Hvordan tilberede corned beef

Innhold

• stadier
• Del 1 Kjøp kjøttet
• Del 2 Utstyret for saltlake
• Del 3 Forberede saltlaken
• Del 4 Salt saltet oksekjøtt
• Del 5 Kok corned beef
• Del 6 Skjæring av corned beef
• Del 7 Servering av corned beef og dets akkompagnement

I denne artikkelen: Kjøp storfekjøtt Utstyr til forberedelse Tilbered saltlake Lag saltlake kjernet biff Kokt kornet oksekjøtt Kutt det kornede storfekjøttet kornet biff og akkompagnement7 Referanser

Corned beef består av røkt storfekjøtt og kokes sakte for å gi den sin særegne rosa farge og tette, møre, myke ure. Corned beef får navnet sitt fra de store saltkjernene som ble brukt til å lage saltlake, hvor nitratene bevarte kjøttets smak og smak. Generelt brukes billig biff, eller hardere og mer smakfulle biter, et stykke som krever lang matlaging for å bli mørt og smakt. I Amerika er corned beef ofte assosiert med Irland og spises rundt St. Patrick's Day. I løpet av denne perioden er store biter av ferskt kjøtt funnet i supermarkeder, vanligvis storfekjøtt, solgt under vakuum. Røyking hjelper med å bevare det, selv ved bruk av moderne midler. Du finner den i pakker med holdbarhet lenger enn vanlig, slik at du kan sette den i kjøleskapet uten å åpne den og fryse den før du spiser den. Det ferdige produktet, som suppene, fryser godt og danner en enkelt masse, som is i en lomme og utsetter en mindre overflate for forkjølelse. Les følgende artikkel for å lære hvordan du tilbereder den (du finner også det "tradisjonelle" preparatet) med kål og kanskje til og med grønnsaker. Eller du kan saltla ditt eget storfekjøtt. Du kan skade storfekjøtt med for mye etsende saltlake, og du vil ikke nødvendigvis få et velsmakende corned beef som du kan finne kommersielt, men du kan prøve det hvis du ikke finner et corned beef -biff i boks. Denne artikkelen forklarer hvordan du koker store, solide biter med corned beef. Hermetisert corned beef er allerede tilberedt, og du må bare varme det før du spiser det. Det er veldig praktisk, men mange opplever at det mister i smak. Hvis din corned beef ikke ser ut som et solid stykke, kan du koke det for å myke det.

stadier

Del 1 Kjøp kjøttet

1. 
   

   
   Den mest praktiske løsningen er å få et friskt stykke røkt storfekjøtt, vanligvis storfekjøtt. Hvis du finner noen, kan du kjøpe dem og gå til matlagingsdelen i denne artikkelen (du kan også fjerne fettet en gang hjemme). Som regel vil den være ledsaget av en krydderpose, ofte veldig bra, så alt du trenger å gjøre er å følge den med grønnsaker! Hvis du ikke har funnet en og ikke ønsker å vente til St. Patrick's Day (eller noen annen dato kan du finne corned beef i supermarkeder), kjøp de nødvendige varene og forbered din egen hjemmelagde storfekjøtt.

2. 
   

   
   Gå til en slakter eller et supermarked på jakt etter oksebryst eller sene.

3. 
   

   
   
   
   Velg "senen" hvis du kjenner en god slakter som kan forberede den ordentlig. Du finner sjelden dette stykket i et supermarked, men det er mye mer mørt.

4. 
   

   
   Velg et stykke hele brystet i supermarkedet. Velg et stort stykke, husk proporsjonene til komfyren og kokepannen.
   • De fleste storfekjøttbryst veier 8 kilo. Imidlertid er det generelt foretrukket å koke bryststykker mellom 3 og 5 kilo.

5. 
   

   
   Kutt ut fettet på oksebrystet. Du kan legge igjen litt fett på sidene, men du ender opp med en stor mengde gelatin hvis du legger igjen for mye fett på kjøttet.
   • Fettstykkene blir mykere når de stekes og vil være enkle å fjerne.

Del 2 Utstyret for saltlake

1. 
   

