Hvordan pasteurisere

Innhold

• stadier
• Metode 1 Bruk en bain-marie
• Metode 2 Bruk en direkte varmekilde
• Metode 3 Steriliser konserveringsbeholderne
• Bruk en bain-marie
• Bruk en direkte varmekilde
• Steriliser konserveringsbeholderne

Du kan pasteurisere matvarer for å forsikre deg om at de ikke inneholder farlige bakterier som kan gjøre deg syk, for eksempel salmonella. Det er spesielt viktig å pasteurisere rå egg og melk. Hvis du har et skjørt immunforsvar, kan pasteurisering av andre væsker som cider og hjemmelaget juice forhindre deg i å bli syk. For å pasteurisere produkter må de bringes til en veldig presis temperatur i en viss tid for å drepe bakteriene. Du kan deretter konsumere disse matvarene trygt uten å tilberede dem.

stadier

Metode 1 Bruk en bain-marie

1. Forbered en bain-marie. Hell vann omtrent 5 cm dypt ned i bunnen av den nedre beholderen. Sett den øverste beholderen i toppen av den første og hell væsken eller maten du vil pasteurisere inni. Legg bain-marie på komfyrtopp.
   • Hvis du ikke har en bain-marie, kan du improvisere en med en stor kasserolle og kasserolle, en metallgryte eller en mindre varmebestandig salatbolle. Den lille beholderen må passe inn i toppen av den større uten å berøre vannet.
   • For å forhindre at bunnen av den lille beholderen berører bunnen av den større, plasserer du en metallkakekutter i beholderen og plasserer den lille beholderen på gjenstanden.

   rådet : Siden du ikke skal koke væsken i den lille beholderen, kan du fylle denne beholderen godt. Imidlertid, la minst 3 cm tomt plass være øverst for å forhindre at produktet renner over.

   
   

2. 
   

   
   Varm opp beholderne. Varm vannbadet over middels varme for å få vannet til å putre. Slå på komfyren og vent til vannet i den nedre beholderen begynner å grøsser. Når dette er tilfelle, vil det begynne å komme damp gjennom gapet mellom de to beholderne.
   • Når vannet gyser, senk varmen slik at den er lav eller moderat lav. Målet er at vannet holder seg å putre og ikke begynner å koke.

3. 
   

   
   Rør maten. Rør hele tiden produktet du pasteuriserer. Rist innholdet i den øvre beholderen med en skje mens den varmes opp for å redusere risikoen for overoppheting, svie eller kvele.
   • Hvis det dannes hud på overflaten av væsken, fjerner du den med en skje eller øse.

4. 
   

   
   
   
   Bruk hurtigmetoden. Hold produktet ved en temperatur på 72 ° C i 15 sekunder for raskt å pasteurisere det. Det er mulig mat brenner eller koker med denne teknikken, men det er mye raskere enn alternativet. Skyv et kjøkkentermometer inn i maten for å ta temperaturen. Fordyp tuppen av verktøyet omtrent to tredjedeler av væskens dybde. Ikke la den berøre bunnen eller sidene av beholderen.

5. 
   

   
   Velg den sakte teknikken. Oppbevar maten ved en temperatur på 63 ° C i 30 minutter. Denne metoden er tregere, men det er mindre sannsynlig at produktet koker. Skyv et termometer inn i maten på to tredjedeler av dens dybde, og vær forsiktig så verktøyet ikke berører veggene eller bunnen av beholderen. Forsikre deg om at væsketemperaturen aldri faller under 63 ° C i 30 minutter.

   rådet Du må overvåke maten nøye for å holde den på riktig temperatur til enhver tid. Ta temperaturen ofte under prosessen og juster den etter behov. Ikke la den være uten tilsyn, da den kan flyte over eller for kjølig og ikke være pasteurisert.

6. 
   

