Slik bruker du en kniv

Innhold

• stadier
• Del 1 Velg riktig kniv
• Del 2 Bruk kjøkkenknivene ordentlig
• Del 3 Ta vare på knivene dine

Hvis du går inn på kjøkkenet, kan du være i stand til å lage mat tryggere og mer behagelig ved å vite hvordan du skal håndtere kjøkkenknivene dine ordentlig og ved å velge den som passer best det du vil gjøre. Lær hvordan du velger den beste kniven til dine behov, hvordan du bruker den og hvordan du vedlikeholder den.

Det er andre artikler på om hvordan du bruker en kniv i tilfelle en ekstrem situasjon, å lansere den eller slåss med en kniv hvis du er interessert i disse emnene.

stadier

Del 1 Velg riktig kniv

1. 
   

   
   Invester i en kjøkkenkniv til alle formål. Hvis du bare har plass til en kniv på kjøkkenet ditt, velger du en grunnkniv. En basiskniv av god kvalitet er det mest praktiske redskapet du kan ha på kjøkkenet ditt, det lar deg hugge, skjære og lage mange andre kutt. Selv alle andre redskaper er billige og kjedelige, vil en god kjøkkenkniv alltid tillate deg å lage mat godt.
   • Det er ingen beste kniv eller perfekt kniv på kjøkkenet. Hvis du gikk ut for å kjøpe gode kniver, kan du vurdere å investere i en god kniv og andre billigere kniver. Du vil kunne gjøre det meste av kutt du trenger med en basiskniv, ca 15 cm lang, trekantet, laget av rustfritt stål eller annet materiale.

2. 
   

   
   
   
   Bruk en kokkekniv til å hogge, hakke og terningkast. Kokkekniver blir ofte kalt kjøkkenkniver og er utstyrt med et tungt blad. For noen kokker er en god kokkekniv det uunnværlige verktøyet på et kjøkken, den brukes til å lage tynne skiver frukt, knuse fedd hvitløk eller finhakk løk.
   • Kjøkkenkniver kan være laget av keramikk, stål eller en polykarbonatlegering i forskjellige former. Vestlige kjøkkenkniver har en tendens til å være bredere for å lette hogging av grønnsaker, mens japanske kjøkkenkniver er smalere og vanligvis laget av stål.

3. 
   

   
   Bruk en grønnsakskniv til å skrelle frukt og grønnsaker. Vegetabilske kniver er en annen type kniv som ofte finnes i kjøkken, de er vanligvis små og brukes til å skrelle eller skive frukt og grønnsaker. De brukes sjelden til hogging eller til andre oppgaver utført med kniv på kjøkkenet.
   • Vegetabilske kniver brukes ofte til frukt, det brukes til å skrelle epler, pærer eller steinfrukter.

4. 
   

   
   
   
   Bruk en brødkniv til å skjære skiver. Tannkniver er spesielt nyttige for å kutte brød. Det er ikke noe mer frustrerende enn å tilberede et fint brød som kommer ut av ovnen og ødelegge det med en kniv som skjærer dårlig. Tannkniven er også egnet til å kutte bakt kjøtt og annen mat, noe som gjør det ganske nyttig på kjøkkenet ditt.

5. 
   

   
   Velg kniver som er tilstrekkelig tunge og godt balanserte. Det du leter etter i en kniv er en fin vekt å holde og en god balanse mellom bladet og silken, det vil si stålstykket som strekker seg inn i håndtaket. De beste knivene må være laget av ett stykke stål og må være godt balansert. Kontroller kniven ved å balansere den på fingeren, øverst på håndtaket. Det må gi deg en følelse av å være full når du holder den i hånden, slik at du kan la den fungere for deg.

Del 2 Bruk kjøkkenknivene ordentlig

1. 
   

