Hvordan tilberede en karripostei

Innhold

• stadier
• Metode 1 Tilbered ingrediensene
• Metode 2 Forbered karripastaen
• Metode 3 Forbered karri Roux

Det er forskjellige typer karri pasta som du kan tilberede. Selv om ingrediensene kan være forskjellige, er trinnene du trenger å følge for hver av disse oppskriftene nesten identiske. Den eneste oppskriften hvor du kan forvente at alle trinnene skal være forskjellige, er karri-roux, en blanding av karri-krydder med smør og mel.

stadier

Metode 1 Tilbered ingrediensene

1. 
   

   
   Skrell og grill ingefær, hvitløk, løk eller sjalottløk. Når du trenger en av disse ingrediensene i en av oppskriftene, må du skrelle den, hakke den grovt og steke den i en panne.
   • Slik skreller du ingrediensene:
     • Skrell ingefæren ved å skrape huden med en skje.
     • Skrell hvitløken ved å tappe lett med den flate siden av en kniv. Huden skal skille seg helt fra bunnen. Fjern den med fingrene og bruk hvitløken som den er.
     • Skrell løk og sjalottløk, begynn med å fjerne hver ende og skrelle huden med fingrene.
   • Stek disse krydderne i en stekepanne over middels varme. Bland dem med en slikkepott eller treskje i 1 til 2 minutter, eller til du føler at de lukter luften på kjøkkenet.
   • Det er egentlig ikke nødvendig å returnere ingrediensene før du bruker dem. Det er nødvendig å skrelle dem, men det er ikke nødvendig å koke dem. Det anbefales å returnere dem raskt for å utvikle smaken og duften av den endelige karripastaen.

2. 
   

   
   
   
   Fjern frøene fra den ferske og tørkede paprikaen. Hvis oppskriften krever bruk av hele paprika, må du fjerne stilkene, ribbeina og frøene. Fortsett med en liten skarp kniv.
   • Etter å ha tatt vare på paprikaen, vask hendene godt med såpe og vann. Hvis du ikke vasker hendene, kan du ved et uhell gni øynene og overføre chilijuice til sensitive vev, noe som vil gi en intens brennende følelse.

3. 
   

   
   Bløt de tørkede paprikaen. Du kan bruke fersk paprika som de er, men hvis du trenger å bruke tørket paprika, bør du først suge dem i varmt vann for å få noe av fuktigheten de har mistet.
   • Skjær paprikaen i små biter og ha dem i en bolle. Fyll bollen med varmt vann og la paprikaen suge i 10 minutter. Tøm paprikaen før du tilsetter de til de resterende ingrediensene og krydderne.
   • Hvis du ikke legger paprikaen i bløt, kan det hende at karripasta din mangler vann og har problemer med å danne en jevn deig.

4. 
   

   
   
   
   Vurder å riste hele krydder. Hvis oppskriften bruker hele krydder, ikke pulveriserte krydder, kan du få frem den endelige karriesmaken ved å riste krydderne i en panne før du lager deigen. Dette trinnet er helt valgfritt, men som med andre smaksingredienser, kan hele krydder få frem både duft og smak hvis du bruker varme til å trekke ut all essensen.
   • Varm en stekepanne over middels varme. Tilsett krydderne du vil grille og la stå i pannen i noen minutter, uten å stoppe. Når de er klare, skal de være litt gylne og føle seg mye sterkere.
   • Blant krydderne kan du vurdere å riste, prøv med nøtter, frø og bær.

5. 
   

   
   Vet at det er forskjell mellom ferske krydder og tørket krydder. Noen oppskrifter bruker friske urter og krydder, mens andre foretrekker den tørkede versjonen. Karrypasta laget av ferske krydder har generelt en sterkere aroma og en mer sammensatt smak, men tørkede krydderversjoner er like akseptable for alle. Det endelige valget avhenger av dine preferanser, du kan spare tid ved å bruke tørket krydder, eller du kan få frem all aromaen av karri med ferske krydder.
   • Hvis du vil konvertere mengder av ferske krydder til mengder tørket krydder og omvendt, kan du se i konverteringsoversikten nedenfor for å finne det spesielle krydderet du er interessert i.
     • Bruk en tredjedel av mengden friske urter i tørkede urter for alle urter. For eksempel ved 3 c. til c. (15 ml) fersk persille som tilsvarer 1 ts. til c. (5 ml) tørket persille.
     • For kanel tilsvarer 9 cm pinne 1 ts. til c. (5 ml) pulver.
     • For nellik, 3 hele negler som tilsvarer ¼ av en c. til c. nellikspulver.
     • For hvitløk er en pod lik ⅛ av c. til c. hvitløkspulver.
     • Legg merke til at en kardemommestav med 18 til 20 frø tilsvarer 1 c. til c. (5 ml) kardemomme pulver.
     • Bruk like mål korianderpulver når du erstatter fersk koriander.
     • For kumminfrø, bytt ut 1/2 c. til c. (2,5 ml) pulverisert spisskummen per 1 ts. til c. (5 ml) fersk spisskummen.
     • For gurkemeie, vet at 30 g fersk rot tilsvarer 4 c. til s. (60 ml) pulverisert gurkemeie.
     • Hvis du bruker friske sennepsfrø, må du vite at 30 g friske frø tilsvarer 2 c. til s. og en halv (40 ml) sennepsfrøpulver.

