Hvordan tilberede en barbacoa

Innhold

• stadier
• Metode 1 Stuvet Barbacoa med biff
• Metode 2 Baked Beef Barbacoa
• Metode 3 Barbacoa med storfetunge

den Barbacoa er en lang simmet kjøttrett, kutt deretter grovt, servert med en lett saus og tortillas. Denne forberedelsen er absolutt meksikansk opprinnelse, men du kan gjøre det overalt. Det vanskeligste er ofte å finne de spesielle paprikaene som går ut i sammensetningen. Tradisjonelt er det en storfekjøtt, men du kan bruke annet kjøtt.

stadier

Metode 1 Stuvet Barbacoa med biff

1. 
   

   
   Bland ingrediensene som utgjør sausen. Ha løk, olivenolje, spisskummen, lorigan, paprika, eplecidereddik og salt i en blender eller matprosessor. Reduser alt til middels høy hastighet for å danne en mos litt tykk.
   • Paprikaen må innarbeides i sausen.

2. 
   

   
   I den langsomme komfyren din, ordne saus, biff og til slutt buljongen. Sausen må være i bunnen. Legg deretter kjøttet og hell buljongen på det. Legg et laurbærblad over det.
   • Sett kjøttet tilbake i sausen slik at hver side er godt dekket.
   • Bruk en sakte komfyr litt stor (kapasitet på 5 - 7 liter). Skjær storfekjøttet i to eller tre stykker hvis det ikke passer i sakte komfyren.

3. 
   

   
   
   
   Dekk til og stek i lav stilling (90 ° C) i 8 til 10 timer. Hvis du er litt presset for tid, la det småkoke i 6 timer på den "høye" posisjonen (120 ° C).
   • Ikke fjern lokket for å sjekke tilstanden til kokingen! Damp i lokket er en viktig del av matlagingen. Hvis du åpner, vil det ta 15 til 30 minutter mer.

4. 
   

   
   Strimle kjøttet. Ta ut av sakte komfyren og legg på et skjærebrett eller bakeplate. Med to gafler, separate tunge biter fra utsiden, og deretter gradvis mot hjertet av stykket.
   • Når du passerer, fjern alle delene litt fett.
   • Fordi saften rømmer fra kjøttet når du skjærer, er det bedre å ta et skjærebrett eller en bakeplate. Du vil ha mindre å rengjøre.

5. 
   

   
   
   
   Rør inn kjøttstykker i barbacosaus. Legg storfekjøttet ditt i en stor beholder. Hell i en øse kokesaus og bland godt. Gjenta denne prosessen til kjøttet ditt er fuktig. Hun skal imidlertid ikke bade i sausen. Det er en kjøttrett i saus, ikke en suppe!
   • Hvis du har saus igjen, er det ikke noe problem! Du hell det i en isbitform og fryser. Deretter kan du bruke disse isbitene til å lage buljong, suppe, saus ...

6. 
   

   
   Hold oppvasken varm i sakte komfyren. Hvis du har tilberedt parabolen på forhånd, kan du legge kjøttet i sakte komfyren i stillvarm stilling.
   • Du kan la det være varmt i 2 til 4 timer. Hvis du har rester, sett dem i lufttette beholdere og sett dem i kjøleskapet. Du kan deretter varme dem opp igjen i mikrobølgeovnen.

7. 
   

   
   Serve. Barbacoaen din er klar til å smakes. Server denne varme retten til dine kjære, vennene dine, med varme tortillaer og litt pålegg som koriander, hakket løk, salsalat.

Metode 2 Baked Beef Barbacoa

1. 
   

   
   Grill paprikaen. Hell i den tørkede guajillo-paprikaen i en tung stekepanne på middels varme, og la koke i omtrent 5 minutter. Vent til de blir litt hovne og skifter farge.
   • Ikke legg smør, olje eller margarin!
   • Vend paprikaen din fra tid til annen.
   • Når det er gjort, reserver paprikaene dine og vent til de er avkjølte. Da vil du fjerne peduncle, frøene og delene litt harde ("årer")
   • Ikke glem å bruke mathansker når du håndterer paprika!

2. 
   

   
   Avkjøl paprikaen din. Legg dem i en liten beholder og hell kokende vann over dem.Dekk til med en film eller lokk og la maserere i en god time.

3. 
   

   
   Grill spisskummen og nellik. Hell i spisskummen og feddene i stekepannen. Grill dem under omrøring regelmessig. Frøene av spisskummen må sprekke.
   • Fjern den fra varmen så snart den er stekt.
   • Du kan grille disse frøene og neglene mens paprikaen er i bløtlegging. Du kan også gjøre det senere. I sistnevnte tilfelle, vet at du trenger en ovn som er veldig varm og tørr.

4. 
   