   
   Lær å holde en kniv ordentlig. Hold kniven som om du ville riste håndtaket. Når du fanger kniven, skal pekefingeren være på ytterkanten av bladet, og de tre andre fingrene skal være på toppen av håndtaket. Kniven skal være parallell med kroppen din. Dette er den rette måten å holde en kokkekniv på fordi den gir deg optimal kontroll og god presisjon når du skjærer. Siden fingrene er i nærheten av bladet, kan du bedre håndtere det og få det til å gå dit du vil.
   • Når du holder i kniven, hold spissen og bladet nedover under hele snittet for å unngå skader. Kjøkkenkniver er ekstremt skarpe, så vær forsiktig når du bruker dem.
   • Mange uerfarne kokker holder knivene mens de holder hamrene, det vil si at de holder håndtaket med fire fingre og bladet kommer ut av knyttneven, vinkelrett på kroppen. Du trenger ikke å se ut som en seriemorder mens du holder en kniv.

2. 
   

   
   Lær hvordan du kan hogge maten ordentlig. Det første trinnet i å lære å bruke en kjøkkenkniv er å hogge riktig. Selv om det er forskjellige teknikker for skiver, er det også grunnleggende metoder som nybegynnere kan huske. Det er viktig å lære å holde fingrene vekk fra bladet og klippe trygt for å unngå skader på kjøkkenet.
   • Med tipppunktmetoden forlater aldri spissen av skjærebrettet. Du bruker tuppen som en bærebjelke for å løfte den andre enden av bladet opp og ned, og trykk kniven ordentlig ned for å skive grønnsakene.
   • Med håndleddsmetoden som støttepunkt, vil baksiden av bladet, nær delen der du holder kniven, aldri forlate skjærebrettet, det er spissen som vil gå opp og ned for å kutte maten . Dette er en metode som vanligvis brukes til å skjære løk og andre grønnsaker.
   • Bank aldri med kniven på skjærebrettet for å krysse en grønnsak. Det er ingen grunn til å fortsette på denne måten, det er farlig og du vil stanse bladet.

3. 
   

   
   Lær å guide maten ordentlig. Hold kniven med den dominerende hånden din og lag en klemme med den andre hånden ved å bøye fingrene innover. Tren med en gulrot eller løk og sett fingrene i form av et klips på toppen av maten du vil skive. Legg flatens kniv mot leddene på fingrene, og vær forsiktig så du ikke lar leddene ligge på bladet. Før maten under bladet med hånden, og senk kniven med hånden som holder den.
   • Mange kokker liker å vise alle at de vet hvordan de skal gjøre dette veldig raskt. Det ser veldig farlig ut og veldig teknisk. Selv om dette er god For å hakke, er det mange kokker som er nervøse over å ha fingrene like nær bladet. Det er tryggere enn å ha fingrene eksponert hvor som helst, men du trenger litt trening for å bli vant til det. Gå i hastigheten som får deg til å føle deg komfortabel og bare få fart når du har lært deg litt trening.

4. 
   

   
   Lær hvordan du klipper endene. Det kan være farlig å prøve å kutte ovale eller runde matvarer, og det er derfor vi generelt lager en flat overflate som vi deretter kan hogge, terningkast eller kutte slik vi ønsker grønnsaker og frukt. . De to endene av maten som skal kuttes blir ofte kuttet ut (de er i alle fall noen ganger for tynne eller for tørre) for å skape en flat overflate hvorfra man kan begynne å kutte den aktuelle maten.
   • Du må kutte poteter, tomater, løk og annen rund mat før du begynner å jobbe med dem. Hold grønnsaken fast til siden for å skjære av tipsene du vil kaste. Som en generell regel, kutt tomaten i to fra den flate siden til den andre, og skjær den eller skjær den derfra.

5. 
   

   
   Terningkast for å få mindre biter av samme størrelse. De skiver grønnsakene kuttes i store biter, mens terningene er mye mindre biter, vanligvis noen få centimeter fra hverandre. En godt kuttet grønnsaksdyse har en nesten kubisk form som du kan få ved å skjære frukt og grønnsaker i midten før du skjærer hver halvdel vinkelrett på brettet.
   • Lag kutt på grønnsakene i to retninger, med jevne mellomrom, og skjær dem deretter i terninger i vinkler vinkelrett på kuttene du har gjort.

6. 
   

