslingene du hadde spart og 250 ml flaske muslingjuice. Tilsett også potetene i biter, cayennepepper, svart pepper og tørket timian.
   • I stedet for muslingjuice kan du bruke 1 kopp (250 ml) kyllingbuljong. Vær imidlertid oppmerksom på at dette vil fortynne smaken av muslingene.
   • Du kommer til å trenge to mellomstore røde poteter, som skal gi deg 2 kopper (500 ml) poteter i biter.
   • Knus timian mellom fingrene før du hell den i pannen. Hvis du bruker fersk timian, hell en c. til s. (15 ml) i stedet for 1 ts. til c. (5 ml).

6. 
   

   
   La det småkoke i 10 minutter. Kok suppen over middels varme, senk deretter varmen umiddelbart og la suppen gryde.
   • La lokket ligge på pannen mens du putrer innholdet.

7. 
   

   
   Bland muslinger, tomater og bacon. Legg muslingene i suppen samtidig som 450 ml hermetisert tomat terninger. Tilsett også baconet som du har smuldret tidligere.
   • Forsikre deg om at du blander suppen godt, slik at de nye ingrediensene blir godt fordelt.

8. 
   

   
   La småkoke ytterligere 2 minutter. Kok opp suppen, reduser deretter varmen og la det småkoke i 2 minutter.
   • Det er på dette tidspunktet muslingene koker nødvendig tid. Dette lar deg også sørge for at suppen har en jevn temperatur.

9. 
   

   
   Serveres varmt. Hell suppen i individuelle skåler.