Hvordan tømme en fisk

Innhold

• stadier
• Del 1 Drep og flasser fisken
• Del 2 Tøm fisken
• Del 3 Skjære fisk i fileter

Det er viktig å vite hvordan du tømmer en fisk hvis du vil tilberede en hel. Siden du ikke kan spise bein eller organer, må du fjerne dem forsiktig med en kniv. For å gjøre dette trenger du en ren benkeplate, en vask og en skarp kniv. Med litt tålmodighet og presise kutt kan du nyte friske fileter på kort tid!

stadier

Del 1 Drep og flasser fisken

1. Anta og drep fisken hvis det ikke allerede er gjort. Hvis du vasker deg, må du drepe og drepe den før du rengjør og tømmer den. Hold fisken på en flat, fast overflate av den ikke-dominerende hånden din og hviler på magen. Bruk en masse eller tung, stump gjenstand for å treffe toppen av dyrets hode og slå den ut. Gjennomfør deretter hjernen med et tips eller en tynn kniv ved å plante den direkte i hodet rett over og bak øyet.
   • Rør kniven eller tuppen i hodet for å sikre at du har kuttet hjernen.
   • Selv om du også kan drepe ham ved å slå ham på hodet flere ganger med en tung gjenstand, vil du forårsake ham mindre smerter ved å stikke ham i hjernen.

2. 
   

   
   Skyll fisken med kaldt vann. Sett dyret på benkeplaten din eller i vasken. Skyll under kaldt vann fra springen og gni kroppen med begge hender. Dette trinnet eliminerer skitt og slim på vekten. Du vil også unngå å la fremmedlegemer komme inn i fisken mens du skjærer den.
   • Hvis du bruker en rengjøringsstasjon, må du alltid kaste kadaveret og inntrengene i hakkeren før rengjøring når du er ferdig.
   • Du kan bruke gummihansker hvis du vil holde hendene rene.
3. Fjern finnene ved å kutte dem. Selv om dette trinnet ikke er obligatorisk, vil du gjøre rengjøringen enklere ved å fjerne finnene. Vipp klaffen med den ikke-dominerende hånden. Legg filetkniven ved bunnen av finnen og skjær den ut. Ta ut de store finnene som kan forhindre at du tømmer den ordentlig.
   • Avhengig av fiskearten, kan ryggfinnen være spesielt lange og vanskelige å skjære. Skjær dem på langs i små seksjoner for å gjøre det enklere for deg.
   • Du kan bruke hvilken som helst skarp kniv for å tømme en fisk, men en fleksibel nettingskniv er å foretrekke fordi det tynne bladet vil forhindre at det delikate kjøttet blir trukket ut.

4. 
   

   
   
   
   Skala dyret ved å klø det med baksiden av kniven. Legg fisken i en stor vask eller på benkeplaten din. Hold halen i den ikke-dominerende hånden din, og løft den for å sette dyret i en 45-graders vinkel. Hold kniven fast i den dominerende hånden din, og skrap vekten med den flate siden av knivbladet du kjører i full lengde. Start ved halen og gå ned til hodet hele veien. Vend den og gjenta de samme trinnene på den andre siden.
   • Skyll den flisete fisken for å forhindre at skrapende ender finner veien inni dyret.
   • Du kan også feste etter tømming hvis du foretrekker det.

   Council: når det gjelder arter der vekten er hardere, kan du bruke den skarpe siden av bladet. Bare vær forsiktig med å bare skrelle vekten av dyret og ikke skyve bladet inn i kjøttet.

5. Skyv tuppen av kniven inn i det analhullet. Plasser fisken opp ned på en stabil skjæreflate med magen oppå. Vipp den 45 grader med hodet vekk fra deg. Vri knivbladet mot hodet til fisken og skyv enden inn i dyrets anus. Sett den inn 2 til 4 cm innendørs, avhengig av støpselens størrelse.
   • Analbygg er den laveste delen på magen til dyret.
   • Lanus er en liten åpning nær bunnen av halen. Generelt sett har den en annen farge fra resten av analåpningen.

6. 
   

   
   
   
   Klipp til nakken. Mens du holder et fast grep om kniven, må du kutte analåpningen opp og ned med intervaller på 1 cm. Fortsett å kutte fiskens mage til du kommer ca 2 eller 4 cm fra munnen.
   • Du må ikke skyve kniven for langt inn i magen til fisken mens du skjærer den. Hvis du bryter tarmene, vil du ende opp med en uappetittlig grøt i fisken.
   • Du kan også bestemme deg for å kutte halsen og gjellene på slutten av snittet hvis du vil fjerne hodet senere.

Del 2 Tøm fisken

1. 
   

