Hvordan tilberede en shabu shabu

Innhold

• stadier
• Del 1 Tilberede ponzu-sausen
• Del 2 Tilbered sesamtsausen
• Del 3 Tilberede ingrediensene
• Del 4 Kok, server og nyt shabu shabu

den shabu shabu er en tradisjonell japansk rett som ligger nær kinesisk fondue. En stor gryte fylt med kokende vann plasseres midt på bordet og tynne skiver med storfekjøtt kokes sammen med grønnsaker, sopp og tofu. Ingrediensene blir servert og spist direkte i gryten med kokende vann etter bløtlegging i to forskjellige sauser.

stadier

Del 1 Tilberede ponzu-sausen

1. 
   

   
   Visp ingrediensene til sausen. Bland en soyasaus, yuzu juice, riseddik og dashi i en bolle. Bland godt med en visp til ingrediensene er kombinert jevnt.
   • Ponzusausen er en av to sauser som tradisjonelt serveres med shabu shabu.Det er en ganske vanlig saus, og det er grunnen til at du kunne finne alt klart i en asiatisk produktbutikk eller i den internasjonale (eller eksotiske) avdelingen i supermarkedet.
   • Når sausen er ferdig vil ha en mørkebrun farge.

2. 
   

   
   Hell i en tallerken. Hell sausen i en grunne tallerken.
   • Tallerkenen du velger skal være grunt og bred, så du kan dyppe kjøtt og grønnsaker uten problemer i sausen.

3. 
   

   
   
   
   Tilsett pynt, hvis du ønsker. Du kan servere sausen som den er, men for å tilsette litt smak og pynt kan du tilsette pynt. Tilsett revet hvit reddikssaus, finhakket grønn løk og en klype malt rød pepper.
   • Hvis du vil legge til hvit reddik, må du først skrelle den og skjære den i biter som lett får plass i hånden din. Riv en av disse bitene på et rivjern, og strø deretter resultatet over sausen.
   • Det er ikke noe ideelt mål å legge til når du legger hvit reddik. Generelt sett må du legge til nok til å gi en svak fargetone til sausen uten å skjule den helt.
   • Legg sausen til side til du er klar til å smake på shabu shabu.

Del 2 Tilbered sesamtsausen

1. 
   

   
   Gjør sesamfrøene i pulver. Bruk en krydderkvern til å male de ristede sesamfrøene til et fint pulver. Når den er ferdig, skal det ikke være noen store biter igjen i pulveret.
   • Hvis du ikke har en krydderkvern, kan du vurdere å bruke en kaffekvern eller en mørtel og støvel i stedet.

2. 
   

   
   
   
   Bland ingrediensene til sausen. I en liten bolle, visp sammen de malte sesamfrø, dashi, soyasaus, sukker, sake, riseddik og svart pepper til du får en jevn blanding.
   • Til denne sausen kan du også blande ingrediensene i en blender i stedet for å blande dem med en visp. Dette lar deg jevnere kombinere faste ingredienser som malt sesamfrø, sukker og svart pepper.
   • Merk at denne sausen er den nest vanligste sausen som serveres med shabu shabu, og at du kanskje også finner den klar i butikken.
   • Denne sausen vil ha en litt brun farge.

3. 
   

   
   Hell sausen i en tallerken. Hell sausen i en annen tallerken for å servere.
   • Tallerkenen du velger skal være grunt og bred, så du kan dyppe kjøtt og grønnsaker uten problemer i sausen.
   • Ikke bland sesam saus med ponzu saus. Disse to sausene må serveres i to forskjellige fat.

4. 
   

   
   Tilsett pynt hvis du ønsker det. Du kan servere denne sausen uten pynt, men den kan gi litt mer farge og munterhet til sausen din. Tilsett for eksempel finhakket grønn løk, litt hakket hvitløk og en klype malt rød pepper.
   • Legg pynt etter dine preferanser. Husk at fyllingen skal få frem sausen, ikke skjule den eller senk den.
   • Legg sesamsausen til side til du er klar til å servere shabu shabu.

Del 3 Tilberede ingrediensene

1. 
   

   
   Skjær kålen. Skyll kålen ordentlig under kaldt vann og skjær den grovt.
   • Kast de skadede bladene du kan finne på kålen.
   • Kutt kålhodet på langs hvis det ikke allerede er gjort.
   • Skjær hver halvdel i to for å få kålkvarter.
   • Skjær to fjerdedeler av kålen i 5 cm tykke biter.

2. 
   

   
   Skjær tofu i mindre biter. Hvert stykke tofu av standard størrelse skal kuttes i 16 stykker.
   • Skjær blokken i to.
   • Skjær hver halvdel i to for å få kvartaler.
   • Skjær hvert kvartal tofu i to.
   • Stabl blokkene du nettopp har, og skjær dem i to igjen for å få 16 stykker.

3. 
   

