Hvordan tilberede sushiris

Innhold

• stadier
• Kok risen i ovnen

Uansett hva din favoritt type sushi er, er import ris! Det er han som binder alle ingrediensene. Lag din egen sushi og nyt.

stadier

1. 
   

   
   Først av alt, må du kjøpe riktig ris. Sushi lages vanligvis med japansk hvit ris, mer kjent som sushiris. Det er et kort korn av høy kvalitet ris som er klissete og litt søt (for ikke å forveksle med klebrig ris).
   • For å være sikker på å kjøpe riktig korn, gå til en asiatisk butikk og be om sushiris. Ris av god kvalitet vil ofte ha ødelagte korn. Den ekte sushirisen har et godt damidonnivå, det er grunnen til at kornene fester seg sammen, det er også lettere å spise når du bruker spisepinnene. Du kan også finne i denne butikken materialene og ingrediensene du trenger, for eksempel bambusmatta til rullende sushi, bambusspatel, tangblader og sushieddik (asiatisk hvit eddik med litt sukker fungerer også).
   • Hvis du ikke finner sushiris, er det nærmeste alternativet Dongbei-ris (ris fra det nordøstlige Kina, som har et klima som ligner det i Japan). Kvaliteten er nesten den samme som sushiris, forskjellen er formen. Dongbei ris er rund som en perle, og den har den sjeldne særegenheten at den aldri kommer tilbake til råris etter matlaging. Den herder ikke, den beholder mykheten selv mens den avkjøles. Dette er veldig viktig for å lage ekte sushi eller onigris. Dongbei ris er en kinesisk ris av veldig god kvalitet, selv om den er ganske dyr, forblir den mer tilgjengelig enn sushiris.
   • Andre ris vil hovedsakelig være langkornsris (den vanligste) som basmatiris. Kornene til disse risene fester seg ikke sammen, og det er langt fra å ha tid og smak av sushiris. Hele risen brukes aldri til å lage sushi, men den tillater ikke den. Men det betyr ikke at du ikke kan bruke den til å lage andre sunne måltider.

2. 
   

   
   
   
   Vei riset ditt. Det kommer an på hvor sulten du er, men du kan vurdere at 600 g for 4 voksne er nok. I tillegg er det en gunstig porsjon å koke denne risen, slik at den kan beholde smaken og smaken. Hvis du har en, kan du bruke risfabrikken din.

3. 
   

   
   Skyll og tøm. En måte å gjøre det på er å finne en stor pott. Tilsett rå ris og fyll på med kaldt vann, bland deretter risen med hendene. På denne måten fjerner du noen rester, vil du se den med fargen på vannet som har endret seg. Du trenger ikke bruke lang tid på å gjøre dette, bland godt og deretter fjerne så mye vann fra denne pannen. Du kan også legge risen i en sil og legge den i en panne med kaldt vann. Bland riset ditt som i forrige forklaring og fjern dørslaget og tøm deretter pannen. Skyll flere ganger, og etter siste skylling, legg risen i pannen, dekk den til med vann og la den bade i ½ time.

4. 
   

   
   
   
   Varm opp vannet. For å koke risen trenger du 100 ml kaldt vann per 100 g ris (vi tar hensyn til vekten på risen før du lar den suge). Uansett hva du pleide å veie riset ditt, bruk den samme beholderen for å måle vannmengden din. Legg risen i pannen, tilsett deretter ekvivalenten i vann, dekk til (ikke fjern lokket før matlagingen er slutt) og kok opp på høy varme (eller bruk din roseuze). Det er også mulig å koke sushirisen din i ovnen, se metoden nedenfor.

5. 
   

   
   Se til vannet begynner å koke. Et klart lokk er mer praktisk å observere når du steker ris, med en annen type lokk, må du løfte det for å se hvordan risen koker og forstyrrer kokeprosessen. Så snart du ser at vannet koker, er det nå nødvendig å være årvåken. Du vil telle 7 min. over veldig sterk ild fra dette øyeblikket. Ok, du vil si "men risen min vil brenne til bunns" og du har rett, det er en del av prosessen, du vil rett og slett ikke bruke risen som er i bunnen av pannen ... noen korn vil "ofre" å la andre koke perfekt.
   • Ikke bruk en teflonpanne eller andre redskaper med en bunn som ikke fester seg. Risen må feste seg til bunnen, den må danne en skorpe i bunnen av pannen. Ikke skrap denne skorpen for å blande den med resten av risen. Du vil ødelegge smaken på sushi eller nigiri.