   
   Form spisskummen og nellik. Form dem hver for seg. Til dette bruk en kaffekvern eller krydder. Du må få et slags pulver.
   • Hvis du tar kaffekvernen din, rengjør du den godt før og etter operasjonen. Du vil ikke ha kaffe med aromaer av spisskummen, og heller ikke en kaffesaus til barbacoaen din!

5. 
   

   
   Forbered marinaden. Legg pulverene med spisskummen, fedd og ankos paprika, løk, hvitløk, lorigan, timian, eddik og limesaft i en blender. Tilsett den drenerte paprikaen (de som er dynket i varmt vann) og 3 ss av dette maserasjonsvannet.
   • Du kan også bruke en foodprosessor, alt er endelig å få en slags glatt deig.
   • Slutt å blande av og til for å fjerne sidene av bollen med en slikkepott. Fortsett å blande til du får en jevn pasta.

6. 
   

   
   Mariner biffen din. Plasser storfekjøttet i en stor beholder og dekk det med marinaden. Forsegl beholderen med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 6 timer, en natt er bedre.
   • Før beholderen forsegles permanent, må du ta den ut av kjøleskapet flere ganger for å røre tilberedningen. Kjøttstykkene må være godt dekket med marinade.

7. 
   

   
   Forvarm ovnen til 165 ° C. Ta et stort stekeskål og belegg med en ikke-pinnende kokespray.
   • Vent til ovnen ringer for å indikere at ovnen er på temperaturen.

8. 
   

   
   Stek oksekjøttet ditt 6 timer. Legg biffene dine i stekepannen og hell over marinaden. Legg et laurbærblad. Dekk fatet med lokk eller folie, og la koke til kjøttet er mørt.

9. 
   

   
   La kjøttet slappe av før du skjærer i det. Ta fatet ut av ovnen. La stå i en time, og skjær deretter kjøttet med to gafler.
   • Retten din skal forbli dekket i løpet av denne hvileperioden.
   • Så, oksekjøttet ditt avslutter matlagingen, fibrene slapper av og aromaene spres overalt. På slutten av denne tiden vil parabolen være på den ideelle temperaturen du vil smake.
   • Fjern laurbærbladet før du skjærer i det.

10. 
    

    
    Serve. Barbacoaen din er klar til å smakes. Server denne retten med varme tortillas. Du kan legge til noen pålegg som koriander eller hakket løk.

Metode 3 Barbacoa med storfetunge

1. 
   

   
   Vask bifftungen. For det er ingenting mer enkelt: før det under det kalde vannet på springen. Tørk den deretter godt med en regnbue.
   • Oksetangen er et stykke kjøtt litt spesielt, det er et slakt. Som sådan er det bedre å kjøpe fra din vanlige slakter som du stoler på. Som en siste utvei kan du kjøpe frossen tunge, noen regioner selger ikke fersk bifftunge.

2. 
   

   
   Legg alle ingrediensene i sakte komfyren. Legg storfetungen i bunnen. Komplett med løk, nellik dail. Tilsett salt. Hell vann til det dekker tungen.
   • Det er ubrukelig å returnere språket. Smakene av hvitløk, løk og salt vil trenge inn i kjøttet.
   • Dekk sakte komfyren din.

3. 
   

   
   La småkoke i 8 timer. Kjøttet vil da være mykt nok til å løsrive seg.
   • Hvis du har det travelt, koker du i kortere tid (4-5 timer) over en lengre varme.
   • Ikke fjern lokket mens du steker! Damp i lokket er en viktig del av matlagingen. Hvis du åpner, vil det ta 15 til 30 minutter mer.
   • Hvis du ser at kjøttet ikke er kokt nok etter 8 timer, la det småkoke 1 til 2 timer til.

4. 
   

   
   Fjern huden som omgir tungen. Plasser den på en flat grad og gjør et kutt i huden på den tykkere siden og trekk forsiktig huden for hånd. Det må komme uten problem.
   • Fjern en del fett som ligger på den nedre delen av tungen med en kniv.
   • Når alt er fjernet (hud, fett), blir hele tungen spist.

5. 
   

   
   Strimle tungen. Med to gafler, separate tunge biter fra utsiden, og deretter gradvis mot hjertet av stykket.

6. 
   

   
   Fukt tungen. Plasser tungen slik at den er skåret i en stor beholder. Hell en væske med den, og bland den godt. Tungen må ikke være tørr.
   • Kjøttet må være vått, men må ikke suge væsken.
   • Væsken skal først avfettes og filtreres før den brukes.

7. 
   

   
   Serveres umiddelbart. Barbacoaen din med oksetunge er klar til å smakes. Server denne retten med varme tortillas. Du kan til slutt tilsette koriander, hakket hvitløk og salsalat.