Hvordan tilberede og koke steke storfebiff

Innhold

• stadier
• Del 1 Kjøp og klar steken
• Del 2 Smak til og stek stek
• Del 3 Avslutt stekingen

Hvis gjestene dine liker å spise godt kjøtt og vil imponere dem, er en av de beste kuttene du kan gjøre utvilsomt stekt storfebiff, noen ganger også kalt steke ribbe. Det er en av de dyreste kuttene med storfekjøtt, men kvaliteten på dette kjøttet rettferdiggjør prisen. Ved å servere steke storfebiff til gjestene dine, er du sikker på å glede dem. For å få en saftig og saftig stek, vil du først koke kjøttet på lav temperatur før du griper til det, og deretter serverer du steken med en saus tilberedt med kokesaftene.

stadier

Del 1 Kjøp og klar steken

1. 
   

   
   Beregn mengden kjøtt som trengs. Du må ha 500 gram kjøtt per person. Med bein serverer en to-kilo stekt storfefribbe fire voksne. Hver gjest vil ha cirka 200 g saftig kjøtt på tallerkenen. Med tanke på investeringen er det ubrukelig å skumle, og hvis du har rester (noe som vil være overraskende), kan du glede deg over dem dagen etter.

2. 
   

   
   Bestill steken. En fin stekt storfebiff, også kalt steke ribbe valget, er en vanskelig å finne kjøttstykket, for å selge deg en stor steke, vil slakteren din absolutt måtte ofre andre interessante snitt. Så du må forutse og gå til din favoritt slakterbutikk noen dager før måltidet for å bestille en stek stor nok til å tilfredsstille alle gjestene dine. Steken din skal dekkes med et sjenerøst lag med fett og ha en fin marmorering (flekking av fett i kjøttet). Lukten må være søt og behagelig, og den må være elastisk.
   • Du vil sikkert kunne bestille en stekt ribbe av storfekjøtt i slakteravdelingen i et supermarked, men det er bedre å besøke en slakterbutikk som er holdt av en slakter, fordi den garanterer at kjøttet er av god kvalitet.
   • Roast beef rib er et dyrere kutt enn andre biffstykker. Hvis du investerer for å få en fin stek, er det best å forsikre deg om at du kjøper kvalitetskjøtt. Ved å velge å selge Label Rouge-kjøtt, forplikter din slakterhåndverker seg å gi deg kjøtt av veldig god kvalitet. Så få en stek med et kvalitetsmerke som Label Rouge, IGP eller AOP-etiketten.
   • For eksempel gir Label Rouge deg garanti for at Limousin-storfekjøttet du kjøper utelukkende er limousin og at dyret var mindre enn ti år gammelt, men mer enn 28 måneder gammelt da det ble slaktet. Prøv helst å få en steke fra et dyr som er oppdratt på beite.

3. 
   

   
   
   
   Skill beinene fra kjøttet. Hvis du skiller bein fra ribbe-ribbe og fester dem deretter til kjøkkenstrengen (matstreng) vil du kunne kutte steket lettere når du lager matlagingen. Du kan be slakteren din gjøre det for deg, eller du kan gjøre det selv.
   • Ta med en skarp kjøkkenkniv og skyv kniven mellom kjøttet og kjøttet. Skill kjøttet forsiktig fra beinene. Hvis du ønsker det, kan du la endene av beinene være festet til kjøttet.
   • Pakk matstreng rundt steken ved å føre den under beinene, stram den og knyt en knute for å holde den på plass.

4. 
   

   
   Ta ut steken fra kjøleskapet. Ta steken ut av kjøleskapet tre timer før du steker. Hvis du har hatt en økonomisk stek, er det absolutt best å krydre med en tørr marinade og deretter sette den i kjøleskapet en hel natt før du steker. Hvis du derimot har en stekt å velge med et kvalitetsmerke som Label Rouge, IGP-etiketten eller AOP-etiketten, trenger du ikke å tilberede en tørr marinade, kan du koke stekebein ribbeina når du kommer tilbake fra restauranten. slakting.

Del 2 Smak til og stek stek

1. 
   

   
   
   
   Krydre steken. For å koke stekt storfebiff på riktig måte, må du ta kjøttet ut av kjøleskapet omtrent tre timer før du steker. Hvis du ikke gjør dette, vil midten av steken ta lengre tid å lage mat, og kjøttet ditt blir overkokt ute. Salt og pepper kjøttet, legg det deretter i et fat og dekk til med et ark med stretchfilm. Når du salter kjøtt, slipper væskene ut. Ved å la steken sitte, vil væskene reabsorberes og saltet kommer i kjøttet. Så la steken sitte i romtemperatur i tre timer.

