Hvordan tilberede saltede egg

Innhold

• stadier
• Del 1 Forberedelse til matlaging
• Del 2 Forbered saltlaken.
• Del 3 Salting av eggene
• Del 4 Server eggene

Saltede egg er spesialiteter fra kinesisk og filippinsk mat. Tradisjonen krever bruk av andegg, men du kan også bruke kyllingegg hvis du ikke finner andaegg. Du kan spise dem alene etter koking, eller du kan bruke dem som ingredienser i kaker eller andre retter.

stadier

Del 1 Forberedelse til matlaging

1. 
   

   
   Vask og tørk eggene. Skyll dem under kaldt vann ved å gni forsiktig med fingrene for å tørke av skitt. Tørk eggene med rene papirhåndklær.
   • Når du rengjør dem, må du undersøke dem for sprekker. Ikke bruk sprukne egg.
   • Foretrekker andegg fremfor kyllingegg, men hvis du ikke finner de første, kan du bruke de siste. Andegg har et hardere skall, og eggeplommer er større og fetere enn hønseegg. Alle disse egenskapene kan forbedre smaken og bruken av saltede egg.

2. 
   

   
   Steriliser beholderen. Kok opp litt vann i en kjele og hell det i beholderen du vil bruke til de saltede eggene dine.
   • Prøv å bruke en glass- eller keramisk beholder, og velg en med lokk. Du kan også bruke flere, for eksempel kan du tilberede to eller tre 500 ml glasskar.
   • Hvis beholderen kan sprekke i kontakt med varmt vann, må du ikke sterilisere den på denne måten. Rengjør med varmt vann og såpe, og skyll deretter for å fjerne rester.

3. 
   

   
   
   
   Ha eggene i krukken. Stikk dem forsiktig i en ren krukke. Vær forsiktig så du ikke sprekker skjellene.
   • Forsøk å la ca 2 cm plass mellom eggene og toppen av krukken. Du kan legge igjen mer hvis du ønsker det, men hvis det er mindre, vil saltlaken ikke dekke eggene godt når du hell det.

Del 2 Forbered saltlaken.

1. 
   

   
   Kok opp litt vann. Hell halvannen liter vann i en kasserolle. Sett den på bålet og kok opp.

2. 
   

   
   Løs opp saltet. Tilsett saltet gradvis i det kokende vannet og rør hver gang du legger i litt. Løs opp alt nødvendig salt før du fortsetter.
   • Hensikten med operasjonen er å mette saltvannet. Det må med andre ord være så salt at det ikke lenger er mulig å løse opp salt i det.
   • Hvis du ikke kan oppløse dem når du legger til dem, må du ikke legge til mer, selv om du ikke har brukt den nødvendige mengden.

3. 
   

   
   
   
   Tilsett valgfrie krydder. Hvis du vil legge til krydder, er det nå tid. Generelt tilfører vi anisstjerner og Sichuan peppercorns.
   • Disse krydderne vil hjelpe deg å gi en rikere smak til de saltede eggene dine.
   • Du kan legge til andre krydder om du ønsker det. Rød paprika, hvitløk, ingefær, kanelstenger og hel kardemomme er blant de mest populære valgene.
   • Hvis du ikke har en, kan du også legge en til to c. til c. av teblader. Eggeskallene vil få en mørkere farge hvis du velger dette alternativet.

4. 
   

   
   Avkjøl saltlaken. Fjern fra varmen og la avkjøle til romtemperatur.
   • Hell ikke saltlake på rå egg. Det kan sprekke skjellene.

5. 
   

   
   Tilsett vin hvis du ønsker det. Hvis du vil ha litt Shaoxing-vin, er det på tide. Rør godt for å fordele drikken i saltlaken.
   • Vinen vil gi den mer smak og vil gi en oransjerød fargetone til eggeplommen. Den skal også maskere lukten av egg, samtidig som bakterienes vekst reduseres. Det er imidlertid ikke obligatorisk.

Del 3 Salting av eggene

1. 
   