   
   Tilbered soppen. For både enoki og shiitake-sopp, tørk av jorda som kan være på papiret med fuktig papir, og tørk deretter med rent tørt papirhåndkle. Fjern stilkene.
   • For enoki-sopp må du kutte ut basen som holder alle de små soppene sammen. Del deretter soppen i små bunter.
   • For shitake-sopp, fjern ganske enkelt stilken og kast den.

4. 
   

   
   Skiv gulrot og purre. Gulroten skal skjæres i tynne skiver, mens purre skal skjæres i 5 cm tykke skiver.
   • Husk å skrelle gulroten før du skiver den.
   • Du kan også bruke gressløk eller grønne grønnsaker i stedet for purre.

5. 
   

   
   Skjær storfekjøttet i skiver. Bruk en skarp kniv til å skive tynne skiver av storfekjøtt som papir, og prøv å ikke overstige 2 mm tykke.
   • Hvis du drar til et asiatisk marked, kan du finne finskiver biffskiver til shabu shabu. Dette kjøttet er like bra som det du kan ha hjemme, og det vil spare deg for mye tid.

Del 4 Kok, server og nyt shabu shabu

1. 
   

   
   Fyll potten med shabu shabu med vann. Hell 5 kopper (1 250 ml) vann eller nok til å fylle to tredjedeler av gryten.
   • Den ideelle kjelen skal være bred og grunt. Tradisjonelt brukes en keramisk gryte, men du kan også bruke en stålpotte. Du kan til og med bruke en kasserolle hvis du ikke finner en kjele både bred og grunt.
   • Du trenger også en bærbar elektrisk komfyr.
   • Ellers kan du også forenkle matlagingen ved hjelp av en vannkoker.

2. 
   

   
   Bløt tang. Sett algene i vann og la stå i 30 minutter.
   • I mellomtiden, ordne alle de andre ingrediensene på et stort fat og lag grupper etter deres type. Du vil ha fatet i nærheten av gryten din mens ingrediensene koker.

3. 
   

   
   Kok opp vannet. Varm vannet over middels varme og la det småkoke i 10 minutter. Ta ut tang når du er ferdig.
   • Du bør kunne gjøre dette trinnet på din bærbare elektriske plate, men hvis du ikke gjør det, kan du også varme vannet på komfyren din. Du kan spare litt tid fordi vannet varmes opp raskere på komfyren.
   • Bruk lange kokepinner for å fjerne tang fra bollen. Du bør også bruke disse spisepinnene når du håndterer resten av ingrediensene.

4. 
   

   
   Tilsett grønnsaker, sopp og tofu. Vent til det smaksatte vannet koker igjen, tilsett deretter litt kål, gulrøtter, sopp og tofu. Stek til det er sprøtt og mørt.
   • Hvis du har brukt gasskomfyren din til å koke tang, legg gryten på kokeplaten og vent til vannet koker igjen før du tilsetter resten av ingrediensene.
   • Du trenger bare å tilsette noen få ingredienser om gangen. Potten skal ha full overflateluft, samtidig som den gir nok plass til å fange ingrediensene med spisepinnene dine.
   • Ingrediensene vil koke med forskjellige hastigheter, men de fleste av dem vil koke på få minutter, og det er derfor du må hele tiden overvåke grønnsakene etter å ha tilsatt dem.

5. 
   

   
   Tilsett biffskivene. Hver gjest skal kunne lage sitt eget stykke oksekjøtt ved å dyppe det i buljongen med spisepinner. Rør den forsiktig inn i den varme væsken til den skifter fra rød til brun.
   • Dette trinnet bør bare ta 10 til 20 sekunder hvis kjøttet er tynt skivet.

6. 
   

   
   Vent til tur til å kose seg med retten. Hver person bør ta sitt stykke oksekjøtt, grønnsaker og andre ingredienser etter å ha tilberedt og spist så lenge de er varme. Når kokte ingredienser fjernes fra gryten, bør rå ingredienser tilsettes for å erstatte dem.
   • Denne prosessen fortsetter til det ikke er flere råvarer.
   • Dypp biff, sopp, grønnsaker og tofu i hver saus etter å ha tatt dem ut av gryten og før du har spist dem.
   • Merk at du kanskje må fjerne skum og fett som dannes på overflaten av buljongen mens du koker ingrediensene. Bruk en skje med hull for å fjerne dem fra overflaten av væsken, og dypp deretter skjeen i en skål med rent vann for å rengjøre den.

7. 
   

   
   Server udonnudler. Tradisjonen er at det serveres udonnudler sist. Legg dem i den varme buljongen når alle de andre ingrediensene har blitt konsumert, og la dem koke noen minutter, nok til at de blir møre. Du kan deretter ta dem ut med spisepinner og glede dem.
   • Du kan tilsette litt salt og udon noodle pepper om du ønsker det eller dyppe det i noen av sausene du har tilberedt.
   • Måltidet er ferdig når det ikke er flere nudler igjen.