Slik bruker du en mørtel og en pestle

Innhold

• stadier
• Del 1 Velg en mørtel og pestle
• Del 2 Læring av grunnleggende teknikk
• Del 3 Læring av andre teknikker
• Del 4 Rengjør en mørtel og støtter

Er du lei av eske krydder? Har du lyst til å male kanel, fedd, pepperkorn, spisskummen og mer? I dette tilfellet er ingenting mer nyttig enn en mørtel og en pestle. Legg krydder, hvitløk, nøtter eller frø i mørtelen, før du knuser dem med steken. Du vil da legge merke til hvordan nyutgivne oljer og dufter vil utgjøre en forskjell og tilby rettene dine smaker som aldri før er oppnådd! Forbedre matlagingen og begynn med å lese det første trinnet for å lære hvordan du bruker en pestle og en morter.

stadier

Del 1 Velg en mørtel og pestle

1. 
   

   
   Velg et materiale tilpasset dine behov. Mørtel og pestles lages vanligvis sammen. Mørtelen er en liten skål, og pestelen består av et lite håndtak med avrundet spiss, for å male ingrediensene forsiktig mot mørtelen. Settet kan godt være laget av tre, stein eller keramikk. Dine kulinariske behov og personlige preferanser tar deg naturlig til et av disse alternativene.
   • Keramiske mørtler og pestles brukes til å male krydder finere enn andre materialer. Disse er imidlertid også veldig skjøre.
   • Mørtel og trepestles er mer robust. Imidlertid er de litt porøse og flekker lett. Dessuten hender det at parfymen til et krydder forblir mellom to bruksområder, som har en tendens til å transformere parfymen til den neste.
   • Mørtel og steinstøtter lar også males veldig fint. Imidlertid blandes små steinbiter noen ganger med krydder, med mindre de to redskapene tilberedes veldig nøye.

2. 
   

   
   
   
   Velg størrelsen som passer deg. Har du planer om å male store mengder krydder, frø og nøtter? Eller tror du at du har nok med små mengder? Fra størrelsen på en hånd til ekte salatboller, vil du finne mange størrelser på mørtel. Hvis plass og budsjett tillater det, er det ganske praktisk å ha to i forskjellige størrelser.
   • Hvis du planlegger å pulverisere store mengder krydder, bør du vurdere krydderkvernløsningen, som er mer tilpasset dine behov. Mørtelen og pestelen er ypperlig til sliping av akkurat nok krydder til retten eller krydderblandingen du vil bruke umiddelbart.

Del 2 Læring av grunnleggende teknikk

1. 
   

   
   Se oppskriften for prosesseringsoperasjoner. Mørtel og pestle er det ideelle verktøyet i tilfelle du må skjære noe i pasta eller pulver. Du kan for eksempel slipe følgende ingredienser med disse redskapene (ikke-uttømmende liste): peppercorns, krydderfrø og aromatiske urter, friske urter og blader, ris, nøtter og alle andre frø, søtsaker, grovt salt, etc. Kort sagt er det mulig å forvandle omtrent hva du spiser eller bruker til å lage mat i knust form.
   • For å hakke, blande eller mase noe, ville det være bedre å bruke andre mer egnede verktøy, for eksempel husholdningsroboter eller en blender. Det meste av tiden blir du veiledet av oppskriften.

2. 
   

   
   
   
   Legg rå ingrediensene i mørtelen. Bestem ønsket dose pepper, kanel eller andre ingredienser og legg i mørtelen. Unngå å fylle mørtelen mer enn en tredjedel av kapasiteten, ellers vil det være vanskelig å male krydderne på en vanlig måte. Du kan veldig godt utføre behandlingen i små mengder hvis det er nødvendig.

3. 
   

   
   Bruk pestelen til å redusere ingrediensene til ønsket konsistens. Hold mørtelen på plass med den ene hånden, og bruk den andre hånden til å knuse ingrediensene ved hjelp av støtten. For å gjøre dette, vend den i mørtelen, slik at du krydder krydderne mot kantene på sistnevnte. Knus, pund eller knus krydderne med støtten, til du har et pulver eller deig som har den konsistensen eller konsistensen du trenger.
   • Les resten av artikkelen for å lære hvordan du pulverer, knuser eller knuser ingrediensene dine. Hver teknikk har en annen konsistens, som kan endre smaken og derfor det endelige resultatet av retten din.

