Hvordan tilberede filylpasta

Innhold

• stadier
• Del 1 Forbered deigen
• Del 2 Rull filyldeigen

En dessert laget av filyldeig er deilig, sprø og tynn. Ordet phyllo kommer fra det greske og betyr arkvil du sannsynligvis gjette hvorfor. Phyllo Paste er ideell for å lage salte pakker, greske ost paier, samosas og til og med ruller med emps. Du kan kjøpe hvilken som helst klar, men det er mye morsommere å tilberede det selv, selv om det tar litt tid.

stadier

Del 1 Forbered deigen

1. 
   

   
   Hell i mel og salt og bland dem på laveste hastighet. Bruk brede kniver om mulig.

2. 
   

   
   Bland vannet, oljen og eddik i en annen beholder. Ikke bekymre deg hvis de ikke blandes godt nå. Tilsett vann, olje og eddik i melet og bland på lav hastighet med de brede bladene.

3. 
   

   
   Fortsett å blande til deigen blir myk, ca 1 minutt. Bland nok slik at alle ingrediensene blir godt kombinert. Tilsett litt mer vann hvis deigen er for tørr.

4. 
   

   
   Bytt brede blad for krokblad og fortsett å blande i 10 minutter. Kroken vil stimulere eltingen av deigen, som er et viktig skritt for at deigen skal utvikle sin elastisitet.
   • Hvis du ikke har en foodprosessor og ønsker å elte deigen for hånd (vel, gjør det selv), gjør deg klar til å elte deigen i 20 minutter.

5. 
   

   
   
   
   Ta deigen ut av foodprosessoren og fortsett å elte den for hånd i 2 minutter. Mens du elter den, løfter du deigen og kaster den mot arbeidsflaten din flere ganger for å få frem luften som ville bli fanget der.

6. 
   

   
   Gni utsiden av deigen med omtrent en teskje olivenolje eller vegetabilsk olje. Når de er dekket med olje, sett den til side i en bolle og dekk til med plastfolie. Vent minst 30 minutter, maks 2 timer, til pastaen får hvile. Jo lenger du lar deigen hvile, jo lettere blir det å bearbeide den.

Del 2 Rull filyldeigen

1. 
   

   
   Skjær filyldeigen i biter av samme størrelse. Du bør få rundt 6 til 10 baller med deig. Jo større ball du starter med, jo større er filylbladet.
   • Mens du sykler på en av ballene, ikke glem å dekke til de andre ballene for å forhindre at de tørker ut.

2. 
   

   
   
   
   Begynn med å trille sirkler av deigen med en kjevle eller trestang. Trestavene er perfekte fordi deres finere aspekt lar deg rulle deigen lettere, og lengden gjør at du kan jobbe med et større stykke deig. I de første centimeterne ruller du deigen som om du rullet pizzadeig, og prøv å gi den en sirkulær form.

3. 
   

   
   Fortsett å rulle deigen med kjevlen eller trestangen ved å pakke deigen rundt den frem og tilbake. Legg stilken litt før slutten av deigen. Pakk deigen rundt toppen av stilken slik at denne delen av stilken er helt dekket med deig. Plasser begge hendene på begge sider av deigen, rull skanken fram og tilbake slik at deigen blir tynnere.

4. 
   

   
   Rull ut deigen ved å rulle stangen mot deg. Snu deigen 90 grader, dryss lett over mel og begynn å kjevle igjen.

5. 
   

   
   Rull deigen ved å rotere den etter hver tur frem og tilbake, til deigen blir gjennomsiktig.

6. 
   

   
   Ta den gjennomsiktige lime i hendene og trekk den forsiktig ut for å få en enda finere pasta. På samme måte som med pizzadeig, bruk begge hendene til å trekke sidene på deigen forsiktig, og pass på at du vender deigen i hendene.
   • Denne metoden vil skape en finest mulig lim som en person kan få. Det er veldig vanskelig, om ikke umulig, å få en så fin deig som den du vil finne på markedet.
   • Deigen din kan rive når du takler den eller trekker den for hardt. Ikke bekymre deg. Så lenge filylpastaen du legger på toppen ikke har noen feil, vil du aldri legge merke til de hullene i sluttproduktet.

7. 
   

   
   Plasser hvert filylblad oppå hverandre på en tallerken dekket med mel. Hvis du vil at deigen skal være skarp, kan du vurdere å baste den lett med olje eller smeltet smør mellom lagene. Hvis du foretrekker at filylpasta er mykere, la den være som den er.

8. 
   

   
   Gjenta til du har stablet alle lagene med filyldeig. Du kan øke tykkelsen på filyldeigen din ved å skjære deigen i to og stable den ene halvparten på den andre. Du kan fryse deigen for å oppbevare den til senere.

9. 
   

   
   Enjoy. Bruk phyllo deigen din til å tilberede spanakopita, baklava eller til og med eplepai, og erstatt den vanlige deigen med phyllo dough.