Hvordan tilberede en birria

Innhold

• stadier
• Metode 1 Tilbered kjøttet
• Metode 2 Tilbered sausen
• Metode 3 Stek lapskausen (sakte komfyr)
• Metode 4 Kok lapskausen (bakt)
• Metode 5 Kok lapskausen (på bålet)

Birria er en veldig populær meksikansk lapskaus laget av stekt kjøtt og rød paprika. Denne retten kan tilberedes i ovnen, på bålet eller i sakte komfyren.

stadier

Metode 1 Tilbered kjøttet

1. 
   

   
   Velg kjøtt. Tradisjonell birria er laget med geitekjøtt, men du kan også bruke storfekjøtt, lam eller svinekjøtt, hvis det er lettere for deg å kjøpe disse kjøttene, eller hvis de er mer i smak hos dine gjester eller av familien din. Uansett kjøtt du velger, foretrekker du et stykke rumpe.
   • Du kan velge et benfritt stykke eller ikke. Det kan ta lengre tid å tilberede kjøttet med bein, men å småkoke kjøttet i lapskausen uten først å fjerne beinene vil gi mer smak til forberedelsene dine. På den annen side er benfrie biter generelt enklere å jobbe og lage mat raskere.

2. 
   

   
   Avfett og skjær kjøttet. Fjern fettbitene fra kjøttet med en kjøkkenkniv. Skjær den i to eller fire biter.
   • På dette stadiet er det ikke nødvendig å skjære kjøttet i små biter, du må ganske enkelt kutte det i flere store biter slik at det blir lettere å brune. Vær også oppmerksom på at mindre biter vil ta kortere tid å lage mat.

3. 
   

   
   
   
   Brun kjøttet. Hell 2 ss vegetabilsk olje i en gryte eller stor stekepanne. Varm over medium varme, tilsett deretter kjøttet og kok i varm olje til det er jevnt brunet.
   • Hvis du har tenkt å koke lapskausen i brann eller i ovnen, bruk en gryterett på dette trinnet. Når kjøttet er gyllent, dekker du gryteretten og fjerner den midlertidig fra varmen, til resten av gryta er klar.
   • Hvis du har tenkt å lage lapskausen i en langsom komfyr, kan du bruke en stor stekepanne på dette stadiet. Etter å ha brunet kjøttet, fjern det fra varmen og sett det til side.
   • Det er ikke viktig å brune kjøttet, men det er med på å heve smaken på parabolen, og dette trinnet anbefales på det sterkeste.

Metode 2 Tilbered sausen

1. 
   

   
   Velg paprikaen. De vanligste paprikaene som brukes i denne retten er guajillos, pasillaer, ansjoser og cascabels. Hvis du har en favoritt, velg en av disse paprikaene. Ellers kan du blande flere og få et fat med en mer sammensatt smak.
   • den guajillos er moderat sterke paprika. Når de brukes ferske, kalles de chilipepper Mirasol.
   • Paprikaen Anchos, også kalt mulatos når de er tørket, er de ganske søte og blir kalt poblanos når den brukes fersk.
   • Paprikaen Pasillas blir noen ganger forvirret med paprika Anchos og til og med selges noen ganger under det navnet. Smakene og utseendet til disse to paprikaene er faktisk like, selv om de teknisk sett er to forskjellige varianter.
   • Paprikaen cascabels er moderat sterke, og selges noen ganger under navnet bjelle chiles når de er friske.

2. 
   

   
   
   
   Varm paprikaen. Legg paprikaen i en dyp, tørr panne. Kok over medium varme i 3 til 4 minutter, rør ofte, eller til de begynner å lukte sterkt og svulme opp.
   • For en enda sterkere saus, vent til paprikaen begynner å mørkne. Det kan ta 6 til 8 minutter.

3. 
   