   
   Hell saltlaken over eggene. Når den er avkjølt, kan du helle den i glassene der eggene er. Hun må dekke dem helt.
   • Hvis dette ikke er tilfelle, må du fylle resten av glasset med vann ved romtemperatur.
   • La en centimeter plass på toppen mellom overflaten av saltlaken og lokket på krukken.

2. 
   

   
   Legg eggene. Noen av eggene kan flyte på overflaten av saltlaken. For å holde dem nedsenket så lenge som nødvendig, kan du legge en plastpose fylt med vann på toppen.
   • Noen mennesker foretrekker å senke eggene med en liten tallerken, det er du som velger. Hvis du velger dette alternativet, må du velge en tallerken som er lett nok til å unngå å knuse eggene ved et uhell.
   • Hvis lokket på krukken er konkav, kan det bidra til å holde eggene under vann, spesielt hvis saltlaken og eggene kommer nær randen.

3. 
   

   
   La stå i et kvarter. Dekk beholderen med lokket og la eggene hvile ved romtemperatur i cirka 15 minutter.
   • I løpet av denne tiden skal saltlaken trenge gjennom skallet. Dette skal skje lettere hvis eggene er i romtemperatur.

4. 
   

   
   La stå i 30 dager. Sett krukken på et kjølig sted og ikke rør den på en måned.
   • Sett den i kjøleskapet, kjelleren eller avkjøl i garasjen.
   • Noen oppskrifter krever kul, og andre lar den være i romtemperatur. Kulde kan bidra til å holde dem lenger, men begge deler skal fungere.

5. 
   

   
   Test eggene. Etter 28 til 30 dager, ta ut ett av eggene og sjekk det. Du kan prøve dem rå eller tilberedt.
   • Hvis du brukte kyllingegg i stedet for andaegg, må du prøve dem etter tre uker i stedet for å vente fire uker.
   • For å teste egget, knekk det og undersøk eggeplommen. Den må ha fast og mørkere farge enn rå eggeplommer. Hvis eggeplommen flyter, må du la de andre eggene ligge lenger i saltlaken.
   • Hvis du vil teste den en gang tilberedt, koker du den før du åpner den. Gult skal ha en mørkere farge, være fetere og saltere. Hvis du foretrekker de saltere eggene, må du la dem være lenger i saltlaken.

6. 
   

   
   Hold dem som du ønsker. Hvis eggene ikke er klare ennå, kan du lukke glasset og fortsette å la dem sitte i en eller to uker.
   • Du kan la dem ligge i saltlaken i opptil 50 dager, men du bør ikke la dem være lenger.
   • Hvis du lar dem være for lenge, blir de hvite veldig salte og gulene veldig fete.

7. 
   

   
   Skyll dem når de er klare. Når de har den smaken og timen du ønsker, tar du dem ut av saltlaken og skyll dem i kaldt vann.
   • Tørk eggene med papirhåndklær og legg dem i en eggekartong.
   • Kast den gjenværende saltlaken.

Del 4 Server eggene

1. 
   

   
   Få dem til å koke. Hvis du liker å spise saltede egg alene, kan du koke dem i vann før du spiser dem.
   • Slik koker du dem.
     • Legg dem i en stor kjele og dekk til med kaldt vann.
     • Sett pannen på middels varme. Kok opp.
     • Etter et minutt, slå av varmen og dekk kjelen. La eggene hvile i kokende vann i 20 minutter eller til de er kokt.
     • Avkjøl under kaldt vann.

2. 
   

   
   Bruk eggene i oppskrifter. Hvis du ikke vil spise dem alene, kan du bruke dem i kinesiske matlagingsoppskrifter.
   • Vurder å forberede deg på månekaker eller ravioli. Du kan også legge til litt røre-frites, congeres eller supper.

3. 
   

   
   Ha eggene i kjøleskapet. Rå saltede egg kan kjøles ned i en måned. Kokte saltede egg kan holdes nedkjølt i en uke.