Hvordan forberede guo-slips

Innhold

• stadier
• Del 1 Forbered deigen til ravioli
• Del 2 Forbered fyllet
• Del 3 Fullfør guo-slips
• Del 4 Stek guoen

kalt Guo slips i Kina og ofte oversatt av grillet ravioli på fransk er det en slags ravioli som er veldig populær og tradisjonelt konsumeres i asiatiske land. Følg instruksjonene nedenfor for å forberede guo-slips fra bunnen av eller kjøpe gutedeig og tilberede din egen fylling. Følgende oppskrift lar deg forberede omtrent 20 guo-slips, som vil være nok til å tjene som hovedrett til tre eller fire personer eller tjene som aperitiff for ti personer.

stadier

Del 1 Forbered deigen til ravioli

1. Bland det kokende vannet med vannet ved romtemperatur. Guo-slips vil ta en bedre tid hvis vannet er litt varmt. Kok opp en tredel av koppen (80 ml) vann, ta den ut av brannen og tilsett to tredjedeler av en kopp (160 ml) vann ved romtemperatur.
   • Ellers må du varme en kopp (240 ml) vann på svak varme og ta den ut av ovnen etter tre minutter. Hvis vannet begynner å koke eller putre, ta det ut av brannen og la det avkjøle til romtemperatur før du bruker det.
2. Vurder å legge til valgfrie ingredienser. Selv om ingen av følgende ingredienser er nødvendige for å tilberede guo-slips, tilfører noen oppskrifter salt, vegetabilsk olje og / eller et egg. Bland langsomt en fjerdedel av hver c. til c. (1 ml) salt (eller en liten klype) i vann for å tilsette smaken. Den neste valgfrie ingrediensen bør i stedet tilsettes melet før du går videre til neste trinn. Bland 1 ss. til c. (5 ml) vegetabilsk olje i melet og / eller 1 egg for å gi mer smak og hjelpe deigen til å lage bare ett stykke. Fortsett som vanlig, men vær klar over at egget vil tilsette mer væske i deigen, slik at du kanskje ikke kan bruke alt vannet som trengs for neste trinn.
   • Hvis dette er første gang, bør du hoppe over dette trinnet for å holde oppskriften enkel. Hvis deigen faller fra hverandre eller smaker for blid, kan du tilsette en av disse ingrediensene neste gang du lager den.
3. Bland vannet litt etter litt i melet til det blir klebrig. Ha 2 kopper (480 ml) husholdningsmel i en stor bolle. Tilsett det varme vannet litt etter litt og bland ingrediensene forsiktig med spisepinner eller en tresleiv. Slutt å helle vann så snart deigen begynner å feste seg eller når du ikke lenger ser tørt mel.
   • Avhengig av merkevaren til melet ditt og fuktighetsinnholdet på kjøkkenet ditt, kan det ikke være nødvendig å tilsette alt vannet du har tilberedt. Hold vannet til side mens du fortsetter oppskriften i tilfelle deigen tørker opp.
4. Elt deigen med hendene til den blir glatt. Når deigen blir for klissete til å jobbe med en skje, mel du benkeplaten lett og elt blandingen av vann og deig sammen. Deigen skal bli glatt etter noen minutter. Stopp så snart deigen ikke har klumper, og når du kan gi den en kuleform.
   • Tilsett litt mel på benkeplaten eller på hendene hvis deigen begynner å feste seg. Tilsett mel i deigen hvis den er for klissete til å eltes.
   • Hvis du ser tørt mel som ennå ikke er blandet med deigen, eller hvis deigen ikke holder i form av en ball, tilsett litt varmt vann og fortsett å elte den.
   • Ikke glem å vaske hendene og tørk dem før du begynner å elte deigen.
5. Pakk inn deigen og la den sitte i 10 til 30 minutter. Pakk deigen inn i en plastfilm eller ha den i en liten bolle som du dekker med plastfilm eller et vått håndkle. Dette trinnet vil felle fukten som frigjøres av deigen, noe som vil gjøre den mykere. La deigen hvile i minst 10 minutter, helst en halvtime.
   • For å spare tid må du forberede fyllet mens du venter. Dette trinnet trenger ikke gjøres mens deigen hviler, så du kan komme tilbake for å ta vare på deigen så snart du er ferdig med fyllingen.
6. Del deigen i 20 biter. Etter at deigen har hatt nok tid til å hvilemykgjør det slik at det blir enkelt å håndtere. Skjær i 20 stykker av omtrent lik størrelse. Det kan være lettere å begynne med å dele deigen i 4 store biter, og skjær deretter hver av disse 4 bitene i 5 deler av samme størrelse.
   • Ellers kan du bruke hånden til å rulle deigkulen til en 3 cm tykk pudding. Skjær så pølsa i plater en centimeter bred.
7. Rull hvert stykke deig til en plate. Dryss mel på din egen arbeidsflate eller på et skjærebrett for å forhindre at deigen fester seg. Bruk en kjevle til å flate hvert stykke deig og lag skiver ca 8 cm i diameter. Lag mindre plater hvis deigen går i stykker eller ser for gjennomsiktig ut, da ravioliene dine kan falle fra hverandre hvis deigen er for tynn.
   • Du kan øke prosessen ved å bruke hånden din til å flate ut hvert deigstykk og lage en plate før du flater den ut med kjevlen.
   • Det vil være lettere å fylle guo-slips hvis du holder innsiden av platen tykk og kantene tynnere.
8. Dryss hver plate med mel. Når du er ferdig med å forme en plate, kan du strø begge sider med mel for å forhindre at den fester seg, og lag en haug med deigskiver. Du er nå ferdig med deigen til ravioli.
9. Hold platene fuktige. Dekk platene med et vått håndkle for å holde dem fuktige mens du forbereder resten. Det ville være best å fylle dem med en gang før de tørker, når de først er klare. Oppbevar platene som du ikke vil bruke umiddelbart i kjøleskapet hvis du vil bruke dem om noen dager, eller oppbevar dem i fryseren til bruk i flere måneder.