   
   Tilsett buljongen og la det surre. Hell buljongen i pannen med chiliene. Reduser varmen, dekk pannen og la paprikaen småkoke i buljongen i 20 til 30 minutter.
   • Buljongen skal knapt småkoke. Hvis du legger merke til at det raskt dannes bobler, kan det hende du må skru av varmen helt i noen minutter før du varmes opp over svak varme.
   • Hvis du ikke har buljong, bare bruk vann.

4. 
   

   
   Hakk paprika. Fjern chiliene fra buljongen med et dryppbrett. Overfør dem til et skjærebrett og skjær dem i biter, fjern frøene og ribbeina.
   • Når du har fjernet paprikaen, legger du kokevæsken til side. Du trenger den til sausen.
   • Hvis du vil at birriaene dine skal være krydret, kan du la frøene og venene på paprika ligge. Fjern deretter bare stilken og skjær resten av paprikaen som den er.
   • Bruk hansker som passer til kjøkkenet når du håndterer paprika. Peppens juice kan faktisk brenne litt i hendene eller gi irritasjon. Eller verre, hvis du ved et uhell berører øynene mens du har chili juice på hendene, kan du føle en ekstrem brennende følelse.

5. 
   

   
   Bland chiliene med de resterende ingrediensene i sausen. Legg hakkede paprika, kokevæske, pepper, hvitløk, salt, tomater, løk, fedd, spisskummen, timian og eplecidereddik i en stor matprosessor. Bland alt på middels kraft til blandingen er tykk, men jevn.
   • Om nødvendig kan du tilsette frisk buljong eller vann for å tynne sausen. Sausen vil være tykk, men skal være en saus og ikke en deig.
   • Hvis du ikke har en foodprosessor eller den er for liten, bruk en blender.

Metode 3 Stek lapskausen (sakte komfyr)

1. 
   

   
   Hell sausen og kjøttet i sakte komfyren. Legg det gylne kjøttet i sakte komfyren og hell sausen over det. Rør forsiktig slik at kjøttet er helt dekket med saus, og sett deretter på lokket på apparatet.
   • Hvis du vil legge til laurbærblad for å forbedre smaken på parabolen din, legger du dem i sausen før du lukker sakte komfyren.
   • En langsom komfyr vil lage oppvasken på lavere temperatur enn ovnen eller gryten. For dette er denne tilberedningsmetoden den lengste av alle. På den annen side vil det tillate deg å få et kjøtt som er mer mørt enn med de andre metodene for tilberedning.

2. 
   

   
   Kok oppvasken på lav temperatur i 6 til 8 timer. Hvis du har lite tid, koker du retten på høy temperatur i 3 til 4 timer. Når det er kokt, skal kjøttet være ekstremt mørt.
   • Hvis du har brukt laurbærblad, ta dem ut av sausen så snart retten er ferdig tilberedt.
   • Ikke bland sakte komfyren mens du steker. Ved å fjerne lokket på sakte komfyren mens parabolen din steker, lar du dampen samle seg inni, noe som vil senke temperaturen, og kokingen må forlenges i 15 til 30 minutter.

3. 
   

   
   Strimle kjøttet. Strimle kjøttet med to gafler før du blander det med sausen ved hjelp av en skje.
   • Merk at hvis du har brukt ubonet kjøtt, må du fjerne beinene fra parabolen etter å ha strimlet kjøttet.
   • Hold kjøttet på plass med en gaffel mens du makser biten med en annen gaffel.

4. 
   

   
   Serve. Bruk en øse og server gryta i store boller og nyt.
   • Du kan servere birria med kalkkiler, hvis du vil. Trykk deretter sitronene på lapskausen før du spiser, for en mer tangy smak.
   • Du kan også pynte retten med mer hakket løk, hakket koriander eller hakket reddik.
   • Husk å servere retten med tortillaer. Du kan deretter bruke tortillaer som en skje for å ta kjøttet og deretter dykke ned i sausen.

Metode 4 Kok lapskausen (bakt)

1. 
   