6. 
   

   
   Senk bålet. Etter 7 minutter, skru ned varmen og la risen småkoke i ytterligere 15 minutter. Husk: fjern aldri lokket eller ødelegg alt. Etter disse 15 minuttene blir risen tilberedt, men den er ikke ferdig.

7. 
   

   
   La den kjøle seg ned (valgfritt). Du kan la risen avkjøles hvis du ikke vil at den skal være for klissete når du krydder. Problemet med å la det kjøle seg ned er at det kan tørke ut hvis det forblir luftløst og samtidig måtte det avkjøles raskt. En god idé å avkjøle ris er å bruke to rene håndklær fuktede (ikke våte!). Fordel månen på bordet og fordel riset ditt over det (ikke glem å ikke klø på bunnen av pannen) og legg det andre håndkleet på toppen. Lufta vil ikke tørke riset ditt, og det vil avkjøles på omtrent 1 time.

8. 
   

   
   Gjør su. For informasjon er ordet sushi faktisk et sammensatt ord: "su" som betyr eddik og "shi" som betyr "ferdighet for hendene". Sushi er faktisk kunsten å jobbe eddik. For å utøve denne kunsten trenger du en god riseddik, grovt salt (det er bedre enn det fine saltet som har blitt bearbeidet) og sukker. Hvert eddikmerke har en annen smak, så du må smake på dem for å finne den som passer deg best. Men uansett merke, er regelen som skal overholdes at for 100 ml eddik er det nødvendig å legge 3 ss sukker og 1 ½ ss salt.Ha alt i en kjele og varm under omrøring til sukkeret og saltet er oppløst. Deretter kan du tilpasse deg din smak ved å tilsette litt salt eller eddik og la avkjøle til romtemperatur.

9. 
   

   
   Bland "su" og risen. Tradisjonelt gjennomføres dette trinnet i en "hangiri", en slags rund tresalatskål med flat bunn og en tresleiv. Hvis du ikke har en, bruk en glass salatbolle (spesielt ikke aluminium, dette kan gi en reaksjon med eddik). Fordel risen i "suen" og bland forsiktig med en tresleiv. Vær forsiktig så du ikke knuser. La varmen ut hvis du ikke allerede har avkjølt risen, ellers fortsetter den å koke med sin egen varme.
   • Tilpass deg etter din smak. Tilsett litt "su" om nødvendig og bland igjen forsiktig. Forny til du liker det du forbereder. Vær forsiktig så du ikke legger for mye salt i risen din ved å tilsette "su", det er også av denne grunnen at du ikke skal salt kokevann av ris. Ikke glem at sushi kan spises ved å bløtlegge i soyasaus som også er veldig salt. For mye salt ville ødelegge alt.
   • Bruk risen i romtemperatur. Hvis risen fremdeles er varm, avkjøl den med de fuktige håndklærne og la den ligge til den er på riktig temperatur. Sushi er bedre når det gjelder matlaging i stedet for kjølt ris.

10. 
    

    
    Hvis du vil kjøle ned risen, er det mulig, du kan deretter varme opp med damp eller mikrobølgeovn med et salatblad eller bakepapir over risen. Hvis du bruker en sushiris eller en Dongbei-ris, må du varme den litt. Du kan også la alt ligge i romtemperatur og vente.

Kok risen i ovnen

1. 
   

   
   Forvarm ovnen til 190 ° C.

2. 
   

   
   Legg risen skylt og tappet i en glassrett som er bakt.

3. 
   

   
   Ha den samme mengden vann som ble brukt til å koke ris i fatet.

4. 
   

   
   Legg et ark med aluminium over tallerkenen din.

5. 
   

   
   Sett i ovnen i omtrent 20 minutter.

• En bolle eller salatbolle (hva du skal blande ingrediensene dine)
• En kasserolle eller en rismølle
• Komfyr hette (valgfritt)