Del 2 Forbered fyllet

1. Finhakk kålen. Finhakk grønnsakene til du har en kopp (240 ml). Selv om du kan bruke hvilken som helst grønnsak med grønne og harde blader, tilberedes guo-bindingen tradisjonelt med kinakål eller bok choy. Disse to grønnsakene selges ofte under samme navn: Kinakål.
   • Hvis du forbereder veggie-kuponger, hakker du 2 kopper (480 ml) grønnsaker i stedet for 240 ml.
2. Fjern overflødig vann fra kålen. Bland den hakkede kålen med 1 ss. til c. (5 ml) salt. La stå i 5 minutter for at saltet skal absorbere fuktighet, tøm deretter kålen i et dørslag.
3. Skrell og skjær de andre urtene og grønnsakene. For å tilsette litt smak av krydder i guo-bindingen, skrell ingefær og fersk hvitløk, og hakk den fint til du får 1 ss. til c. (5 ml) hver. For å fullføre, skjærer du en eller to stilker med grønn løk.
4. Bland grønnsakene og kjøttdeig. Legg disse grønnsakene i en stor salatbolle som inneholder kjøttdeig eller finhakket. Avhengig av regionen i Asia brukes oksekjøtt eller malt svinekjøtt, eller en blanding av disse ingrediensene.
   • Vask hendene med varmt vann og såpe etter berøring av rått kjøtt for å redusere risikoen for spredning av bakterier. Rengjør alle overflater og redskaper som kommer i kontakt med kjøttet med varmt vann og såpe etter at du er ferdig med å bruke dem.
5. Legg til krydderet. Bland 2 ss. til c. (10 ml) soyasaus, 2 ss. til c. (20 ml) sesamolje eller kinesisk matvin og en halv c. til c. (2 ml) pepper. Det er mange varianter av denne oppskriften, du kan velge å erstatte noen ingredienser eller legge til mer. For å få en idé, legger vi ofte til en kopp kopp (60 ml) kyllingbuljong, en klype chilipepper eller en kinesisk blanding av fem krydder.
   • Hvis du vil justere krydderet før du forbereder guo-bindingen, ta en skje med fyll og stek den i oljen til den er gylden. Smak på fyllet og tilsett flere krydder om nødvendig.

