Slik lager du en pizza med en pizzastein

Innhold

• stadier
• Del 1 Tilberede pizzadeigen
• Del 2 Pynt og kok pizzaen
• Del 3 Vedlikeholde din pizzastein

Matlaging er en avgjørende del av å tilberede en pizza, men det er ikke nødvendig å ha en vedovn. For å tilberede pizzaene til perfeksjon, velg en pizzastein. Dette kokekaret, som passer til både elektriske ovner og gassovner, er ideelt for å lage pizza, paier og brød. Pizzasteinen kommer i form av en keramisk plate. Rund eller rektangulær er den noen ganger utstyrt med håndtak. Interessen med pizzastein er dens evne til å lagre varme, som gjenoppretter homogent. Den absorberer også fuktighet, som unngår å ha en flytende pasta eller en flytende tetning. Takket være dens egenskaper gjør pizzasteinen det mulig å få en sprø pasta, gyllen og kokt til hjertet.

stadier

Del 1 Tilberede pizzadeigen

1. 
   

   
   Tilbered ingrediensene dine. Du kan kjøpe en bruksklar pizzadeig. Når det er sagt, å lage din egen deig vil gi en mer autentisk karakter til oppskriften din. Mengdene er planlagt for realisering av to pizzaer. For å tilberede bare en, kan du redusere mengden med halvparten eller fryse den ekstra deigen. For å lage to pizzaer, tilbered følgende ingredienser:
   • 1 ts dehydrert bakergjær
   • 60 ml varmt vann (for å aktivere gjæren)
   • 250 ml kaldt eller lunkent vann
   • 1 ts salt
   • 750 g hvetemel type T45
   • 3 ss ekstra virgin olivenolje

2. 
   

   
   Aktiver gjæren. Dryss gjæren i varmt vann for dette. La stå på til det dannes bobler på overflaten av vannet, noe som betyr at gjæringen er slått på. Denne prosessen med å aktivere gjær tar omtrent ti minutter.

3. 
   

   
   
   
   Bland ingrediensene. Overfør om nødvendig den hydratiserte gjæren i en stor salatbolle. Tilsett vann og salt, som du tidligere kan fortynne i vann, slik at det ikke er i direkte kontakt med gjæren. Hell melet litt etter litt ved å blande med fingrene til deigen ikke klistrer seg mer på veggene i salatskålen. Et annet tilberedningsalternativ er å helle melet direkte på benkeplaten eller i en salatbolle. Grav en brønn i midten av melhaugen og tilsett salt, hydrert gjær og vann. Tilsett melet gradvis i vannet til det er fuktet helt.

4. 
   

   
   Elt deigen. Dette trinnet er viktig for å få en deig av god kvalitet. Elting gjør det faktisk mulig å utvikle det fibrøse nettverket av gluten. Dette gir deigen sin fleksibilitet og beholder gassene i deigen under fremvekst og tilberedning. Mel arbeidsplanen din på forhånd. For best resultat, arbeid deigen uten å rive den med håndflaten i minst fem til ti minutter. Når du er fleksibel nok, danner du to baller og belegg dem med olivenolje jevnt.

5. 
   

   
   
   
   La deigen heve. Plasser oljede deigkuler i en lukket beholder eller legg dem i en salatbolle dekket med en fuktig klut. Planlegg plass for å la deigen vokse. For å få den til å stige raskere, kan du plassere den i mikrobølgeovnen din med et glass varmt vann. Hvis du tilbereder deigen din på forhånd, kan du la den ligge i kjøleskapet i minst en hel natt. Ta deigen ut av kjøleskapet minst en time før du jobber slik at den er i romtemperatur.

Del 2 Pynt og kok pizzaen

1. 
   

   
   Varm pizzasteinen din. Plasser steinen på et stativ i bunnen av ovnen. Sett termostaten på full kraft og la steinen varme i 30 til 45 minutter. Temperaturen på steinen bør nå cirka 250 ° C for å sikre optimal tilberedning av pizzaen.

2. 
   

   
   Senk pizzadeigen din. Dryss litt mel eller fin semulegryn på deigkulen din. Mel også arbeidsflaten for å gjøre det lettere å male pizzaen din. Strekk og form deigen din for hånd eller kjevle for å danne en skive som er så jevn som mulig. Tilpass diameteren på pizzaen din til steinen din, som vanligvis er 24 til 35 cm. Hvis du lager to pizzaer, senk den andre deigkulen.
   • Ikke smør deigen din direkte på benkeplaten din, da det vil være vanskelig å grille pizzaen. Arbeid på et skjærebrett, bakepapir eller på en pizzaspade. Dette redskapet, brukt av bakere og pizzaiolos, gjør det enkelt å slipe opp og legge bort preparater takket være håndtaket og det flate og avsmalnende hodet.

3. 
   

   
   Pynt pizzaen din. Når deigen din er klar, kan du spre sausen med tomat eller fløte. Pynt deretter pizzaen med ingrediensene, krydder og urter du velger.Kombiner grønnsaker, kjøtt, fisk eller sjømat som du ønsker. Avslutt med osten for å forhindre at fyllingen brenner eller tørker ut.

4. 
   

   
   Legg pizzaen din på steinen. Rist lett overflaten du forbereder deg på å skrelle den av. Skyv pizzaen din direkte på den varme steinen. Plasser støtten på kanten av steinen i bunnen av ovnen. Trekk stativet mot deg for å legge pizzaen.

5. 
   

   
   Kok pizzaen din. Varmen som er lagret av steinen er nok til å koke pizzaen din på fire til syv minutter. Du kan la ovnen være på, men dette er ikke nødvendig. Så snart kantene på deigen begynner å bli brune og herde, ta ut pizzaen din fra ovnen ved å skyve bakepapiret, skjærebrettet eller spaden under preparatet.

6. 
   

   
   Kos deg med pizzaen din. La pizzaen avkjøles et øyeblikk så du ikke brenner. Sett den på et stativ som er motstandsdyktig mot pizzahjulet eller kniven. Klipp ut og nyt pizzaen din. Med denne metoden for tilberedning må du få en deig som steker på overflaten og forblir fuktig inni. Finessen bringer den nærmere den napolitanske oppskriften, men dens sprøhet er karakteristisk for New York-pizzaer, spesielt Brooklyn-nabolaget. Napolitansk pizza kjennetegnes ved sin myke og elastiske deig.

Del 3 Vedlikeholde din pizzastein

1. 
   

   
   La steinen avkjøles. Slå av ovnen og la steinen avkjøle helt. Det kan ta flere timer. For å unngå ulykker, vent til dagen etter for å fortsette rengjøringen. Ikke bruk vann for å avkjøle steinen din, da termisk støt kan føre til at den sprenges.

2. 
   

   
   Rengjør steinen din med en myk børste og en fuktig svamp. Plasser steinen i vasken. Skrap eventuelle biter av deig og fyll som er brent eller festet til steinen. Rengjør deretter med en fuktig svamp. Ikke vask steinen grundig fordi den porøse livmoren din absorberer vann, noe som kan forårsake sprekker. Unngå også å bruke såpe, da dette kan forvrenge smaken på maten.

3. 
   

   
   La steinen din tørke. Fjern overflødig vann med et rent, tørt håndkle og la lufttørke. Flekker kan forbli på steinen, men det hindrer ikke deg i å bruke den. Bare sørg for at du alltid fjerner alle matrester.

4. 
   

   
   Bruk steinen din til andre forberedelser. Foruten pizzaen, kan steinen tillate deg å lage andre oppskrifter som paier, pitabrød eller indisk brød. Den kan også passe til grillen din.