   
   
   
   Få en stor gryte og en stokk uten stokk. Alt du tar i kontakt med saltet kjøtt, må være laget av porselen, rustfritt stål eller glass.

2. 
   

   
   Du må kunne legge minst 4 liter saltlake i gryten.

Del 3 Forberede saltlaken

1. 
   

   
   Kjøp saltlake. Du kan bruke rosa saltlake, som også vil gi en rosa farge til din corned beef, men det inneholder kunstige farger og natriumnitritt. Hvis du bruker en annen type salt, kan din corned beef få en mørkere farge.

2. 
   

   
   Bland krydderne. Du kan finne en oppskrift du liker på internett eller prøve følgende oppskrift:
   • Bland 2 ss. til c. hele kornkjerner, 2 ss. til c. av dillfrø, 1 ss. til c. rød pepperflak, 1 ss. til c. sennepsfrø, 1 ss. til c. korianderfrø, 1 ss. til c. selleri frø, 1 ss. til c. malt ingefær og 1 ss. til c. tørkede timianblader. Så kan du legge 10 cm kanelstang, 4 laurbærblad, 2 ss. til c. av krydderier og 1 ss. til c. hele nellik.
   • Du kan også tilsette andre krydder som anis, kardemomme, einer eller mace.

3. 
   

   
   Bland ingrediensene til saltlaken. Legg gryten på en av brennerne. Hell 1 liter veldig varmt vann i gryten.
   • Begynn med å helle 200 g brunt sukker og 5 ts. til c. av krydderblandingen din i gryten.
   • Tilsett saltet. Legg 4 ss. til c. (20 g) saltlake og 30 g kosher salt.
   • Tilsett 4 fedd hvitløk hakket.

4. 
   

   
   Tilsett 3 liter kaldt vann når ingrediensene er godt kombinert.

Del 4 Salt saltet oksekjøtt

1. 
   

   
   Legg biffbrystet i saltlaken. Legg en skål på kjøttet for å få det ned i saltlaken. Den må gravlegges i saltlaken i minst 3 cm.

2. 
   

   
   Dekk gryten med lokket eller plastfolien.

3. 
   

   
   La kornet saltlake i 1 til 5 dager i kjøleskapet. Han kommer til å suge opp krydder i løpet av den tiden, så jo mer du forlater ham og desto mer blir han velsmakende.

4. 
   

   
   Ta kjøttet ut av saltlaken når du vil koke det.

5. 
   

   
   Skyll biffen godt. Corned beefet ditt blir for salt hvis du ikke skyll saltlaken ordentlig. Og du vil legge det overalt også.

6. 
   

   
   Vask potten godt. Du vil bruke den igjen til å koke storfekjøttet.
   • Vask alt som har kommet i kontakt med saltlaken med vann for å forhindre korrosjon. Ikke glem rørledningen hvis du kastet saltlake i vasken.
   • Ikke la saltlaken være i langvarig kontakt med metaller, det vil skape korrosjon raskt.

Del 5 Kok corned beef

1. 
   

   
   Hvis du kjøpte corned beef, åpner du pakken, finn krydderposen som vanligvis ligger i den, og skyll kjøttet og krydderposen (ikke åpne den ennå). Du kommer dit lettere i en ren vask. Skyll saltlaken der.
   • Hvis du har tilberedt ditt eget corned beef, kan du skylle det nå.

2. 
   

   
   For å få frem smaken av storfekjøtt, kan du også brune den. Legg den i en godt oljet panne og la den komme tilbake til overflaten tar en fin brun fargetone (men ikke brent). Du kan også prøve å brun den fettdekket delen. Ikke bruk de brente bitene i lapskausen din. Hvis du har brunet kjøttet i pannen, må du rengjøre det før du fortsetter.
   • Du får også den unike formen til corned beef, enten du har brunet den eller ikke.

3. 
   

   
   Legg corned beef i en langpanne som er stor nok til å legge den flat. Hvis du også vil lage grønnsaker, er det bedre at du velger en pott på 8 liter, se stort.
   • Billig kokepotte med fin bunn sprer ikke varmen ordentlig og har en tendens til å brenne på et lite område. Hvis du har denne typen gryter, må du varme den på svak varme til vannet dirrer og la lokket for å holde innholdet varmt mens du holder det på svak varme. Bruk nok væske til å spre varmen rundt kjøttet, i stedet for å la kjøttet synke til bunnen og brenne og rør ofte. Du kan også varme gryten i ovnen på 150 grader til vannet er gjørmete og fortsette å koke til kjøttet er kokt.

