Slik panorerer kamskjell

Innhold

• stadier
• Del 1 Velge og forberede kamskjell
• Del 2 Stek kamskjell i pannen

Kamskjell er en av de deiligste sjømatene. For å bli smakt, må de imidlertid tilberedes skikkelig. Siden kamskjell er best når de kokes raskt, kan du steke dem eller grille dem i pannen. Velg alltid ferske premiumskall, kok dem enkelt og server dem med en gang.

stadier

Del 1 Velge og forberede kamskjell

1. 
   

   
   Velg tørr kamskjell. Spør fiskehandleren om kamskjellene som selges er tørre eller våte. Hvis de er våte, har den blitt behandlet med et kjemisk stoff (natriumtrifosfat) som hjelper kamskjell til å absorbere fuktighet. Tørrskallene har ikke blitt behandlet, så de er friskere, lettere å grille og har en mykere, mer marine smak.
   • Unngå våte skjell fordi kjemikaliet som brukes vil gjøre dem vanskelige å grille og etterlater en ubehagelig ettersmak.

2. 
   

   
   Bestem om kamskjellene dine er våte eller tørre. Hvis du ikke kan snakke med en ansatt i avdelingen, og du kjøper kamskjell som allerede er pakket, må du fortsatt finne ut om de er tørre eller våte. Generelt vil etiketten tydelig indikere informasjonen. Hvis dette ikke er tilfelle, se om det er hvit melkeaktig væske i bunnen av pakningen. Hvis du oppdager denne væsken og kamskjellene virker ugjennomsiktig eller veldig hvite, er de sannsynligvis våte.
   • Hvis du ikke legger merke til noe væske og skjellene er store og ganske gjennomskinnelige, er de sannsynligvis tørre.

3. 
   

   
   
   
   Fjern sidemuskulaturen. Hvis noen selgere selv fjerner den lille muskelventilen som kobler bløtdyret til skallet, er det ikke alltid tilfelle. Ta en titt på skjellene før du sørger for at disse små musklene er fjernet fordi de vil være tøffe. For å fjerne denne delen, må du bare klype den mellom fingrene og skyte.
   • Du kan kaste disse musklene eller holde dem for å tilberede en fiskekjøtt. Hvis du forlater en ved en tilfeldighet, må du være oppmerksom på at disse musklene er spiselige.

4. 
   

   
   Tørk kamskjell. Tapp overskuddsfuktigheten til skjellene med et stykke olje. Krydre dem med litt salt før du steker. Salt vil også bidra til å absorbere mer fuktighet i kamskjell.
   • Prøv å tørke skjellene så mye som mulig, slik at de får en fin gylden farge når du steker.

Del 2 Stek kamskjell i pannen

1. 
   

   
   
   
   Varm smøret og oljen. Hell olivenoljen og smøret i en stekepanne over middels varme. Smøret smelter sakte. Hvis du surrer, senk varmen litt. Så snart smøret begynner å røyke, er pannen klar til å ta imot kamskjellene dine.
   • Du kan også bruke rustfritt stål eller støpejernspanne. Pannen skal være stor nok til å holde alle kamskjell i ett lag. Den gjenværende overflaten vil også la væskene fordampe.

2. 
   

   
   Plasser kamskjellene i pannen. Plasser kamskjellene i pannen, begynn å ordne dem langs kanten og gå videre i en sirkel. Sørg for å plassere dem nok når du har dem. Unngå å bevege dem etter å ha lagt dem i pannen.
   • Å starte med skjellene langs kanten av pannen vil hjelpe deg med å lage jevn tilberedning, fordi kamskjellene som er plassert i midten av pannen vil koke raskere.
   • Hvis du ikke har nok plass i pannen, koker du bare kamskjellene i to.

3. 
   

   
   Kok kamskjell på begge sider. La kamskjell steke på middels varme i ½ minutt. Ikke vend dem eller flytt dem slik at de koker, ellers griller de ikke ordentlig. Etter halvannet minutt bruker du store tanger for å snu dem. La dem koke igjen i 1 minutt ½ uten å bevege dem.
   • Det vil ikke være nødvendig å kontrollere kokingen av skjellene slik at de koker. Ved å bevege dem for ofte, vil du forhindre dem i å utvikle en vakker gyllen skorpe.

4. 
   

   
   Fjern dem fra bålet og server. Etter totalt 3 minutter tilberedning, er kamskjellene dine klare. De skal ha en skorpe på noen få millimeter på hver side, og være ugjennomsiktig i midten. Server umiddelbart med resten av måltidet (for eksempel en salat eller pasta).
   • Hvis du koker skjellene over veldig lav varme mens du tilbereder resten av måltidet, blir de harde og seige. For dette er det viktig at resten av måltidet er klart til å bli servert før du begynner å koke kamskjell.

• Måleverktøy
• En stor nonstick skillet
• fra lessuietout
• en klemme