Hvordan tilberede tørket viltkjøtt

Innhold

• stadier
• Del 1 Mariner hjortekjøttet
• Del 2 Bruk av en dehydrator
• Del 3 Bruk av ovn eller røykerom
• Del 4 Bevare tørket kjøtt
• For å marinere kjøttet
• For å bruke dehydratoren
• For å bruke ovnen eller røykerommet
• For å bevare det tørkede kjøttet

Hvis du vil beholde flere kilo hjortekjøtt, må du tørke det. I motsetning til tørket kjøtt som du kan kjøpe kommersielt, kan du tilpasse smaken til din egen ved å tilberede din egen marinade. Mariner i kjøleskapet i opptil 24 timer for å få en så intens smak som mulig. Når du er klar til å tilberede det tørkede kjøttet, tørker du bare strimler i et enkelt lag i en dehydrator eller på stekebrett. La tørke i flere timer på lav temperatur i dehydratoren eller stekeovnen. Når du ikke lenger inneholder vann, må du holde kjøttet i maksimalt to måneder ved romtemperatur.

stadier

Del 1 Mariner hjortekjøttet

1. 
   

   
   Bland ingrediensene til marinaden. Mål alle ingrediensene og hell dem i en salatbolle. Pisk dem til sukkeret og krydderne har løst seg opp i det kalde vannet. Ha marinaden i bollen eller hell den i en gjenvinnbar plastpose.

2. 
   

   
   Varm den søte og krydret marinaden. Ha alle ingrediensene i en liten kjele. Rør og varm over middels varme til det begynner å småkoke forsiktig. Slå av varmen og rør marinaden til sukkeret har løst seg. La den avkjøle til romtemperatur før du marinerer kjøttet.

3. 
   

   
   Forbered teriyaki-marinaden. Mål teriyakisausen i en stor salatbolle og tilsett Worcestershire-saus, soyasaus og flytende røyk. Rør inn gjenværende krydder og rør til sukker og salt er oppløst.
   • Hvis du vil marinere kjøttet i en gjenvinnbar pose, hell marinaden og pass på å velge en pose som er stor nok til å holde kjøttet.

4. 
   

   
   
   
   Forbered krydret marinade. For et krydret tørket kjøtt, skjær du to habaneros paprika og hell dem i en stor salatbolle. Tilsett cayennepepper, rød pepperflak og paprika til de resterende ingrediensene, og rør deretter.
   • Hvis du vil marinere kjøttet i en pose, overfører du marinaden i en gjenvinnbar plastpose som er stor nok til å holde alt kjøttet.

5. 
   

   
   Skjær kjøttet i en skive på 6 mm tykk. Ta et stykke kjøtt og legg det på skjærebrettet. Bruk en skarp kniv for å kutte skiver som er omtrent 6 mm tykke.
   • Ikke glem å skjære dem i motsatt retning av kornet, slik at de er lettere å tygge.

6. 
   

   
   Mariner i fire til fem timer. Legg kjøttskivene i bollen eller den gjenvinnbare posen som inneholder marinaden. Rør dem til fullstendig marinade. Dekk til og la hvile i kjøleskapet i minst fire til fem timer eller over natten.
   • Unngå marinering av kjøtt i romtemperatur for å forhindre vekst av skadelige bakterier.
   • Jo lenger du lar det marinere, jo mer smakfullt blir kjøttet. Du kan la den ligge i marinaden til 24 timer.

7. 
   

   
   
   
   Ta ut kjøttskivene og la det tørke i dehydratoren. Ta skivene av marinaden du har igjen i kjøleskapet, og skille de individuelle skivene. Legg dem på en tallerken eller skjærebrett og bruk tørkepapir for å tørke dem og fjerne overflødig marinade. Snu skivene og tørk dem på den andre siden også.

Del 2 Bruk av en dehydrator

1. 
   