   
   Forvarm ovnen til 160 ° C. Sørg for å plassere stativet i ovnen din såpass lav at du kan plassere gryta.
   • Hvis du vil at kjøttet skal være enda mykere, forvarm ovnen til 135 ° C. Vær oppmerksom på at ved en lavere temperatur koker du gryteretten 30 til 60 minutter lenger enn tiden som er angitt i følgende instruksjoner.

2. 
   

   
   Bland kjøttet og sausen i gryta. Hvis du vasker det brunt, skal kjøttet allerede være i gryta. Hell sausen over kjøttet og rør godt slik at sausen dekker kjøttet. Dekk gryta med lokket.
   • Hvis du vil, legg nå laurbærbladene til lapskausen din.
   • Hvis du ikke har en gryterett, kan du også bruke en stekepanne eller annen ovnsvennlig tallerken der du kan sette hele lapskausen. Retten skal helst ha lokk, ellers dekk den forsiktig med aluminiumsfolie.

3. 
   

   
   Stek i 3 til 4 timer. Sett retten i den forvarmede ovnen og la den koke til kjøttet begynner å falle fra hverandre. Kontroller steketiden etter 2 1/2 time, deretter hvert 30. minutt etter det.
   • Før du strimler kjøttet, fjerner du laurbærbladene fra sausen.

4. 
   

   
   Strimle kjøttet. Strimle kjøttet med to gafler. Bland deretter det strimlede kjøttet med sausen, slik at det blir jevnt fordelt.
   • Hvis du brukte ubehandlet kjøtt, fjern beinene fra gryta før servering.
   • For å makulere kjøtt lettere, hold det med en gaffel og skrell av små biter på sidene med en annen gaffel.

5. 
   

   
   Serve. Birria er nå klar til å bli spist. Server øse i skåler og nyt.
   • Pynt med kalk, hakket løk, hakket koriander eller hakket reddik, hvis du vil.
   • Du kan spise denne retten med bestikk eller legge kjøttet på tortillaer før du dypper i sausen.

Metode 5 Kok lapskausen (på bålet)

1. 
   

   
   Hell sausen og kok opp. Hell sausen i gryta, over kjøttet.Varm til høy varme og rør innholdet i gryteretten til sausen begynner å koke. Senk deretter brannen umiddelbart.
   • Hvis du vil legge til en eller to laurbærblad i sausen din, legger du dem nå. Tilsett bladene etter at sausen har begynt å koke, og rett før du slår den ned.
   • Hvis du ikke har en gryterett, bruk en stor dyp panne med et passende lokk.

2. 
   

   
   Dekk gryta og la det småkoke på svak varme i 2 til 3 timer. Dekk gryta med lokket og la gryteretten koke på svak varme til kjøttet begynner å falle fra hverandre. Rør lapskausen av og til under kokingen.
   • Hvis du har brukt laurbærblad, må du finne dem i sausen og fjerne dem. Strimle ikke kjøttet eller server lapskausen før du har fjernet laurbærbladene.

3. 
   

   
   Strimle kjøttet. Bruk to gafler til å makre det møre kjøttet i små biter. Bland kjøttstykkene godt med sausen ved hjelp av en skje.
   • Hvis du har brukt bein-i kjøtt, må du fjerne beinene før du makulerer.
   • Hold kjøttet på plass med en gaffel og bruk en andre gaffel til å makulere det i små biter.

4. 
   

   
   Serve. Server lapskausen i store boller og nyt retten mens den fortsatt er varm.
   • Spis birriaen din som en klassisk lapskaus, med en spiseskje.
   • Hvis du foretrekker det, kan du også bruke varme tortillaer som en skje. Ta kjøttet i tortillaen og dypp det i sausen før du spiser det.
   • For en mer velduftende og mer estetisk rett kan du prøve å pynte lapskausen din med hakkede løk, hakket koriander, hakket reddik eller kalkkiler.