   
   Hakk grønnsakene du vil smelte. Hakkende grønnsaker gjør det mulig å få tak i veldig små biter av grønnsaker som vil være lettere å smelte i en panne. Hvitløken er hakket. Hvis du vil hakke en mat, må du begynne med å terning den før du legger kniven opp og ned på bunken med terninger for å skjære dem så fint som mulig. Resultatet du får må være tykkere enn en deig, men finere enn start terningene.

7. 
   

   
   Hakk urter og andre grønne grønnsaker. Når du meisler de grønne grønnsakene dine, kutter du dem i lange strimler. Denne teknikken brukes ofte til å tilsette en pynt til salater, supper, stekt kjøtt eller en pastarett. Spinat og basilikum er de mest hakkede plantene.
   • For å meisle grønnsaker, rull ganske enkelt hvert ark som du har kuttet i en rull, og kutt dem med jevne mellomrom. Du bør få ganske grønne bladstrimler som du kan legge oppå fatet.

8. 
   

   
   Skjær grønnsakene i julienne til pynt. Julienne er en av de mest komplekse metodene du kan lære, men det er også en god måte å ta opp en tallerken eller tilsette en pynt. Hvis du føler deg full av ambisjoner, kan du praktisere julienne. Du kan skjære gulrøtter, rødbeter, agurker og andre røtter i julienne. Du trenger ganske faste grønnsaker for denne teknikken. Du kommer sannsynligvis ikke til å kutte en julienne-tomat.
   • Skjær grønnsaken du har valgt i skiver på en centimeter tykk og i samme lengde, stabl dem deretter oppå hverandre på skjærebrettet og skjær dem i tynne strimler. Hver skive skal ha omtrent lengden på mellomrommet mellom naglene på kniven din.

Del 3 Ta vare på knivene dine

1. 
   

   
   Rengjør knivene med såpe og varmt vann etter å ha brukt dem. Tørk knivene dine umiddelbart etter å ha brukt dem for å fjerne mat eller annen skitt som kan være på bladet. Kvaliteten på bladet og stålet kan bli dårligere hvis du lar kniven være våt og skitten for lenge. Du må holde det rent og tørt mellom bruk.
   • Vask knivene hver for seg, bruk varmt vann og såpe, og vær veldig forsiktig. Ikke kast en stor kjøkkenkniv i bunnen av vasken for å måtte famle den senere. Det er ingen grunn til å suge en kniv.
   • Ikke vask kokkens kniver i oppvaskmaskinen, spesielt hvis håndtaket er laget av tre eller annet materiale som kan gi deg vann.

2. 
   

   
   Slip knivene regelmessig. Ved å skarpe knivene dine fjerner du hak, bulker og ufullkommenheter som kan vises på bladet for å kalibrere kantsvinkelen på nytt. Dette må gjøres med en rifle, i 20 graders vinkel, regelmessig. Hvis du ofte bruker kjøkkenknivene dine, kan det være en god idé å skjerpe dem etter hver bruk eller annenhver gang.

3. 
   

   
   Slip knivene en gang i året. En kjedelig kniv er en farlig kniv. Knivene må være skjerpet med en slipestein i en vinkel på 20 til 23 grader. Du kan bruke noen få euro på å skjerpe knivene dine av en profesjonell, det er vanligvis den beste måten å ta vare på kniver av veldig god kvalitet. Du må alltid skjerpe bladet i samme retning, alltid trykke på samme måte og gjøre lange bevegelser.
   • Hvis du bruker knivene dine ofte, kan det hende du også trenger å skjerpe dem ofte. Hvis du skiver gulrøtter hver dag, vil du kunne holde den skarp ved å skarpe den regelmessig, men du bør også skjerpe den annenhver eller tredje måned.
   • En skarp kniv må kunne passere et ark uten problemer. Hvis knivene dine er stumpe, øker du sjansen for å skli på maten du klipper og kutter hånden, og det er derfor det er viktig å bare jobbe med skarpe kniver. Stumpe kniver forblir skarpe nok til å klippe fingeren, noe som gjør dem ekstremt farlige.

4. 
   

   
   Bruk skjærebrett av plast eller tre. Før eller siden vil du skjære fingrene i arbeidet direkte på skifer- eller granittbenken, selv om du har det veldig bra. Den beste måten å holde kniver funksjonelle på er å bruke dem på et treskjærebrett.