   
   Ordne kjøttet på tallerkenene til dehydratoren. Legg det i ett lag slik at skivene ikke berører eller overlapper hverandre. La minst 2 cm plass mellom hvert kjøttstykke slik at luft kan sirkulere og tørke kjøttet.

2. 
   

   
   Slå på dehydratoren ved 65 ° C. Plasser dehydratorplaten med det tørkede kjøttet i apparatet og lukk døren. Sørg for å bruke en dehydrator som lar deg kontrollere temperaturen i stedet for å ha forhåndsinnstilte innstillinger.

3. 
   

   
   Tørk kjøttet i fire til åtte timer. Begynn å sjekke kjøttet etter fire timer for å se om det er tørt og seigt. Den vil være klar når du kan brette den, og det er ingen våte flekker igjen. Unngå å bli dehydrert for lenge, ellers blir den sprø.

Del 3 Bruk av ovn eller røykerom

1. 
   

   
   Ordne kjøttet på bakeplatene. Legg skivene i et enkelt lag på bakeplatene. Hvis de er rene, kan du til og med legge kjøttet direkte på det. La det være ca 2 cm plass mellom hvert kjøttstykke slik at luft kan sirkulere mellom hvert.

2. 
   

   
   Varm ovnen eller røyken til 65 ° C. Hvis du bruker en ovn, plasserer du platen på midtre hylle. Hvis du bruker en røyker, plasser kjøttet så langt som mulig fra varmekilden.
   • Husk at selv om du kan sette mer enn en tallerken kjøtt i ovnen, må du snu dem slik at skivene kan tørke jevnt.

3. 
   

   
   Tørk kjøttet i fire timer og snu det. Bruk tang for å vende hvert stykke. Dette vil tillate det å tørke jevnt. Hvis du bruker en røyker, sjekk kjøttet for å se om det er helt tørt.
   • Hvis du vasker den direkte på stekeovnen, trenger du ikke snu den.

4. 
   

   
   Stek i ytterligere fire timer i ovnen. Berør kjøttet for å se om det fremdeles ser vått ut. Den må være tørr og sammenleggbar.
   • Unngå for mye matlaging, ellers brytes det i to.

Del 4 Bevare tørket kjøtt

1. 
   

   
   Oppbevar kjøttet i to til fire dager ved romtemperatur. Legg skivene i en glassbeholder eller en boks. Den må være to tredeler fulle av tørket kjøtt. Lukk beholderen og rist den en gang om dagen i to til fire dager.
   • Rist beholderen slik at de tørre kjøttstykkene tar opp fuktigheten på de andre bitene.

2. 
   

   
   Overfør det tørkede kjøttet i bokser. Legg de tørkede kjøttskivene i en lufttett beholder omtrent i samme størrelse som skivene. Unngå bokser som er for brede, eller du kan fange for mye luft inni deg. Det kan få kjøttet til å råtne raskere. Oppbevar boksene på et kjølig og tørt sted.
   • Hvis du spiser dem raskt, kan du legge dem i små plastposer.
   • Du kan også holde dem under vakuum for å holde dem lenger.

3. 
   

   
   Oppbevar kjøttet i romtemperatur i en til to måneder. Du kan holde hjemmelaget tørket kjøtt trygt i en til to måneder. Hvis du vil oppbevare den i tre til seks måneder, må du oppbevare den i kjøleskapet.
   • Du kan også fryse den i et år.

4. 
   

   
   Kos deg med det tørkede kjøttet ditt nå!

For å marinere kjøttet

• En stor salatbolle
• En visp eller skje
• Måle briller og skjeer
• En kniv og et skjærebrett
• En gjenlukkbar plastpose
• Papirhåndklær essuietout

For å bruke dehydratoren

• En plate eller et skjærebrett
• Tavler for dehydratoren

For å bruke ovnen eller røykerommet

• En ovn eller et røykerom
• Ovnbrett
• tang

For å bevare det tørkede kjøttet

• Hermetiske beholdere
• Glass- eller plastbeholdere