Slik elter du deigen

Innhold

• stadier
• Del 1 Forbered deigen før du elter
• Del 2 Elt deigen
• Del 3 Å vite når jeg skal slutte å elte

Elting av deigen tillater utvikling av gluten og hjelper til med å fordele luften produsert av gjæren på en homogen måte. Dette skaper forholdene som er nødvendige for produksjon av en porøs og luftet deig, med andre ord en deilig deig.

stadier

Del 1 Forbered deigen før du elter

1. 
   

   
   Forbered overflaten du skal jobbe deigen på. Det er lettere å elte på en flat overflate som når deg i midjen. Forbered benkeplaten, bordet eller annen stabil overflate ved å rengjøre med varmt vann og såpe og deretter tørke med et rent håndkle. Dryss mel på overflaten slik at deigen ikke fanges når du elter den.
   • Noen oppskrifter krever å elte deigen i en salatbolle. I dette tilfellet bør deigen eltes i bare ett eller to minutter. For oppskrifter som krever mer enn tre minutter elting, trenger du en flat overflate.
   • Hvis du ikke ønsker å elte deigen direkte på bordet eller benken, kan du spre smørefast eller vokspapir strødd med mel. Noen kjøkkenbutikker selger non-stick overflater som gjør det lettere å elte deigen.

2. 
   

   
   
   
   Bland ingrediensene til deigen din i henhold til den valgte oppskriften. De grunnleggende ingrediensene i en brøddeig er mel, gjær, salt og vann. Bland ingrediensene godt med en tresleiv som forberedelse til elting.
   • Hvis mel holder seg på veggene på beholderen, er det slik at deigen ikke er klar til å eltes. Fortsett å røre med skjeen til alle ingrediensene er godt blandet.
   • Hvis du begynner å ha problemer med å røre treskjeen i deigen, er det at den er klar til å eltes.

3. 
   

   
   Legg deigen på arbeidsflaten. Hell den fra salatskålen direkte på overflaten du har tilberedt. Den må danne en myk, klissete ball. Hun er nå klar for å bli eltet.

Del 2 Elt deigen

1. 
   

   
   
   
   Vask hendene før du begynner. Elting av deigen krever at du arbeider den i bare hender, vask dem og tørk dem godt før du begynner på jobb. Fjern ringene og andre smykker som kan feste seg til deigen og legg ermene opp slik at du ikke blir skitten. Når du jobber på en blomstret overflate, kan det hende du må bruke et forkle for å beskytte klærne.

2. 
   

   
   Sett sammen deigen i en haug. Når du dypper hendene i deigen første gang, vil den være klissete og vanskelig å håndtere. Fortsett og jobb deigen med hendene, form en ball, surr og reformer den. Fortsett til deigen er mindre klissete og lettere å jobbe, eller til du kan danne en ball uten at den deformerer.
   • Hvis deigen ikke ser ut til å være mindre klissete, strør du litt mel på disken og fortsetter å jobbe deigen.
   • Du kan melet hendene dine lett for å forhindre at deigen fester seg for mye.

3. 
   

   
   Treff deigen. Klem håndflatene i deigen og trykk hardt nok. Dette kalles å "slå" deigen og hjelper gluten å spre seg. Fortsett å gjøre dette til deigen er fastere.

4. 
   

   
   Elt igjen. Brett deigen i to og flat den ut igjen med håndflatene. Snu deigen lett, brett i to og flat igjen. Gjør dette i 10 minutter eller som oppskriften gir.
   • Eltingen må være fast og rytmisk. Arbeid ikke for mykt; takle deigen raskt, ikke la den sitte for lenge mellom hver bevegelse.
   • 10 minutter fysisk arbeid kan være langt. Hvis du er sliten, kan du spørre om noen kan fortsette å elte til deg.

Del 3 Å vite når jeg skal slutte å elte

1. 
   

   
   Kontroller deigenes kjede. Opprinnelig er deigen myk og klissete, men etter 10 minutters elting må den være blank og fast. Den skal holde seg litt klissete og elastisk å ta på, men ikke for tørr. Hvis det er klumper eller klissete flekker, fortsett å elte deigen.

2. 
   

   
   Sjekk at deigen forblir formet. Lag en ball og slipp den på arbeidsflaten. Har ballformen holdt seg intakt? Hvis deigen er klar, må den forbli i form av en ball.

3. 
   

   
   Klype deigen. Det blir fastere når du elter. Kvis deigen mellom to fingre. Hvis den er klar, må du ha inntrykk av å klype øreflippen. Og deigen må gjenvinne sin form etterpå.

4. 
   

   
   Fortsett oppskriften din. De fleste oppskrifter anbefaler å la deigen sitte i romtemperatur i noen timer etter første elting. Når du er fordoblet i volum, kan det hende du trenger å elte den igjen i noen minutter, og la den sitte igjen før du steker.
   • Hvis du har eltet deigen til den er fast, luftig og skinnende, bør brødet ha en sprø skorpe og en myk og fluffig smule.
   • Hvis du ikke elter deigen ordentlig, blir brødet hardt og flatt.