Slik lager du iskrem med en ismaskin

Forfatter: Judy Howell

Opprettelsesdato: 2 Juli 2021

Oppdater Dato: 22 Juni 2024

Innhold

stadier
Del 1 Forberede en isbase i Philadelphia (første alternativ)
Del 2 Forberede en fransk iskrembase (alternativ 2)
Del 3 Forberede iskrem

I denne artikkelen: Forberede en Philadelphia-iskrembase (1. alternativ) Forberede en fransk iskrembase (2. alternativ) Forberede iskrem19 Referanser

Det er ikke noe bedre enn en god hjemmelaget is. Selv om det er mulig å tilberede vaniljeis uten en iskremprodusent, vil du bruke en iskremprodusent gi iskremen din en mykere og mer subtil smak. Dette er fordi korning knuser iskrystaller som gjør isen kornete. Maskinene bruker vanligvis på samme måte, men om du vil ha Philadelphia-is eller fransk is, hvordan du tilbereder basen vil avhenge av hvilken type is du ønsker.

stadier

Del 1 Forberede en isbase i Philadelphia (første alternativ)

Sett bollen til iskremen i fryseren. Husk å kjøle bollen til iskremen din natten før tilberedning. For det meste er iskremprodusentene utstyrt med en bolle som anbefales å kjøle seg ned før du fortsetter med preparatet. Hvis du glemte å gjøre det eller bare ikke hadde tid til å gjøre det, begynn med å lage iskrembasen. Sett den deretter i kjøleskapet og bollen i fryseren. Vent til neste dag for å avkjøle isen.
- Philadelphia-is inneholder ikke egg. Den har en subtil smak og en subtil og delikat. Sammenlignet med fransk is, forbereder den ikke.
Forbered et isbad. Selv om du ikke trenger å sette sokkelen i brann, må du likevel gjøre det så kaldt som mulig. Fyll vasken med nok kaldt vann og is slik at den når ½ til ⅔ høyden på vasken. Få badet til å inneholde mer is enn vann.
Bland sammen melken og den tykke kremen. Hell begge ingrediensene i en kjele eller en stor bolle og bland. Husk også å reservere et sted for sukker.
Tilsett sukkeret og pisk til det løser seg. Du må gjøre det i omtrent 3 til 4 minutter. Smak på blandingen for å være sikker på at den ikke er grusom. Hvis bollen du bruker er glass, kan du se på bunnen av glasset for å se om det er forekomster av sukkerkorn.
Tilsett vaniljeekstrakt mens du rører. Du kan også legge til andre ekstrakter eller smakstilsetninger.
Avkjøl blandingen i isbadet. Sett bollen i vasken. Forsikre deg om at isen når ½ eller ⅔ av skålens høyde. La det ligge i isbadet i 30 til 45 minutter.
Dekk til og avkjøl blandingen. Kjøl blandingen i 3 til 24 timer. Ta bollen ut av det iskalde badet. Legg et lag plastfolie på overflaten av blandingen. Sett den i kjøleskapet og ha den i 3 til 24 timer.

Del 2 Forberede en fransk iskrembase (alternativ 2)

