Hvordan tilberede hjemmelaget bacon

Innhold

• stadier
• Del 1 Tørt bacon
• Del 2 Røyking av baconet ditt med en røyker
• Del 3 Bruke en ovn og ikke et røykerom

Bacon er et tørket svinekjøtt laget av svinekjøtt. Å tørke kjøtt krever en stor mengde salt som vanligvis blandes med andre ingredienser for å gi bacon mer smak. Før du tørker svinekjøttet, blir det vanligvis røykt kjøttet for å gi det en spesiell og sterkere smak. Å tørke og røyke kjøtt er en lignende prosess, uansett hvilke ingredienser du bruker i begge tilfeller. Etter trening med en grunnoppskrift, kan du lett være mer kreativ ved å tilsette ingrediensene du velger for å få forskjellige smaker av bacon.

stadier

Del 1 Tørt bacon

1. 
   

   
   Kjøp svinekjøtt. Dette kan være det mest kompliserte trinnet i å tilberede hjemmelaget bacon, siden de fleste supermarkeder ikke selger det. Gå til nærmeste slakter eller et skilt som gir restauranter.
   • Kvaliteten på kjøttet vil ofte være bedre i en slakter enn hos en restaurantleverandør. Sistnevnte vil selge mer generelt kjøtt for viktig for dine behov.

2. 
   

   
   Skyll kjøttet godt. Skyll svinekjøttmagen for å fjerne blod eller andre parasitter. La kjøttet tørke og overføre det til en gjenvinnbar plastpose på 8 L.
   • Etter å ha skylt og tørket kjøttet, vil overflaten være litt klissete.
   • Du kan også klippe endene av svinekjøttmagen om nødvendig. Du må skaffe et tilnærmet rektangulært stykke for å plassere det i plastposen.

3. 
   

   
   
   
   Forbered kryddermarinaden din. Til dette blander du det kosher saltet, det rosa saltet, brunt sukker, honningen, paprikaen, paprikaen og spisskummen i en bolle. Bland til krydderne er godt integrert med honningen. Denne oppskriften er bare ett av mange eksempler du kan følge for å smake baconet ditt. Du kan tilberede andre marinader som:
   • 1 / 1,5 kg hudløs svinekjøtt, ¼ kopp kosher salt, 2 ts rosa salt, ½ kopp sukker, 1 ts lønnesirup, 1 ss Bourbon, 1 teskje nykvernet pepper og valnøttrøyk til røyking av kjøtt (som du kan få med biter av valnøttved eller flytende røyk for å steke baconet i ovnen din).
   • 1 kg svinekjøtt mage med hud, 2 ½ ss kosher salt, 1 ½ ss sukker, en spiseskje svart pepper, en teskje fennikelfrø, 1 teskje frø med karve, 1 ts tørket rosmarin, 1 ts tørket timian, 2 laurbærblad, 1 fedd hvitløk finhakket.
   • 500 g svinekjøtt, 1 ½ ts Morton kosher salt, ½ ts rosa salt, 2 ss hoisinsaus, 2 ss honning, en spiseskje soyasaus, en skje pulverisert ingefær, 1 ss hvitløkspulver, 1 ts Sriracha-saus eller en annen varm saus, ¼ ts 5-kryddersblanding og 2 ss vann.

4. 
   

   
   
   
   Dekk svinekjøtt magen. Du har marinade nok til å dekke kjøttet ditt jevnt. Dekk kjøttet med krydderblandingen i plastposen slik at det blir dekket jevnt.

5. 
   

   
   Plasser kjøttet i kjøleskapet i 7 til 10 dager. Lukk plastposen og sett den i kjøleskapet. Vri posen en gang om dagen slik at kjøttet blir dekket med marinade og vent 7 til 10 dager.
   • Varigheten avhenger av tykkelsen på kjøttet ditt. En tynn svinekjøtt (ca. 3 cm) vil ta 7 dager å marinere, mens et tykkere stykke (5 til 6 cm) tar 10 dager.
   • Test tørking av kjøttet ved å berøre det når du tror det er nesten klart. Det tørkede kjøttet blir fastere, som en biff du nettopp har tilberedt. Hvis kjøttet fremdeles er for mørt, må du la det marinere lenger.