4. 
   

   
   Oppbevar ingrediensene eller mål den nøyaktige mengden. Det er fullt mulig å oppbevare krydderne du nettopp har slipt i en glassburk, med en godt forseglet hette.Men det vil være mer praktisk å bestemme hva du virkelig trenger til oppskriften din, før du overfører ingrediensene til mørtelen.

Del 3 Læring av andre teknikker

1. 
   

   
   Bruk mørtel og pestle for å redusere dine pulveriserte ingredienser. I de fleste bakte retter, sauser eller andre, bruk pulverisert krydder. Det er opp til deg å redusere krydderne dine til et fint, middels eller grovt pulver.
   • Legg ingrediensene i mørtelen og hold den med en hånd.
   • Ta stempelet i den andre hånden, på en fast, men behagelig måte.
   • Påfør den avrundede spissen av stammen på ingrediensene og begynn å rotere den nederst på mørtelen.
   • Slip krydderne dine til du får ønsket konsistens.

2. 
   

   
   Ham frø og krydder av god størrelse. Hvis ingrediensen din er skadedyrbestandig eller rett og slett for stor til å pudre direkte, kan det hende du må bruke denne teknikken. Hammer fast, men med forsiktighet. Dette vil ødelegge krydderne, og du kan deretter gå tilbake til forrige teknikk for å få et fint pulver.
   • Begynn med å vri pestelen nederst i mørtelen, som for den forrige teknikken. Du vil knuse de små elementene, noe som vil gjøre hamringen enklere.
   • Hamre ingrediensene. Bruk den bredeste siden av pestelen din og før den forsiktig nærmere mørtelen. Gi små justeringer for å fremskynde prosessen og spare energi.
   • For å unngå enhver hendelse, forhindrer at krydder rømmer. Plasser hånden eller et stykke tøy bak mørtelen for å stoppe små biter som kan drives frem ved å dunke.
   • Redusér pulverisert krydder om nødvendig ved å bruke den første teknikken. Når mesteparten av krydderne er blitt knust, kan det være nyttig å ta av stammen på en sirkulær måte i mørtelen for å fullføre skrubbe alt.

3. 
   

   
   Knus krydderne dine for å holde dem så intakte som mulig. Hvis oppskriften din krever knuste ingredienser i stedet for pulver, betyr det at du ikke skal sprute dem helt. Tvert imot, du vil prøve å holde dem relativt intakte. Denne teknikken er spesielt nyttig for å tilberede hvitløk.
   • Legg ingrediensene i mørtelen.
   • Før pestelen gjennom mørtelen, slik at du knuser ingrediensene dine nok til at de kan sprekke.
   • Fortsett til alle krydderne er blitt knust, uten å bli redusert til pulver eller lime.

Del 4 Rengjør en mørtel og støtter

1. 
   

   
   Rengjør mørtel og støvel etter bruk. Avhengig av hvilket utstyr du bruker, vil rengjøringen være litt annerledes. Konsulter instruksjonene som fulgte med mørtelen og støpen du har kjøpt for å sikre at du rengjør dem ordentlig. Her er noen generelle tips:
   • Hvis redskapene dine er sikre på oppvaskmaskin, plasserer du dem bare i maskinen og setter den på en normal syklus.
   • ellers (med en tremørtel og pestle for eksempel), rengjør med varmt vann. La redskapene dine tørke helt før du oppbevarer dem;
   • Hvis du nettopp har pulverisert et tørt krydder, bør du bare pensle mørtelen og støtten med en ren klut eller papirhåndkle.

2. 
   

   
   Unngå å bruke såpe hvis mulig. De fleste morter og støtter er litt porøse, så såpen kan etterlate rester. Disse ville da blandes med krydderne, som ville ødelegge parfymen deres fullstendig. Vasking med varmt vann etterfulgt av fullstendig tørking bør gjøre jobben.

3. 
   

   
   Prøv tørr ris for å eliminere lukt eller sta flekker. Noen ganger er det vanskelig å eliminere lukten eller kraftige antydningene til krydder. For dette hell du litt tørr ris i mørtelen din, før du reduserer den til et fint pulver ved å bruke steken. Risen vil til slutt absorbere fargen og lukten av det siste krydderet du knuste. Kast risen, gjenta deretter til rispulveret beholder sin opprinnelige hvite farge.