   
   Fyll containere. Hell varm væske i glass eller steriliserte flasker. Hell den forsiktig i lagringsbeholderne så snart du tar den ut av brannen. La et gap på 3 til 5 cm på toppen av hver beholder før du lukker det med et lokk.
   • Du kan bruke en trakt eller en øse for å unngå å søle mat på benkeplaten.

7. 
   

   
   Avkjøl beholderne. Når du har fylt og lukket dem, dypp dem ned i kaldt vann. Den enkleste måten er ganske enkelt å sette dem i vasken og fylle den med kaldt vann. Tilsett isbiter slik at flasker eller krukker avkjøles enda raskere. La dem ligge i kaldt vann i 15 minutter for å bringe temperaturen nærmere romtemperaturen.
   • Du kan også bruke en servant, en stor salatbolle eller en stor kasserolle.
   • Hvis temperaturen er veldig lav, er det mulig at det termiske sjokket bryter glasset. Ikke sett beholdere i kjøleskap eller fryser etter at du har fylt dem.

8. 
   

   
   Ha i den pasteuriserte maten. Etter å ha avkjølt beholderne raskt i kaldt vann, sett dem i kjøleskapet. Oppbevar dem i enheten mens du venter på å bruke innholdet.
   • Det pasteuriserte produktet bør falle under 4 ° C innen 6 timer.
   • Pasteurisert melk kan kjøles i 2 uker. Juice og cider kan holdes i en måned.

Metode 2 Bruk en direkte varmekilde

1. 
   

   
   Fyll containere. Hell produktet du vil pasteurisere i steriliserte glass eller glassflasker. La et tomt område på 3 til 5 cm øverst på hver. Lukk beholderne med lufttette lokk. Det er viktig at de er lufttette for at denne metoden skal fungere. Ellers kan vann komme inn i huset.
   • Væsken kan ekspandere under pasteuriseringsprosessen. Hvis beholderne er for fulle, kan de gå i stykker.
   • Hvis du vil pasteurisere egg uten å bryte dem, kan du putte dem direkte i gryten uten å legge dem i en krukke.

2. 
   

   
   Fordyp beholderne. Etter å ha fylt og lukket glassene eller flaskene, legger du dem i en stor kjele. Fyll den med vann. Det må være nok væske slik at overflaten er 5 til 7 cm over toppen av beholderne.
   • Det anbefales å legge et rent håndkle eller grill i bunnen av pannen for å forhindre at glassbeholdere beveger seg og skrangler under pasteurisering.

3. 
   

   
   Varm opp vannet. Hold den på 80 ° C i 20 minutter. Når du har fylt kjelen, varm den over middels varme på komfyren. Varm vannet sakte til det når 80 ° C. Oppbevar den på denne temperaturen i 20 minutter før du fjerner glassbeholderne. Overvåk temperaturen med et kjøkkentermometer.
   • Det er viktig å varme vannet sakte. Hvis det varmes opp for raskt, kan glasset gå i stykker, eller maten kan være dårlig pasteurisert.
   • Senk termometeret på to tredjedeler av vanndypet. Vær forsiktig så den ikke berører bunnen eller sidene av pannen.

   rådet Hvis du har en vakuumenhet, kan du bruke den til å varme opp vannet i pannen. Denne typen maskiner bringer vannet til en presis temperatur og holder det ved den temperaturen i ønsket tid.

4. 
   

   
   Avkjøl beholderne. Bruk et tang tang for å trekke glassene eller flaskene forsiktig ut av det varme vannet. Fordyp dem i kaldt vann i 15 minutter slik at temperaturen nærmer seg 7 ° C.
   • Fyll en vask eller kum med kaldt tappevann og tilsett innholdet i en isbitbrett for å redusere temperaturen litt raskere.
   • Ikke sett varme beholdere direkte i kjøleskap eller fryser, da termisk støt kan ødelegge glasset.

5. 
   