4. 
   

   
   Hvis du har tilberedt ditt eget corned beef, koke det for å fjerne overflødig salt. Dekk den med vann. Den skal dekkes med minst 3 cm vann.
   • Sett lokket på gryten. Sett den på middels varme. Når vannet begynner å grøsser (når du lager små bobler), la det ligge ved samme temperatur i 30 minutter.
   • Ikke kok opp vannet, for kjøttet blir for hardt. Vannet skal bare grøsser. Reduser varmen hvis den koker.
   • Ta biffbrystet ut av gryten. Kast vannet.

5. 
   

   
   Surr biffen. Ha oksekjøttet som du kjøpte eller tilberedt selv, og kokte i gryten og tilsett nok vann til å dekke 3 cm. Legg til pakken med krydder du har funnet med corned beef eller urter og krydder du har valgt (smaken er nær den til pastrami, se på internett). Gjør vannet gysende og la det surre i 3 til 4 timer.
   • Langsom tilberedning holder saftig, fast og mindre sprøtt biff mens du mykner. Prøv å lage mat i flere timer ved 80 grader (ikke for varmt til å være sikker på å drepe bakterier) og sjekk med et mattermometer.

6. 
   

   
   Tilsett grønnsakene. Grønnsaker følger med kjøttet, eller rettere sagt, de må følge det for å sikre et balansert og velsmakende kosthold.
   • Du skal ikke koke grønnsaker like mye som storfekjøtt. Legg dem i gryten på slutten av kokekjøttet for å myke opp og absorbere saften uten å mase. Du kan kutte dem mens oksekjøttet er kokt.
   • Grønnsakene inneholder mye vann, hell dem i vannet og sett dem i gryten når vannet koker igjen for å sjekke om du trenger å tilsette vann, fordi en overflødig vann kan fortynne smaken av storfekjøttet.
   • Noen forslag til grønnsaker i akkompagnement:
     • Kål. Skjær ett eller to kålhoder i åtte like store deler for å følge biffbrystet av blader som skiller seg ut fra hverandre og spiser lettere. Legg dem i gryten omtrent 30 minutter før matlagingen er ferdig.
     • Gulrøtter. Skjær dem i små plater. Legg dem i gryten omtrent en time før matlagingens slutt.
     • Løk. Skjær dem i terninger. Hvis du ønsker det, kan du også brune dem til de blir transparente og litt karamelliserte for å få frem smaken, men ikke la dem myke. Ha dem i gryten omtrent en halv time før slutten av matlagingen, de skal ikke myke for mye, fordi de bringer mer smak til buljongen mens de koker.
     • Poteter. Skjær dem i grove terninger og ha dem i gryten omtrent en halv time før matlagingen er ferdig. Hvis du ønsker det, kan du også få dem til å brune dem (men ikke stek dem, det vil gjøre dem for harde) for å få frem smaken på buljongen.

Del 6 Skjæring av corned beef

1. 
   

   
   Ta biffbrystet ut av gryten. Slå av brannen. Du kan la grønnsakene ligge i buljongen til du er klar til å servere dem.

2. 
   

   
   Ordne kjøttet på et brett. Dekk kjøttet med aluminiumsfolie. La den sitte i 10 minutter.

3. 
   

   
   Skjær i tynne skiver i motsatt retning av kornet.

Del 7 Servering av corned beef og dets akkompagnement

1. 
   

   
   Server med kokte grønnsaker. Hell litt buljong over grønnsakene og kjøttet.

2. 
   

   
   Tilsett krydder og krydder:
   • Salt, i henhold til dine preferanser, men ikke legg på storfekjøttet. Corned beef er salt nok.
   • Svart pepper. Det går bra med delikate smaker.
   • Hvis du ønsker, sterk sennep eller pepperrot på kjøttet.
   • Du kan også tilsette fersk krem.

3. 
   

   
   Ferdig.