Slik bruker du safran

Innhold

• stadier
• Del 1 Kjøp safran
• Del 2 Forberede safran
• Del 3 Bruk safran på kjøkkenet
• Del 4 Bruk av safran til ikke-kulinariske formål

Safran høstes for hånd fra en blomst, crocus sativus, før den ble tørket og solgt. Dette er den dyreste kryddervekten i verden. Du kan legge til en liten mengde til oppvasken for å gi dem en veldig distinkt rik smak. Det er også mulig at safran har helse- og skjønnhetsfordeler, men foreløpig er det ingen bevis.

stadier

Del 1 Kjøp safran

1. 
   

   
   Kjenn på smaken av safran. Den har en veldig distinkt tresmak samt lette blomster- og søte nyanser. Bruker du imidlertid for mye, kan smaken fort bli bitter.
   • Safran har notater som minner om vanilje: den er både treskjær og søt. Disse to krydderene gifter seg veldig bra, men er ikke så like at det ene kan erstatte det andre.
   • Gurkemeie eller safran (ofte kalt "safran") brukes ofte for å gi en gul farge som ligner på safran til mat, men smaken på disse krydderne er veldig forskjellig.

2. 
   

   
   Kjøp kvalitet. Safranhøsten krever mye arbeid. Hvis du vil ha et krydder av god kvalitet, må du være forberedt på å betale for det ekstremt dyrt.
   • Undersøk safranen før du kjøper. Safran av god kvalitet kommer i form av en pistil sammensatt av små, mørkerøde filamenter av vanlig størrelse (kalt "stigmas"), koblet sammen i den ene enden av en liten oransje stilk og sydd i den andre enden. Hvis stilken er gul i stedet for oransje, er den sannsynligvis ekte safran, men av mindre kvalitet.
   • Jo sterkere lukten er, jo mer vil smaken være sterk og god.
   • Falsk safran er vanligvis i form av uregelmessige filamenter separert i begge ender, blandet med små jordbiter i pakken. Lukten er ikke veldig sterk og ligner vanligvis på bark.

3. 
   

   
   
   
   Kjøp hele pistoler. Det er enkelt, hele krydderet har mer smak enn når det er malt. Imidlertid, hvis du ikke finner eller ikke har råd til å kjøpe safran hele pistoler, kan bakkeformen være en god erstatning.
   • Hvis du kjøper bakken safran, tar du den fra en anerkjent selger med et godt omdømme. Uærlige handelsmenn blander noen ganger safran med andre krydder, som paprika og gurkemeie, for å redusere de totale kostnadene.

4. 
   

   
   Hold roret ordentlig. Det sabler ikke, men mister gradvis smaken over tid. Hvis du holder den ordentlig, kan du hjelpe den med å holde smaken lenger.
   • Pakk inn stigmaene i aluminiumsfolie og sett dem i en lufttett beholder. Oppbevar dem på et mørkt og kjølig sted. Du kan oppbevare dem i opptil 6 måneder. For lengre lagring, oppbevar safranen i fryseren i opptil 2 år.
   • Bruk malt safran på 3 til 6 måneder og oppbevar den i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted.

Del 2 Forberede safran

1. 
   

   
   
   
   Suge stigmene. Det anbefales sterkt å male og suge safranen før du bruker den, fordi denne prosessen gjør det mulig å trekke ut maksimalt smaken av glødetrådene.
   • Ta stigmene med safran du trenger til oppskriften din, og slip dem med en støkkel og mørtel. Hvis du ikke har pestle og mørtel, kan du krympe glødetrådene mellom fingrene.
   • Bløt den knuste safranen i lunkent vann, melk, buljong eller hvitvin i 20 til 30 minutter. Hvis oppskriften din inneholder en væske, bruk en liten mengde av den for å suge krydderet.
   • Tilsett væsken som inneholder den malte safranen direkte til ingrediensene i oppskriften når det er tid for å innarbeide den.

2. 
   

   
   Plage stigmene. Dette er en annen vanlig måte å tilberede safran på. Denne metoden brukes ofte til paelia-oppskrifter.
   • Varm en støpejernspanne over middels varme på komfyren.
   • Legg safrantrådene i pannen. Varm dem i 1 eller 2 minutter, mens du rører ofte. De må avgi en enda sterkere duft, men må ikke begynne å brenne.
   • La de grillede stigmene avkjøle seg litt, og slip dem med en pestle og mørtel. Du kan suge det resulterende pulveret eller legge det direkte til oppskriften din.

3. 
   

   
   Bruk rå safran. Dette er ikke den ideelle metoden, men hvis oppskriften din inneholder en stor mengde væske, kan du smuldre stigmaene for å pudre dem og legge dem direkte i fatet mens du steker.
   • Hvis du bruker kommersiell malt safran, legger du den vanligvis direkte til oppskriften i stedet for å suge den.

Del 3 Bruk safran på kjøkkenet

1. 
   

   
   Bruk en liten mengde. I store mengder har safran en bitter smak. Det anbefales å tilberede og bruke veldig små doser til oppvasken.
   • Hvis mulig, tell filamentene i stedet for å dosere dem etter volum. Generelt tilsvarer en klype safran omtrent tjue stigmer, noe som generelt er tilstrekkelig for de fleste retter for fire til seks personer.
   • Hvis du bruker pulverisert safran og ikke hele stigmas, tilsvarer en fjerdedel teskje (1,25 ml) pulver omtrent en halv teskje (2,5 ml) hele filamenter. Denne mengden er vanligvis tilstrekkelig for en tallerken for åtte til tolv personer. Juster dosen i henhold til antall personer du serverer.

2. 
   