   
   Kjøleskapet. Etter å ha avkjølt glassene eller flaskene i kaldt vann, sett dem i kjøleskapet mens du venter på å bruke innholdet.
   • Det pasteuriserte produktet skal alltid være under 7 ° C.
   • Pasteurisert melk kan kjøles i 2 uker. Juice og cider kan konserveres på denne måten i en måned.

Metode 3 Steriliser konserveringsbeholderne

1. 
   

   
   Legg beholderne i en kjele. Legg glassene eller flaskene og lokkene forsiktig i en stor kjele for å sterilisere dem. Du må kunne plassere dem vertikalt uten at de kolliderer.
   • Størrelsen på pannen som skal brukes, avhenger av størrelsen på glassene og / eller flaskene. Størrelsen på disse beholderne avhenger av mengden mat du vil pasteurisere.
   • Noen mennesker prøver å sterilisere glassene i oppvaskmaskinen, men denne metoden garanterer ikke sterilisering, i motsetning til kokende vann.

   rådet Du kan legge en ren klut i bunnen av pannen for å forhindre at glass eller flasker banker under prosessen. Gjør det akkurat nå, og ikke en gang vannet koker.

2. 
   

   
   Tilsett vann. Fyll pannen med vann for å senke glassbeholderne. Hell nok vann i pannen slik at overflaten er 5 til 7 cm over toppen av glassene slik at de varmes jevnt. Etter å ha fylt pannen, sett den på komfyren.
   • Det anbefales å legge glassene eller flaskene i pannen før du koker vannet og ikke etter. Glass kan ødelegge eller sprekke når det utsettes for termisk støt, og hvis du dypper beholderne direkte i kokende vann, kan de gå i stykker.

3. 
   

   
   Kok opp vannet. Slå på komfyren og varm vannet over høy varme til det avkjøles. Senk varmen slik at vannet fortsetter å koke sakte. La glassbeholderne og lokkene være under vann i 10 minutter etter at vannet har kokt.
   • Beholdere kan kollidere litt under prosessen, men hvis vannet koker, er det lite sannsynlig at de vil kollidere med hverandre hardt nok til å bryte ned.

4. 
   

   
   Ta ut beholderne. Slå av varmen når den er sterilisert. Fjern flasker, krukker og lokk forsiktig fra varmt vann med metall kjøkkentang.
   • Vær forsiktig når du fjerner containere fra vannet, da de lett kan gå i stykker på dette tidspunktet.

5. 
   

   
   La glassene tørke. Legg dem på et rent, tørt håndkle på arbeidsflaten og la dem lufttørke. Ikke legg dem i kjøleskap eller fryser for å kjøle dem raskt ned.
   • Hvis du setter dem i kjøleskapet eller fryseren når de er varme, kan glasset gå i stykker.
   • Det er ikke nødvendig å vente på at beholderne når romtemperatur. Tvert imot, hvis de fremdeles er litt varme, er det mindre sannsynlig at de går i stykker under pasteuriseringsprosessen.

Bruk en bain-marie

• En kokk
• kjøleskap
• En bain-marie (en stor kasserolle og en kasserolle eller en salatbolle laget av tykt glass eller mindre metall)
• En metallkakeskjærer (valgfritt)
• en skje
• En øse og / eller en trakt
• Et koketermometer
• Steriliserte glassbeholdere med lokk
• En vask eller et basseng

Bruk en direkte varmekilde

• En komfyr (eller om mulig en vakuumenhet)
• kjøleskap
• Steriliserte glassbeholdere med lokk
• En stor panne
• Et koketermometer
• Kjøkkentang
• En vask eller et basseng

Steriliser konserveringsbeholderne

• En kokk
• En stor panne
• Glassbeholdere med lokk
• Kjøkkentang
• Rene og tørre kjøkkenhåndklær

• Det anbefales å konsumere maten du pasteuriserer deg i løpet av noen dager for å forhindre at den inneholder bakterier.