   
   Åpne magen og fjern innvollene. Uten å trekke snittet, åpne begge sider av fisken forsiktig mellom 5 og 15 ved analåpningen. Fang organene ved deres forbindelse med hodet til dyret mellom tommelen og pekefingeren. Trekk den forsiktig. Gjenta fra fiskens hale for å fjerne organene.
   • Undersøk innsiden av hulrommet for eventuelle gjenværende organer. Fjern dem hvis du finner dem.
   • Kast entrailene i riktig søppel. Hvis du har en rengjøringsstasjon, må du kaste dem i huggeren for å bli kvitt dem.

   Council: det skal være lettere å fjerne organer og gjeller. De skal ikke tilby motstand, og du bør ikke trenge kniven din.

2. Ta nyren ut av ryggraden hvis det er en. Noen fisk har en liten nyre på midten av ryggraden. Observer hulrommet på jakt etter et organ nær ryggraden som ser ut som en liten bønne. Hvis du finner en, fjern den med en skje.

3. 
   

   
   Skyll fisken under kaldt vann. Over en vask eller arbeidsflaten, hold fisken med magen åpen. Åpne den kalde kranen og skyll innsiden av kjæledyret. La vannet renne inn mens du bruker hendene eller en skje for å gni innveggene. Dette vil fjerne organrester og rengjøre fisken.
   • Fortsett i omtrent et minutt for å være sikker på at du har skyllet alle delene av bukhulen.

Del 3 Skjære fisk i fileter

1. 
   

   
   Fjern hodet hvis du ikke vil beholde det. Legg fisken flatt på arbeidsflaten. Finn gjellene og legg kniven mellom 2 og 4 cm bak. Hold bladet slått ned, vri det litt mot hodet. Hold kroppen til din ikke-dominerende hånd mens du skjærer langs ryggraden i en 15-graders vinkel. Snu fisken og gjenta det samme snittet på den andre siden.
   • Hvis hodet ikke har kommet av etter de to kuttene dine, kan du ta det og vri det for å fjerne det helt.
   • Noen fisk som ørret er tradisjonelt tilberedt med hodet.

   Council: Du kan kutte direkte ned bak gjellene, men du vil etterlate en god mengde kjøtt. Det er mange rett bak gjellene til dyret. Hvis du gir vinkelen til kniven, sørger du for å holde den intakt.

2. Skjær i ryggraden for å lage biff. Når du har fjernet hodet, tar du en biffkniv og plasserer bladet langs kroppen, vinkelrett på ryggraden. Plasser kniven 4 til 6 cm fra nakkeåpningen og skyv den tilbake langs samme linje til du har kuttet fisken hele veien for å lage en biff.
   • Gjenta den samme prosessen, og legg mellom 4 og 6 cm kjøtt mellom hvert kutt for å skjære den andre fiskebiffen.
   • Forskjellen mellom en biff og en filet er at du vil skjære gjennom ryggraden for biff. For nettet, vil du kutte alt rundt.

3. 
   

   
   Skjær ut filetene. Drei ryggraden mot deg og kutt ut over den store ryggen for å starte nettet. Plasser fingeren på den flate siden av knivbladet og plant den på baksiden av fisken rett over ryggraden. Skyv nettkniven på sidene til bunnen av dyret. Manøvrer kniven sakte langs fiskens lengde, hold bladet parallelt med ryggraden. Hold den omtrent 1 cm over den store mønet, avhengig av fiskens side.
   • Du må kanskje bøye den litt for å få en god skjærevinkel.
   • Du kan plassere tommelen på den dominerende hånden over åpningen som ble opprettet av det første kuttet for å skrelle huden tilbake og gjøre arbeidet ditt enklere.
4. Trekk kanten på fisken oppover for å løsne nettet. Bruk den ikke-dominerende hånden din for å trekke kjødet og utsett siden av fisken for 35 til 45 grader. Lag små kutt for å skive bindevevet ved bunnen av emnet for å fjerne nettet. Fjern det fra kadaveret til dyret og legg det på siden.Snu fisken og gjenta de samme trinnene på motsatt side.
   • Du kan klippe rundt kantene du faller på hvis du ønsker det. Avhengig av art og dyrets størrelse, kan du gjøre dette når du forbereder deg på å koke det for å unngå å fjerne kjøtt ved et uhell.
   • Snu den når du snur den for å holde ryggraden vendt mot deg. For det andre nettet, start ved halen og gå ned til hodet.
   • Du kan skrelle eller kutte det tynne laget av huden på filetene hvis du ønsker det, men noen oppskrifter krever at du lar det ligge under matlagingen.

• En masse eller en sløv gjenstand
• En vask eller en rengjøringsstasjon
• Gummihansker (valgfritt)
• Et fisketips
• En liten kniv
• En nettkniv
• En biffkniv
• en skje