2. 
   

   
   Ta en komfyr. Overfør steken til en stekepanne. Hvis du ikke har en ovnsikker komfyr, bruk en ildfast form. Benene skal vende ned og den fete delen av kjøttet ditt skal vende opp, så fettet renner over kjøttet under tilberedningen, og steken din blir saftig og veldig mør. Beholderen du plasserer kjøttet i, skal være litt større enn steken.
   • Under tilberedningen må du overvåke den innvendige temperaturen på steken, for dette må du bruke et øyeblikkelig lest-termometer. Sett termometeret inn i kjøttet på det tykkeste stedet, men pass på at spissen på termometernålen ikke er i kontakt med los.

3. 
   

   
   Forvarm ovnen. Forvarm ovnen til en temperatur på 95 ° C. For en oksestek som er saftig og mør, bør du koke den på lav temperatur til den optimale indre temperaturen er nådd. Ikke bekymre deg! Du vil da ta tak i den, og du vil få steken av drømmene dine, fordi den blir belagt med det sprø tynne laget som gjør sitt rykte.

4. 
   

   
   Kok steken. Du må regelmessig overvåke temperaturen inne i steken. Når innetemperaturen når 46 til 48 ° C, er steken din blå. For å få et duggfritt kjøtt, bør den innvendige temperaturen på steken være mellom 51 og 54 ° C. Den nøyaktige steketiden avhenger av tykkelsen på kjøttet og ovnens temperatur, men som hovedregel må du telle femten minutter for hvert femte hundre gram. Se termometeret regelmessig for å kjenne temperaturen inne i kjøttet ditt.
   • Når du setter inn det øyeblikkelig lest termometeret i steken, må du passe på at nålen ikke berører pannen eller fettet.

5. 
   

   
   Ta kjelen ut av ovnen. Når innsiden av steken har nådd ønsket temperatur, tar du kjøttet ut av ovnen. Legg kjelen på kjøkkenbordet, dekk til med et ark folie og la steken sitte i 15 til 20 minutter. Du vil nå øke temperaturen på ovnen din for å ta tak i steken. Når du har tatt kjøttet, vil det ikke være nødvendig å la det sitte igjen.

Del 3 Avslutt stekingen

1. 
   

   
   Forvarm ovnen. Forvarm ovnen til en temperatur på 290 ° C. Denne temperaturen lar deg ta perfekt tak i kjøttet uten for mye matlaging.

2. 
   

   
   Ta tak i steken. Når ovnen er på riktig temperatur, plasser pannen i ovnen og brun kjøttet i 8 til 10 minutter, til overflaten er dekket med et lett sprøtt lag. Fjern deretter stekekjøttribben din fra ovnen og skjær den ut umiddelbart. Vær forsiktig, fordi du ikke må la kjøttet brenne eller koke for mye.

3. 
   

   
   Skjær ut steken. Overfør steken til et treskjærebrett. Klipp først matstrengen og fjern beinene. Skjær deretter steken i skiver på omtrent en centimeter tykke. Skjær kjøttet i motsatt retning av fibrene, for hvis du skjærer det i retning av fibrene vil det være hardt.

4. 
   

   
   Lag en saus. Hell to ss kokesaft i en panne. Varm opp kokesaftene over svak varme, tilsett deretter to ss mel og bland melet med kokesaften med en trespatel for å tykne saften. Tilsett deretter resten av kokesaftene og fløten i tilstrekkelig mengde til å få en til to kopper (250 ml til 500 ml) saus. Den nøyaktige mengden saus du trenger, avhenger av størrelsen på steken og antall middager. Tilsett så litt salt og malt svart pepper.
   • Hvis du ønsker det, kan du bytte ut den friske kremen med vann, oksekjøttkraft eller øl.

5. 
   

   
   Kos deg med den deilige steken. Kjøttet på utsiden tilberedes bedre enn midten av steken. Spør gjestene dine om de foretrekker rødt kjøtt eller godt tilberedt kjøtt. Overfør sausen til en ramekin og legg den midt på bordet. Du kan følge steken med salat, Yorkshire-pudding og kremspinat.