6. 
   

   
   Skyll kjøttet godt. Etter tørking kan du ta kjøttet ut av posen og skylle det grundig. Kast bort alle bitene med krydder og andre ingredienser som vil holde seg på kjøttet. Tørk den etter å ha skylt den godt.

7. 
   

   
   Sett tilbake i kjøleskapet i 2 dager. Etter å ha skyllet kjøttet, sett det i kjøleskapet uten å dekke det i 48 timer.

Del 2 Røyking av baconet ditt med en røyker

1. 
   

   
   Forbered røykeren din. Du trenger en røyker for denne metoden. De fleste er enige om at du får en velsmakende bacon med en røyker. Hvis du ikke har en, kan du imidlertid hoppe over dette trinnet og bruke en ovn.

2. 
   

   
   Bruk epleved. Epleved er det vanligste treverket som brukes til å røyke bacon fordi det har en diskret aroma som ikke vil ødelegge baconet ditt. Følg instruksjonene til røykeriet ditt om bruk av epleved, og still røykerommet til 90 ° C.
   • Valnøtt- eller lønnetre brukes ofte når du røyker svinekjøtt. Imidlertid anbefales den diskrete aromaen av epletre for nybegynnere.
   • Hvis dette er første gang du bruker en røyker, finner du mer informasjon i disse artiklene om bruk av en røyker eller en elektrisk røyker.

3. 
   

   
   Få kjøttet til å røyke i 3 timer. Epletreetes diskrete laroma tar flere timer å trenge gjennom kjøttet. Du må røyke kjøttet i 3 timer.
   • For tykkere kjøttstykker (5 til 6 cm) trenger du mer tid. Bruk et kjøtttermometer for å sikre at kjøttemperaturen din er 65 ° C.

4. 
   

   
   Skjær og kok baconet ditt som du vil. Du kan bli kvitt skorpen som er opprettet under tørking av kjøttet. Det er imidlertid ikke obligatorisk. Du kan nå kutte og koke baconet etter din bekvemmelighet.

5. 
   

   
   Behold baconet ditt. Pakk baconet du ikke vil spise umiddelbart i plast. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i en uke eller fryse den i 2 måneder.

Del 3 Bruke en ovn og ikke et røykerom

1. 
   

   
   Still ovnen til 100 ° C. Selv om røykerommet er den beste måten å røyke baconet ditt på, kan du også bruke stekeovnen. Begynn med å forvarme den til 100 ° C.

2. 
   

   
   Pensle kjøttet med flytende røyk. Når ovnen forvarmes, børste du kjøttet med flytende røyk på begge sider.

3. 
   

   
   Stek kjøttet i 2 til 2,5 timer. Legg fettdelen på stekebrettet over en stekepanne, og la kjøttet steke i 2 til 2,5 timer.
   • Du kan kjøpe flytende røyk på nettet eller finne noen varianter i supermarkedet.
   • Når det gjelder et røykehus, må du sjekke temperaturen på kjøttet ditt med et kjøtttermometer for å bekrefte at det når en indre temperatur på 65 ° C.

4. 
   

   
   Skjær og kok baconet ditt som du vil. Du kan bli kvitt skorpen som er opprettet under tørking av kjøttet. Det er imidlertid ikke obligatorisk. Du kan nå kutte og koke baconet etter din bekvemmelighet.

5. 
   

   
   Behold baconet ditt. Pakk baconet du ikke vil spise umiddelbart i plast. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i en uke eller fryse den i 2 måneder.

6. 
   

   
   Ferdig.