Hvordan tilberede en Alfredo-saus

Innhold

• stadier
• Del 1 Den grunnleggende Alfredo-sausen
• Del 2 Noen varianter av oppskriften

Alfredo-saus er en kremet og deilig saus som ble berømt i 1914 av Alfredo-restauranten i Roma. Selv om de første versjonene av denne sausen ble laget med flere ingredienser enn smør og parmesanost, er denne sausen i dag mest kjent for å være et krembasert preparat. Alfredo saus kan serveres med mange retter, pasta, kylling og mer. Du trenger bare noen få ingredienser for å tilberede det og noen minutter av tiden din!

stadier

Del 1 Den grunnleggende Alfredo-sausen

1. 
   

   
   Smelt smøret i en middels kjele. Varm den over middels varme. Formålet med denne sausen er å varme den sakte og å oppnå en kremet konsistens, for ikke å koke ingrediensene raskt. Det krever tålmodighet.

2. 
   

   
   Rør inn den tunge kremen og parmesanosten. Rør blandingen forsiktig mens du legger til ingrediensene for å forhindre at de brenner eller fester seg. Fortsett å røre til blanding.
   • Hvis du kan, bruk fersk revet parmesanost. Forskjellen i smak med revet ost merkes. I tillegg er det mindre sannsynlig at fersk ost grip (se nedenfor).

3. 
   

   
   
   
   Varm til ingrediensene småkoke og rør til de er tykke. Vent til sausen småkoker forsiktig (det vil si at det dannes noen bobler). På dette tidspunktet begynner du å røre forsiktig til sausen blir tykkere. Generelt tar det omtrent åtte minutter.
   • Motstå fristelsen til å fyre for mye. Skru den ned hvis du ser at sausen koker for raskt. Det kunne brenne ingrediensene og gi sausen en ubehagelig smak, men osten kunne også grip. Når osten varmes opp for raskt, har molekylene som komponerer den en tendens til å agglomerere i stedet for å separere. Dette resulterer i en separasjon av fett og vann i osten, og du ender opp med et hardt produkt som ikke vil smelte.

4. 
   

   
   Tilsett salt og pepper i henhold til dine preferanser. Du kan krydre sausen når den har tyknet nok. Selv om du kan legge til krydderne du ønsker, er litt salt og pepper nok. Rør for å innlemme disse ingrediensene.
   • Du burde ikke ha å legge mer enn en klype salt og pepper. Hvis du er redd for å legge for mye på det, kan du prøve å sette en klype, røre og smak til. Gjenta til du liker smaken!

5. 
   

   
   
   
   Ellers kan du også bruke pastavannet til å fortynne sausen. Hvis du har bevart pastavannet som foreslått i ingrediensdelen, kan du bruke det til å fortynne sausen hvis du synes det er for rikt eller for tykt. Vannet har en liten smak av pasta som gir mulighet for en mer flytende saus med en svak smak av brød.
   • Hvis du legger for mye vann ved en tilfeldighet, la sausen småkoke over svak varme til den blir tykk igjen.

6. 
   

   
   Tjene! Når sausen har den smaken du liker, er den klar til å serveres. Hell på favorittpastaen din. Denne oppskriften skal være nok for seks personer.
   • Alternativt kan du også prøve sausen å gi en kremet smak til kjøtt eller en grønnsaksrett, som kylling, reker, krabbe, brokkoli, asparges og mer. Den søte smaken av denne sausen kan brukes i mange retter, og du kan pynte enhver oppføring.

Del 2 Noen varianter av oppskriften

Denne delen presenterer noen ideer for å forbedre den grunnleggende Alfredo-sausen tilberedt ovenfor. Du kan bruke et hvilket som helst triks presentert her, eller til og med ingen av dem, bestemmer du!

1. 
   

   
   Forsøk å legge noen fedd hvitløk på den. Hvitløk har en uttalt og salt smak som passer perfekt til Alfredo-saus. Når du smelter smøret, klemmer, hogge eller knuse en eller to fedd hvitløk. Sauter dem i smøret i omtrent et minutt før du tilsetter de resterende ingrediensene for å få frem den naturlige smaken og aromaen. La hvitløksfeddene være i sausen når du serverer den.

2. 
   

   
   Forsøk å tilsette hvitvin. Den litt syrlige søte smaken av de fleste hvite viner gir en ny raffinert dimensjon til den enkle Alfredo-saus-oppskriften. Hell en tredjedel av en kopp vin rett før du strør salt og pepper på slutten av kokingen. Du skjønner kanskje at du må koke sausen litt lenger for at sausen skal bli tykk igjen.
   • De fleste hvite viner bør gjøre susen. For eksempel vil den krydret og friske siden av en flaske Chardonnay forbedre smaken på sausen din. Unngå dessertviner som moscato fordi de er altfor søte.

3. 
   

   
   Prøv å tilsette litt sitron for å gi en litt tangy smak. Den sure smaken av sitron kutt fettet av Alfredo-saus, som skaper et deilig samspill mellom de to smakene. For å tilsette litt sitronsmak i sausen din, kutt en sitron i to mens du venter på at sausen begynner å skjelve. Bruk et fint rivjern for å få den ene halvdelen av sitronen. Når sausen har tyknet, tilsett sprøten (og saften av halve sitronen) i sausen og rør den.
   • Du bør presse sitronen ved å helle saften gjennom en sil for å forhindre at frøene kommer i sausen.

4. 
   

   
   Prøv å legge en klype muskatnøtt. Muskatnøtt er kanskje ikke det første krydderet du tenker å legge i en kremet Alfredo-saus, men små mengder av dette krydderet kan gi en salt og behagelig smak til retten din. Forsøk å innlemme en liten klype muskatnøtt (ikke mer enn en fjerdedel teskje) på samme tid som parmesanost. Hvis du liker resultatet, kan du fortsette å legge til små mengder om gangen.

5. 
   

   
   Bruk yoghurt i stedet for tung krem ​​for å gjøre sausen mindre fet. Alfredo-saus er veldig bra, men når du ser på ingrediensene, vil du lett forstå at den inneholder mye kalorier og fett. Prøv å erstatte den tykke kremen med samme mengde favorittmager yoghurt (du kan også bruke gresk yoghurt) for å redusere mengden fett og kalorier. Sausen vil alltid være rik, men ikke også rik.
   • Yoghurt vil også gi oppskriften en mer acidulated (ligner Stroganoff-saus). Noen mennesker foretrekker den smaken.
   • Du kan også legge til en c. til s. mel i sausen samtidig som du tilsetter yoghurten. Yoghurt kan lage klumper når de utsettes for høye temperaturer, men mel har en tendens til å unngå dette fenomenet.

6. 
   

   
   Prøv å bruke bare smør og ost til den tradisjonelle oppskriften. De første versjonene av Alfredo-sausen inneholdt vanligvis bare to ingredienser: ost og smør. Når de er smeltet og blandet, danner disse to ingrediensene en kremet, rik, gylden blanding som dekker pastaen fullstendig. Denne versjonen av sausen er enkel, men rik og deilig, så hvis du vil eksperimentere med mer tradisjonelle smaker, prøv å ikke legge fløte, vann og krydder. Du kan også doble mengden ost og smør for å få en lignende mengde saus.
   • For en mer autentisk smak, bruk ferskt smør uten salt. Før oppfinnelsen av kjøling ble salt tilsatt smøret for å holde det lenger. Når folk ønsket å tilberede en god rett, brukte de saltfritt smør, det måtte være friskt fordi de ikke kunne holde det for lenge.