   
   Tilsett safran til ris. De fleste tradisjonelle safranoppskrifter er laget av korn som ris. For eksempel er dette tilfelle risotto, pilaf ris eller paella.
   • Du kan bruke en oppskrift som inneholder safran eller legge den til en grunnoppskrift.
   • Generelt tar det omtrent tretti safranfilamenter for fire deler risotto eller ris pilaf tilberedt med 300 g ris. Hvis du lager paelia for fire personer, kan du legge til rundt femti stigmer.

3. 
   

   
   Smaksdesserter. Siden safran har notater som ligner på vanilje, går det bra med mange søte retter hvis viktigste smak er vanilje, for eksempel de som er laget med konditorfløte eller vaniljesaus, paier, kaker, etc. .
   • For preparater laget av melk og egg, bruk en klype safran i fire deler.
   • For kaker som paier og småkaker, bruk femten til tjue stigmas for 200 g mel. Vet at smør får safranen til å smake bedre enn margarin.
   • For boller og bakverk kan du bruke femten stigmas for 500 g mel for å få en subtil aroma. Hvis du vil at smaken av safran skal være mer uttalt, kan du legge til opp til seksti filamenter for 500 g mel.

4. 
   

   
   Lag blandinger av smaker. Kombiner safran med andre ingredienser som du ønsker. Hvis du vil at den skal gi den dominerende smaken til et fat, unngå å tilsette andre krydder, urter og andre urter. Imidlertid, hvis du vil gi en veldig rik og sammensatt smak til et fat, kan du blande safran med andre krydder.
   • Hvis du legger safran i et fat som inneholder andre krydder, bruker du bare en klype. Tilsett den tidlig nok slik at smaken kan blandes godt med de andre ingrediensene.
   • Kanel, spisskummen, lamande, lognon, hvitløk og vanilje brukes ofte i kombinasjon med safran.
   • Hvis du vil legge safran til et fat med kjøtt eller grønnsaker, velger du kjøtt og grønnsaker med en relativt lett smak. For eksempel kan du bruke den til å smake kylling eller blomkål.

Del 4 Bruk av safran til ikke-kulinariske formål

1. 
   

   
   Spørre godt. Selv om safran ofte brukes i matlaging og bakervarer, kan den også ha kosmetisk eller medisinsk bruk. Gjør en grundig undersøkelse av effekten av dette krydderet før du bruker det til annet enn matlaging.
   • Forskning som er gjort har løftet antakelsen om at safran kan være effektiv i behandling av Alzheimers sykdom, depresjon, menstruasjonssmerter og PMS.
   • Det foreligger ingen undersøkelser om muligheten for å bruke safran for å bekjempe astma, infertilitet, psoriasis, fordøyelsessykdommer, skallethet, søvnløshet, smerter, kreft og andre sykdommer.
   • Ikke bruk mer enn 12 til 20 g safran, fordi det i så store mengder kan være giftig. Ikke bruk det for medisinske formål hvis du er gravid eller ammer, eller hvis du har bipolar lidelse, hypotensjon eller forskjellige hjerteproblemer.

2. 
   

   
   Behandle helseproblemer. Forbruk safranekstrakt til medisinske formål. Ved å følge råd fra en lege, kan du ta ren safranekstrakt av god kvalitet for å hjelpe deg med å bekjempe Alzheimers sykdom, depresjon, menstruasjonssmerter eller PMS.
   • For å redusere symptomene på Alzheimers sykdom, ta 30 mg daglig i 22 uker. Vær oppmerksom på at denne behandlingen ikke helbreder sykdommen fullstendig.
   • Ved depresjon, ta 15 til 30 mg daglig i 6 til 8 uker. Det er mulig at du vil oppnå resultater som ligner de som er produsert av lave doser antidepressiva.
   • For å lindre menstruasjonssmerter, ta 500 mg av et ekstrakt som inneholder safran, sellerifrø og lanis. Ta det opptil tre ganger om dagen i de første tre dagene av perioden.
   • For å behandle premenstruelt syndrom, ta 15 mg av et safranbasert ekstrakt av etanol opptil to ganger om dagen så lenge symptomene varer. Generelt begynner ekstraktet å gi resultater etter to komplette menstruasjonssykluser.

3. 
   

   
   Gi hudfargen din en glød. Tradisjonelt brukes safran i lokal applikasjon for å lette og rense huden og gi den mer pronat. Den nøyaktige søknadsprosessen avhenger av hva du prøver å gjøre.
   • Bruk en melk og safran for å fukte og myke huden din. Tilfør en klype stigmas i omtrent fire spiseskjeer (60 ml) kald melk i noen minutter, og bruk deretter væsken på den rene huden din. La det tørke og skyll deretter med varmt vann for å fjerne melken.
   • For å behandle lacne må du male fem eller seks basilikumblader med ti til tolv filamenter med safran for å danne en pasta. Påfør den direkte på den berørte huden. La den sitte i 10 til 15 minutter, og skyll deretter huden med kaldt vann for å fjerne pastaen.
   • For å myke huden på kroppen din, løp et lunkent bad og dryss omtrent tretti stigmas i vannet. Hold deg i badekaret med safran i 20 til 25 minutter.

4. 
   

   
   Drikk safran melk. Det er en deilig drink, og det antas også at å drikke safraninfusjonert melk flere ganger i uken vil gjøre hudfargen mer strålende.
   • Varm 500 ml helmelk over høy varme for å koke opp.
   • Så snart melken koker, tilsett du to spiseskjeer (30 ml) avsmalne mandler, en firedel teskje (1,25 ml) safran-stigmas, en firedel teskje (1,25 ml) malt kardemomme og en til to spiseskjeer (15 til 30 ml) honning. La småkoke blandingen i 5 minutter.
   • Drikk drikken når den fremdeles er varm.