Del 3 Fullfør guo-slips

1. Hold en av deigskivene i håndflaten. Ta en av deigskivene og legg den i håndflaten du bruker minst.
2. Ordne fyllingen på platen. Ta omtrent en halv eller en skje fylle med en skje eller spisepinner og legg den i midten av deigskiven. Hvis deigen er tynn eller hvis platene er mindre, legg mindre fyll.
3. Brett platen uten å trykke den rundt trimmen. Brett platen i to for å gi den en halvmåneform, men ikke trykk ikke på kantene for å lukke dem. Du må trykke litt bak kantene, slik at hjørnene på ravioli ikke limes.
   • Note: Hvis du bruker kommersielt kjøpte deigskiver, må du fukte fingrene for å myke opp kantene til de er myke nok til å feste seg til hverandre.
4. Brett den ene enden av deigen i hjørnet. Grip et lag med deig ved et av hjørnene med pekefingeren og tommelen, og brett den deretter mot midten av raviolis kanten, der sidene av sirkelen møter hverandre. Den myke deigen skal ha form av en klassisk ravioli. Trykk de to lagene med deigen ved brettet for å holde dem på plass.
5. Gjenta til du får tre eller fire bretter på hver side. Ved hjelp av samme teknikk, ta et av lagene med deig på hjørnet og brett den mot midten av kanten. Trykk dette laget mot det motsatte laget av guo-bindingen. Gjenta til du får tre eller fire bretter på hvert guo-bind og til det er helt lukket.

Del 4 Stek guoen

1. Varm en panne med olje. Hell matolje i en wok, kasserolle med lave kanter eller en stekepanne, nok til å dekke bunnen av pannen med et tynt lag olje. Varm over medium varme til oljen begynner å småkoke, eller når et lite stykke grønnsaker som er plassert i oljen begynner å steke øyeblikkelig.
   • Bruk en vegetabilsk olje som røyker ved veldig høye temperaturer, for eksempel rapsolje eller peanøttolje.
2. Sett guo-slips i oljen. Legg guo-bindingen forsiktig i pannen ved å slippe dem så nært som mulig. Arranger dem med varmebestandige tang så de ligger nær hverandre uten å berøre hverandre.
   • Du vil sannsynligvis måtte koke guo-slips i flere ganger. Ikke legg guo-slips over hverandre, da de kanskje ikke koker ordentlig.
3. Senk varmen og dekk kjelen. Dekk pannen, reduser varmen og la steke noen minutter til siden i den ene er sprø og gylden. Avhengig av temperaturen på pannen, kan det ta mellom to og syv minutter. Du kan løfte lokket for å sjekke kokingen av guo-bindingen.
   • Ta dem ut av brannen hvis du lukter brennende. Bruk et varmebestandig kokekar for å løsne guo-bindingen fra pannen, og kok deretter igjen et minutt eller to.
4. Tilsett en liten mengde vann i pannen. Når den ene siden av ravioli er gylden, løfter du lokket og hell mellom 1 og 3 ss. til s. (mellom 15 og 45 ml) vann i pannen, nok til å dekke bunnen av pannen med et tynt lag.
   • Hell vannet i en rask sirkulær bevegelse rundt kanten av pannen. Dette fordeler vannet jevnt og forhindrer at den ene siden av pannen kjøler for raskt. Dette sparer deg også fra å bli sprutet av kokende olje.
5. Dekk til og la koke noen minutter. Dekk pannen og stek på lav eller middels varme i 4 til 5 minutter. Tilsett vann hvis det fordamper for raskt til ravioli er klare. Vær oppmerksom på at det ikke er nødvendig å returnere guo-bindingen under denne forberedelsen, ettersom formålet med denne tilberedningen er å få en enkel sprø side.
   • Ta ut et av guo-bindene og åpne det for å sjekke at det er godt stekt. Fyllingen må være gylden og se perfekt stekt ut.
6. Server umiddelbart med sausen for å suge dem. Fjern guo-bindingen fra pannen og kok resten av guo-bindingen hvis dette er tilfelle. Når alt guo-slips er tilberedt, server du dem med den valgte sausen:
   • Du kan bruke rød eddik alene eller blandet med en like stor mengde soyasaus og en dråpe sesamolje.
   • Tilbered en søtere saus ved å blande eddik med sherry eller tørr vin og søt soyasaus.
   • Svart pepper og ingefærskiver gir den en mer sofistikert smak, du kan til og med servere dem uten å servere som saus.