Sett bollen med iskremen til fryseren. Husk å kjøle bollen til iskremen din natten før tilberedning. For det meste er iskremprodusentene utstyrt med en bolle som anbefales å kjøle seg i flere timer før du går videre til preparatet. Hvis du har glemt å fryse bollen eller ikke har klart det, klargjør basen som beskrevet nedenfor. Sett den i kjøleskapet og skål i fryseren, og kiv den deretter dagen etter.
- Fransk is er også kjent som vaniljesaus. Den tilberedes med eggeplommer, som gir isen en smak og en jevn, fyldig og kremet ur.
Forbered et isbad. Gjør dette så snart du er klar til å tilberede iskremen. Ta en stor bolle og sett den i en vask. Fyll vasken med is og kaldt vann i tilstrekkelig mengde slik at den når ½ til ⅔ størrelsen på bollen. Dekk bollen med et dørslag.
- Isbadet må inneholde mer "is" enn "vann".
- Du må temperere eggene for å forhindre at de koagulerer, men det er mulig at noen klumper dannes ved et uhell. Ved å bruke et dørslag vil du kunne fjerne dem alle.
Pisk sukkeret og eggeplommene. Begynn med å skille eggeplomme fra eggehviten. Ha eggeplommene i en middels bolle og tilsett sukker. Pisk alt til du får en homogen blanding av blekgul farge. Stash bollen et sted så snart du er ferdig.
- Til å begynne med vil blandingen være tykk og mørk gul. Fortsett å piske til det blir blekt.
Varm opp melken, og tilsett vaniljen. Ta en middels kasserolle og hell melken i, og legg den på bålet. Tilsett vaniljeekstrakt, bring melken til å koke på middels varme. Så snart den begynner å småkoke, fjern den fra varmen.
- Det er også mulig å bruke en vaniljestang. Skjær bønnen i to, skrap så frøene i melken. Tilsett pod også.
- Vurder å tilsette melk til andre urter og krydder for å gi den mer smak, for eksempel sjokolade, mynteblader, kaffebønner, lavendelblomster, etc.
Temperer eggeblandingen med den varme melken. Mål ½ til 1 kopp varm melk. Hell forsiktig i eggeblandingen mens du visper. Dette vil tillate deg å varme opp eggblandingen gradvis og forhindre at den koagulerer i neste trinn.
Varm opp egg og melkeblandingen. Hell blandingen i melk, og varm den deretter til den tykner. Tilsett først den tempererte eggblandingen i melken. Sett pannen tilbake på komfyren og la den surre over svak varme. Rør blandingen sakte, men konstant, gjennom hele kokingen. Husk å ofte skrape bunnen og veggene i pannen. Du kan gå videre til neste trinn så snart du får en tykk nok vaniljesaus til å belegge baksiden av skjeen din og nå 80 ° C (170 ° F).
Hell blandingen i et dørslag. Hell blandingen gjennom et dørslag i den islagte bollen. Fjern alt dørslag etter å ha lagt alt i bollen. Hvis du legger merke til noe i dørslaget, for eksempel eggeklumper eller vaniljebønner, skal du kaste dem i søpla.
Hell i den tykke kremen. Tilsett sakte den tunge kremen i blandingen og kjølig den helt. La kremen ligge i isbadet i omtrent tjue minutter, mens du rører innimellom. Du kan også dekke bollen med plastfolie, og legge den i kjøleskap i 3 til 8 timer.
- For å forbedre smaken, tilsett favoritt essensen, brennevin eller aroma.

Del 3 Forberede iskrem

Sett bollen i fryseren på forhånd. Hvis du ikke har gjort det allerede, husk å legge skålen med ismaskinen i fryseren natten før klargjøring. Hvis du ikke kan gjøre dette lenger, legg basen i kjøleskapet og bollen i fryseren uten ytterligere forsinkelse. La dem overnatte og fortsette dagen etter.
Sett sammen ismaskinen. Plasser bollen i ismaskinen etter å ha tatt den ut av fryseren. Sett inn ovnen og plugg den inn i maskinen. Hvis du bruker en manuell eller crank-iskremaskin, gjør du følgende:
- legg bollen i bøtten og gjør det samme for trommeslageren,
- fyll bøtta (ikke bollen) med 8 centimeter is,
- dryss isen med salt jevnt,
- gjenta samme operasjon til bøtten er halvfull,
- hell kaldt vann på isen til bøtta er full.
Tøm preparatet i en bolle. Bruk en gummispatel for å skrape bollen for å få all isen tilgjengelig.
Rør isen til den er tykk. Du må få den til å ha en myk konsistens, litt tykkere enn en milkshake. Hvis du merker at blandingen blir vanskeligere å kverne, kan du gå videre til neste trinn. Dette vil ta omtrent 20 minutter med de fleste maskiner, men husk å følge instruksjonene på maskinen din.
- Hvis du har en veiv eller manuell maskin, må du vri håndtaket til høyre.
Tilsett hvilken som helst annen ingrediens du ønsker. Nå er det på tide å legge til ytterligere ingredienser til isen. For eksempel sjokoladebiter, nøtter eller jordbærbiter. Du kan også tilsette en karamellsaus, sjokolade og nuggets. Ingenting krever deg, men det vil forbedre kvaliteten på iskremen din.
Overfør isen i en frysebeholder. Fjern først vispen fra bollen, og fjern deretter bollen. Bruk en gummispatel, skrap is i en frysebeholder.
- Hvis du vil nyte iskremen til dessert mens den fortsatt er fersk og myk, server du den umiddelbart.
Legg et vokspapir på toppen av isen. Forsikre deg om at den kommer i kontakt med overflaten av isen. Dette vil forhindre dannelse av iskrystaller i iskremen. Hvis du ikke har en, bruk pergamentpapir eller plastfolie.
Frys isen til den stivner. Dekk beholderen med et lokk, hvis du har en, og sett den i den kaldeste delen av kjøleskapet. La avkjøle til isen stivner. Denne operasjonen vil ta minst 4 timer.
Spis isen i løpet av 2 uker. Hvis du hadde kokt en is på Philadelphia, vil du se noen dager senere krystaller i preparatet. Fransk is vil også begynne å danne krystaller etter 2 uker.