Hvordan tilberede pommes frites

Innhold

• stadier
• Del 1 Tilberede pommes frites
• Del 2 Lag perfekte dobbelt frites
• Del 3 Lag enkle pommes frites

Det er vanskelig å finne en deiligere mat enn pommes frites. Denne oppskriften er bemerkelsesverdig enkel, men unektelig velsmakende. Med en klype salt, litt olje og litt poteter har du allerede klart å koke denne sublime retten. Djevelen er selvfølgelig i detaljene, men selv kokker kan også lære å forbedre kvaliteten på pommes frites de serverer i restauranten deres.

stadier

Del 1 Tilberede pommes frites

1. 
   

   
   Skrell potetene dine. Hvis du vil, kan du begynne med å skrelle eplene dine. Hvis du ikke vil skrelle dem, rengjør du eplehuden med vann og skrubbe godt nok til å fjerne all smuss som kan være der. Velg et eple med lavt vanninnhold. Russet epler er ideelle, men du kan også bruke små poteter og hvite epler.

2. 
   

   
   Klipp dem som du vil. Klipp dem i henhold til dine personlige preferanser. Husk at jo finere brikkene er, jo sprøere de er, og jo tykkere de er, jo mykere og mykere er de.
   • Pommes frites kuttes i pinner med en størrelse som tilsvarer størrelsen på eplet og en tykkelse på ca 1,3 cm.
   • De skjæres i tverrgående skiver 1,3 cm tykke i lengderetningen.
   • Generelt er kvartalene 2,5 cm tykke og skjæres i tre skiver fra enden og danner en stjerne.

3. 
   

   
   
   
   Skyll potetene. Når du har skyllet, bør du vurdere å tørke dem med papirhåndklær. Dette vil tillate deg å eliminere overflødig vann, noe som vil bremse kokingen. Hovedmålet når du lager pommes frites er å sørge for at de er sprø og at overflødig vann vil komplisere denne oppgaven. Bruk om mulig tørkepapir for å tørke så mye vann fra utsiden av potetene.

Del 2 Lag perfekte dobbelt frites

1. 
   

   
   Varm opp oljen. Hell 7 til 10 cm matolje i en tungbunnet nederlandsk stekepanne og varm over svak varme. De mest brukte variantene er jordnøtter, raps og grønnsaker fordi de har en subtil smak og er enkle å tilberede. Hvis du har en frityrgryter, må du stille den til 205 C.
   • Bruk et termometer for å måle temperaturen hvis du ikke har en frityrgryte, dette er en fin måte å måle temperaturen på.

2. 
   

   
   
   
   Forbered en stekeplate. Fordel flere lag papirhåndkle i en stekeplate mens oljen varmes opp. For å få skarpe frites, må du steke epler ikke ett, men to ganger. I mellomtiden må du kjøle dem ned og tømme av overflødig olje, derav nytten av papirhåndklærne.

3. 
   

   
   Varm opp oljen til 205 C. Tilsett så pommes fritesen, og fyr på en middels temperatur. Du kan teste oljen uten et termometer ved å legge en smule brød for å se hvor fort den blir brun. Den skal begynne å boble forsiktig og bli brun etter 45 sekunder. Poteter vil naturlig senke temperaturen på oljen til omtrent 180 C når du legger dem i den. Hold temperaturen i denne grad ved å senke varmen til middels mild.
   • Så snart du legger potetene i oljen, sett temperaturen på 180 C hvis du bruker en frityrgryte.
   • Forsikre deg om at eplene er helt dekket med varm olje, rør en gang, men la dem nesten være i ro til de er gjennomstekt.

4. 
   

   
   Kok eplene i 1 minutt. Legg dem deretter på tørkepapirene umiddelbart. På dette tidspunktet bør du bare vente til tiden de blir myke. Du kan vente på været, som er litt gyllent, men ikke for mye. Fjern pommes fritesen med en perforert skje eller netting, og hold oljen varm. Tørk dem ved å banke på dem med papirhåndkleet.
   • Slå av ovnen eller stekeovnen for å avkjøle oljen.
   • Kok i mer enn et minutt hvis du liker at pommes fritesen skal være søt i midten og ikke svir hardt.

