Hvordan tilberede karri butterdeig

Innhold

• stadier
• Del 1 Lage stuffing
• Del 2 Klargjør deigen
• Del 3 Lage laminater
• Del 4 Stek puffene

Flaky curry er en deilig indisk matbit som finnes hos gateselgere. Klassiske karri-puff bakverk tilberedes med en vegetarisk fars som er laget av poteter i et sprøtt utvendig. For å lage dem må du tilberede en krydret fylling med karri, fylle den rullede deigen for hånd og steke butterdeigene til de har en gyllen farge.

stadier

Del 1 Lage stuffing

1. 
   

   
   Kok potetene. Skrell og skjær i store biter. Fyll 3/4 av en stor kasserolle med vann og kok opp. Tilsett potetene og kok dem i omtrent fem minutter, til gaffelen kommer lett inn når du stikker dem. Vri.

2. 
   

   
   Skjær potetene i små biter. Skjær de kokte potetene i små erter, eller bruk en potetmaskin for å knuse dem i små biter. Hvis bitene er for store, kan de komme ut av butterdeigen.

3. 
   

   
   Blansjer ertene. Ta en liten kasserolle med vann til å koke og legg ertene i den.La dem koke i omtrent et minutt, til de er myke (smak for å være sikker). Tøm og sett til side.
   • Hvis du bruker frosne erter, er det bare å tine dem og la dem sitte ved romtemperatur i en time. Hvis du har det travelt, legger du posen med erter i kaldt vann i ti til femten minutter for å tine.

4. 
   

   
   
   
   Send lognon tilbake. Varm en spiseskje olivenolje i en panne. Når oljen er varm nok til å skli lett i pannen, tilsett pålogging hakket. Sauter i cirka fem minutter til det begynner å bli brunt.

5. 
   

   
   Tilsett krydderne i pannen. Ha karripulver, gurkemeie, chili, svart pepper og salt i pannen med hakket lognon. Bland godt inn krydderne og lognon.

6. 
   

   
   Tilsett poteter og erter i pannen. Bland med løk og krydder. Kok blandingen i to minutter, mens du rører konstant.

7. 
   

   
   La avkjøle seg. Ta kjelen av varmen og sett blandingen til side mens du tilbereder deigen.

Del 2 Klargjør deigen

1. 
   

   
   
   
   Bland mel, salt og vegetabilsk fett i en bolle. Bruk hendene eller en kringleblender for å integrere det vegetabilske fettet i melblandingen.

2. 
   

   
   Tilsett varmt vann. Bland til ingrediensene er godt innarbeidet. Tilsett eventuelt litt vann for å oppnå en jevn konsistens. Hvis deigen virker for flytende, tilsett mel.

3. 
   

   
   Elt fast i ca 10 minutter. Legg deigen på en melet arbeidsflate og form en ball. Bruk håndflaten til å presse deigen på begge sider. Fortsett til deigen blir glatt og elastisk.

4. 
   

   
   La deigen hvile. Legg i en skål og dekk til med en film med mat. Sett til side i minst 30 minutter før du ruller. Å la deigen hvile vil gjøre puffene mer luftige og mindre tette. Ikke hopp over dette trinnet.

Del 3 Lage laminater

1. 
   

   
   Fordel deigen. Fjern matfilmen og sett deigen på en melet arbeidsflate. Bruk en kjevle for å spre deigen til den er 0,50 cm tykk.

2. 
   

   
   Skjær ut sirkler med deigen. Bruk en kakekutter eller glass til å skjære sirkler på omtrent 8 cm i diameter. Hvis du vil ha større puffer, klipper du større sirkler. For små puffer, kutt små sirkler.

3. 
   

   
   Fyll laminatene. Slipp omtrent en teskje fylling i midten av hver sirkel. Pensle kantene på sirkelen med litt vann, og brett deretter sirkelen i to over fyllingen. Bruk en gaffel eller fingrene for å forsegle kantene sammen slik at fyllingen ikke kommer ut.

4. 
   

   
   Dekk karrypuffene med en fuktig klut. Dette vil forhindre at de tørker mens du er ferdig med å tilberede dem og varme opp oljen. Hold de dekket til du steker dem.

Del 4 Stek puffene

1. 
   

   
   Varm opp oljen. Hell matoljen i en metallpotte eller gryterett. Hvis du har en komfyr med høye kanter, kan du også bruke den. Hell olje (minst 2,5 cm) i pannen. Varm opp oljen til den når 185 ° C.
   • Hvis du ikke har et koketermometer, vil du vite at oljen er klar når du ser små bobler danne seg fra bunnen av pannen og opp til overflaten av oljen.
   • Du kan også teste oljen ved å legge et lite stykke deig i pannen. Hvis hun begynner å steke og brune med en gang, er oljen klar. Hvis den ikke stekt, fortsett å varme opp oljen.

2. 
   

   
   Legg butterdeigen i den varme oljen. Plasser fire eller fem puffer i krukken. Ikke prøv å steke for mange puffer om gangen, da dette koker dem ujevnt. Du vil sannsynligvis måtte steke dem i flere ganger.

3. 
   

   
   Stek puffene til de er gyldenbrune. De skal være klare om tretti sekunder til et minutt, avhengig av hvor mange puffer som er i pannen.

4. 
   

   
   Fjern puffene fra oljen. Bruk en skimmer eller sil for å fjerne oljen når du tar ut puffene.

5. 
   

   
   Tøm karrypuffene på papirhåndklær eller andre papirhåndklær. La stå i et minutt eller to for å la overflødig olje tas opp.

6. 
   

   
   Serveres varmt. Karrypuffer serveres vanligvis med en mynteyoghurt saus, fersk myntchutney, ferskenchutney eller tamarindchutney.