Metode 2 Forbered karripastaen

1. 
   

   
   Reduser de pulveriserte ingrediensene. Når du har tilberedt ingrediensene til karripasta, bland krydder og andre tørre ingredienser i en foodprocessor og bland dem raskt til du får et fint og homogent pulver.
   • Dette trinnet er ikke nødvendig hvis du bruker allerede pulveriserte krydder, men du må fortsatt blande krydderne for å danne et homogent pulver.
   • Hvis du vil kontrollere dette trinnet bedre, eller hvis du ikke har en foodprosessor, kan du bruke en mørtel og en pestle for å redusere pulverisert krydder. Det kan hende du må gå flere ganger, avhengig av størrelsen på mørtelen din.

2. 
   

   
   Tilsett de våte ingrediensene. Hell nå de fuktige ingrediensene, friske røttene eller aromatiske urter i foodprosessoren med krydderne. Bland forsiktig i noen sekunder for å bryte opp biter av chili, løk, sjalottløk, hvitløk eller ingefær.
   • Hvis du ikke har en foodprosessor, kan du fremdeles bruke en mørtel og en stempel for å tilberede deigen, men det vil fortsatt være enklere med en mikser.Hvis du bruker en blender, kan det hende du må tilsette litt vann for å hjelpe blandingen til å bli en jevn puré. Se godt mens du blander det for å se om det er nødvendig.

3. 
   

   
   Bland raskt slik at ingrediensene danner en pasta. Når krydderne og andre ingredienser er grovt blandet, bland dem med maksimal hastighet i noen minutter. Stopp når du får en tykk pasta.
   • Hvis du ser noen deig eller ingredienser som fester seg til kantene på mikseren, slutter du å blande og skrape kantene med en slikkepott. Dette vil tillate deg å holde de rette proporsjonene med krydder.

4. 
   

   
   Oppbevar deigen i en lufttett beholder. Du kan oppbevare karripastaen din i kjøleskapet i 1 måned eller i et år i fryseren.
   • Hvis du setter deigen i kjøleskapet, må du oppbevare den i en lufttett beholder laget av glass eller plast (ikke metall) før du setter den i kjøleskapet.
   • Hvis du legger deigen i fryseren, hell du like mengder i et isbitbrett og la stå i fryseren til de er faste. Legg deretter deigkubene i en gjenfyllbar frysepose. Sett en etikett på posen med datoen før du lar den stå i fryseren lenger.

Metode 3 Forbered karri Roux

1. 
   

   
   Smelt smøret. Ha litt smør i en liten kjele og varm den over middels varme. Varm langsomt til smøret er helt smeltet.
   • Det er viktig å smelte smøret langsomt, fordi smøret som varmes opp for raskt kan sprute. Når dette skjer, vil fettet i smøret bryte ujevnt, og det varme smøret kan sprute og brenne deg.
   • Du kan røre smøret forsiktig mens det varmer for å smelte det jevnt.

2. 
   

   
   Tilsett melet. Dryss melet i det smeltede smøret. Bruk en slikkepott for å blande melet i smøret.
   • Når du er blandet, vil du observere at melet og smøret svulmer.
   • Ikke stopp med å røre det røde på dette tidspunktet. Det kan brenne på kort tid hvis du sluttet å røre det.

3. 
   

   
   Stek i 20 til 30 minutter. Kok rouxen i 20 til 30 minutter under omrøring til den er lysebrun.
   • Du må koke rouxen godt for at han skal miste smaken på rått mel. En rød som ikke har kokt nok vil beholde denne smaken, og den kan gi en bitter ettersmak til den røde.

4. 
   

   
   Tilsett krydderne. Tilsett nødvendige krydder i oppskriften på dette tidspunktet, under omrøring til det er godt blandet. Stek i ytterligere 30 sekunder før du tar karri-rouxen fra varmen.
   • Angående oppskriften gitt i denne artikkelen, kan du legge til karripulver, garam masala og cayennepepper.

5. 
   

   
   Oppbevar det røde i en lufttett beholder. Du kan bruke din curry roux umiddelbart, men hvis du vil bruke den senere, la den avkjøles før du legger den i en lufttett beholder. Oppbevar den i kjøleskapet i en måned eller i fryseren i 4 måneder.