Hvordan pasteurisere melk

Innhold

• stadier
• Del 1 Gjør deg klar
• Del 2 Pasteurize

Pasteurisering er en prosess for å bremse veksten av bakterier i (vanligvis flytende) matvarer ved å heve dem til en viss temperatur før du kjøler dem. Melk som selges i butikker må pasteuriseres på en spesiell måte for å oppfylle standardene som er pålagt av myndighetene. Forbruk av upasteurisert melk gir en høyere risiko for bakteriell infeksjon, noe som er spesielt farlig for små barn, eldre og alle med svakt immunforsvar.Hvis du melker dine egne kyr eller geiter, kan det være nyttig å vite hvordan du pasteuriserer melk hjemme for å forhindre vekst av bakterier og øke dens varighet.

stadier

Del 1 Gjør deg klar

1. 
   

   
   Forbered en bain-marie. Hell vann omtrent 10 cm dypt i en stor kjele. Sett en litt mindre panne i den første ved å legge den i vannet. Faktisk bør bunnen av begge pannene ikke berøre hverandre for å unngå risikoen for å brenne mat og gi dem en smak av brent.

2. 
   

   
   Forbered et termometer. Sett et rent kjøkkentermometer i topppannen. Du må konstant overvåke temperaturen på melken. Et flytende melketermometer eller med en festeklemme er det mest effektive. Begynn med å vaske termometeret med varmt såpevann og skyll godt. I prosessen kan du desinfisere den med en alkoholisk pute til en gang og skylle den igjen.
   • Hvis du ikke har et termometer som flyter eller festes til kanten av pannen, bør det bløtlegges for hånd ofte under pasteurisering. Arbeid i nærheten av en vask, slik at du kan vaske og desinfisere termometeret etter hver temperaturøkning.

3. 
   

   
   
   
   Forbered et isbad. Jo raskere du avkjøler melken på slutten av pasteuriseringen, jo mer vil den smake godt og jo mindre risiko vil den gi. Fyll en vask eller et stort basseng med kaldt vann og isbiter for å være klar.
   • En sorbetière à lancienne er spesielt effektiv. Fyll den ytre beholderen med is og grovt salt slik du pleier.
   • Les alle instruksjonene nedenfor før du forbereder isbadet. Etter å ha lest, kan det hende du velger den lengre pasteuriseringsprosessen, i så fall må du la isen ligge i fryseren i en halv time.

Del 2 Pasteurize

1. 
   

   
   Hell den rå melken i pannen. Hvis du ikke har filtrert melken siden melking, filtrer den og hell den i den øvre kasserollen på vannbadet.
   • For å pasteurisere en liten mengde hjemme, er den enkleste måten å pasteurisere 4 l om gangen.

2. 
   

   
   
   
   Varm opp og rør melken. Varm bain-marie over middels varme. Rør ofte for å hjelpe til med å homogenisere temperaturen og forhindre at melken brenner.

3. 
   

   
   Se temperaturen nøye. Forsikre deg om at termometerproben ikke berører veggene eller bunnen av pannen, da den angitte temperaturen ikke vil være god. Når melken nærmer seg temperaturen nedenfor, rør den konstant, løft opp melken i bunnen for å unngå varme og kalde flekker. Det er to melkepasteuriseringsteknikker, begge godkjent av offisielle helseavdelinger.
   Høy temperatur, kort tid (eller HTST)
   Rask prosess med liten effekt på smak og farge.
   1. Ta melken til en temperatur på 72 ° C.
   2. Hold melken ved 72 ° C i 15 sekunder.
   3. Fjern melk umiddelbart fra varmen. Lav temperatur, lang tid (eller LTLT)
   Anbefales for å lage ost for å unngå overoppheting av melk ved en tilfeldighet.
   1. Ta melken til en temperatur på 63 ° C.
   2. Hold melken på denne temperaturen eller litt over den i 30 minutter. Hvis det faller under 63 ° C, start tidtakeren på nytt.
   3. Fjern melken fra varmen.

4. 
   

   
   Avkjøl melken. Avkjøl melken raskt i isbadet. Jo raskere du kjøler den, jo bedre vil den smake. Sett det i isbadet og rør det ofte for å lindre varmen. Etter noen minutter, bytt ut noe av vannet som har varmet opp med kaldt vann eller isbiter. Gjenta så snart vannet varmes opp. Jo oftere du bytter ut den, jo bedre. Melken er klar når den når en temperatur på 4 ° C. Det kan ta opptil 40 minutter i et isbad eller 20 minutter i en iskremmaskin.
   • Hvis melken ikke faller til 4 ° C etter 4 timer, antar du at den er blitt forurenset. Pasteuriser den igjen og avkjøl den raskere.

5. 
   

   
   Vask og steriliser beholdere. Vask en tom melkeflaske godt med varmt såpevann før bruk. For best resultat, steriliser en varmebestandig beholder etter vask ved å senke den i varmt vann (minst 80 ° C) i 30 til 60 sekunder.
   • La beholderen tørke fritt. Et oppvaskhåndkle kan introdusere bakterier.

6. 
   

   
   Ha melken i kjøleskapet. Pasteurisering dreper bare 90 til 99% av bakteriene i melken. Du må fremdeles kjøle den for å forhindre at bakterien når et farlig nivå. Lukk beholderen godt og hold den utenfor lyset.
   • Generelt holdes pasteurisert melk uten videre behandling i 7 til 10 dager hvis pasteurisert kort tid etter melking. Melk vil snu raskere hvis den er lagret over 7 ° C, utsatt for ytterligere forurensning (for eksempel kontakt med en treskje) eller hvis rå melk ikke er lagret riktig før pasteurisering.

7. 
   

   
   Bruk spesialisert utstyr. Hvis du oppdretter dyr og pasteuriserer mye melk, kan du kjøpe en melkepasteurisator. Denne enheten lar deg pasteurisere større volumer og vil bedre bevare smaken av melk. Pasteurisatorer som varmer opp melk til lavere temperatur lenger (LTLT) er de rimeligste og enkleste å bruke, men maskinene som varmer den raskt opp til høyere temperatur (HTST) er raskere og har vanligvis mindre innvirkning på smak.
   • Melken må avkjøles raskt for at pasteurisering skal fungere. Husk å kjøle den i et isbad hvis enheten ikke tillater det.
   • HTST-enheter har en tendens til å bryte ned (denatur) mindre protein så lenge de ikke har melk over 77 ° C. Dette gir mer konsistente resultater når melk brukes til å lage ost.