5. 
   

   
   La pommes frites avkjøles. La dem avkjøle til romtemperatur i omtrent 30 minutter. Under den første fyringen varmes vannmolekylene i poteten opp og lar midten av pommes frites for kantene. Ved avkjøling blandes dette vannet med stivelse og olje for å danne en klebrig og usynlig film. Når dette laget blir kokt i løpet av den andre baken, blir det sprø og deilig på utsiden, noe som gjør det til en av de beste pommes frites noensinne.

6. 
   

   
   Varm oljen til 240 C. Dette forutsetter at du må stille enheten til en gjennomsnittlig temperatur igjen. Husk at ved å legge et lite stykke brød i oljen, skal det koke forsiktig og brunt etter 20 til 30 sekunder. Hvis du velger et termometer, må du legge merke til fallet i oljens temperatur opp til 205 C tilnærmet. Forsøk å opprettholde det.

7. 
   

   
   Kok de avkjølte eplene. Forsøk å skille eplene en gang avkjølt i 3 til 4 minutter lenger, til de er gyldenbrune. Så snart du merker hva som ser bra ut, må du fjerne dem fra brannen. Det bør bemerkes at pommes frites har en tendens til å mørkne litt når de kjøler seg, så for best resultat, fjern dem 15 til 20 sekunder før de blir helt brune.
   • Forsikre deg om at alle potetene er dekket med varm olje under kokingen.

8. 
   

   
   La dem avkjøles umiddelbart. La eplene avkjøle og sil på en ny tallerken dekket med papirhåndkle. Fjern nok en gang overflødig olje, ellers blir de fuktig og ekkelt. Så snart de er avkjølte nok til å bli spist, kan du glede deg over dem.
   • Hvis du vil legge til krydder, bland dem med pommes frites mens de fremdeles er varme og varme, dette vil bidra til at salt og krydder er godt spredt.

Del 3 Lag enkle pommes frites

1. 
   

   
   Anrett eplene i en kjele. Legg eplene i en dyp og dyp kjele. Du kan velge en støpejernspanne eller en høyvegget støpejernspanne fordi de holder på god varme og har store vegger som beskytter mot sprutolje.

2. 
   

   
   Dekk potetene med olje. Forsikre deg om at eplene er dekket med minst 20 ml olje. Det er kald olje, ikke varm olje, for under denne forberedelsen begynner oljen å steke eplene når den varmer. Dette simulerer litt av den nevnte dobbelt-stekemetoden. Når oljen blir varm, fjerner den fuktigheten fra poteten, og lar den etterfølgende varmen (når oljen har nådd en viss temperatur) steke eplene.

3. 
   

   
   La dem småkoke over svak varme i 15 minutter. Oljen begynner å boble over frites, som er et godt tegn. Disse boblene du vil se er egentlig ikke olje, men molekyler med vann som fordamper.

4. 
   

   
   Bland frites. Bruk en treskje til å blande pommes frites. La dem koke i ytterligere 25 minutter. Du skal kunne være i stand til å stikke hull på potetene med en gaffel. Hvis du kan gjøre dette, betyr det at de er mykgjort nok og faktisk kan begynne å steke.

5. 
   

   
   Tenn på en høy gjennomsnittstemperatur. Kok dem i omtrent 20 til 30 minutter til de er gyldenbrune. Boblene i oljen skal øke betydelig, og etter 20 til 25 minutter. Du vil legge merke til at pommes fritesen vil begynne å brune og få et godt appetittvekkende utseende. Noen minutter til, og de vil være perfekte.

6. 
   

   
   Tøm pommes fritesen. La pommes fritesen renne av på en stekeplate dekket med tørkepapir og salt dem umiddelbart. Fjern flisene fra den varme oljen ved hjelp av en perforert skje eller metallsil, og tøm dem deretter ved å banke på dem med tørkepapir. Ikke la det være et overskudd av olje på sistnevnte, da det ville tette dem. Når du er ferdig med å klappe dem, krydre dem sjenerøst med salt og server.