Hvordan pakke ut vin

Innhold

• stadier
• Del 1 Prinsippene for racking
• Del 2 Forsegling av vin riktig

Vinstativ er en metode som er utviklet i Bourgogne som består i å skille den nye vinen fra slyngen og flytte den fra en beholder til en annen takket være tyngdekraften og enkelt utstyr. Tapping er mykere enn å bruke en sifon eller en elektrisk pumpe, noe som kan resuspendere slukene. Avhengig av hvilken type vin du produserer, kan det hende du må lage flere rekkverk under og like etter gjæringen. Hvis du vil jobbe pent, kan du lære når og hvordan du kan utvinne vinen din uten større hendelser.

stadier

Del 1 Prinsippene for racking

1. 
   

   
   Ha riktig utstyr for å tegne vin. Racking vin innebærer å bruke noen få relativt enkle instrumenter, de fleste er grunnleggende materialer for alle som lager vin selv eller er tilgjengelige i en hvilken som helst vinprodusent. For å trekke vin riktig, trenger du:
   • en eller flere flasker eller bøtter sterilisert
   • et rør
   • en lufttett propp for vin

2. 
   

   
   Steriliser røret med en løsning av natrium- eller kaliummetabisulfitt. For å sterilisere røret kan du bruke kaliummetabisulfit eller natriummetabisulfit fortynnet i vann. Du finner denne typen løsninger i handelen, eller du kan mikse hjemme. Generelt bør en spiseskje av denne løsningen fortynnes i omtrent 4 liter vann.
   • Alt som berører vinen, må steriliseres ved bruk av metabisulfittløsningen. Generelt må du helle en liten løsning i bøtta eller gjennom røret, før du kaster den på et sted der det ikke vil være noe problem.
   • Metabisulphite-løsningen er en veldig hard løsning, så det er best å bruke den på et godt ventilert område og bruke en åndedrettsvern og hansker når du håndterer den. Følg instruksjonene på pakken.

3. 
   

   
   
   
   Plasser vinen du vil rack på en forhøyet overflate. Ta vinrommet og bind det opp og åpne det, og legg det deretter på et hevet underlag. Avhengig av hvor mye vin du produserer, kan det hende du trenger et stort overflateareal eller bare overflaten på bordet og kjøkkengulvet. Forsikre deg om at røret ditt er langt nok til å nå det punktet hvor du vil sifonere vinen.
   • Racking er basert på tyngdekraften, så det er helt avgjørende at den vinfylte tønnen eller karet er plassert høyere enn den høyeste delen av bøtta eller den rene flasken du skal bruke. å motta vinen, eller den vil ikke fungere.

4. 
   

   
   Sett sifonen inn i trommelen. Plasser den hakkede enden av røret i tønnen, og pass på at du ikke berører skorpene i bunnen. Det ville være bedre hvis du kunne se ganske tydelig laget av skitt i bunnen av vinen når du er klar til å tegne vinen, og den skal være mørk nok og tykk nok. La røret synke dypt nok ned i vinen, men la et mellomrom på minst 2 til 5 cm over sedimentlaget.
   • Sett den andre enden av røret i det rene beholderen, eller la det henge over beholderen. Du må begynne reoler før du raskt setter den inn i beholderen. Husk å sjekke på forhånd at røret er langt nok til å gå ned i beholderen.

5. 
   

   
   
   
   Begynn å sippe vin. Det er ikke veldig komplisert: begynn å suge på den andre siden av røret som i et sugerør til vinen begynner å renne, og plasser deretter røret i det rene beholderen så raskt som mulig. Det krever litt øvelse å gjøre det uten å havne med munnen full av vin eller spytte. Men det er verre i livet enn å ha munnen full av vin ...
   • Når vinen begynner å renne, setter du røret raskt inn i beholderen og prøver å holde en "stille" flyt. Sørg for at den ikke blir resuspendert, eller at noen av rørene ikke spruter og legger mye oksygen i vinen.
   • Når det andre beholderen fylles, eller hvis skredene begynner å forlate, stram røret for å stoppe strømmen av vin og stoppe rackingen.

6. 
   

   
   Gjenopprette tapene dine. Å lage vin er en kunst like mye som en vitenskap, og du vil miste vin under operasjonen. Når sifonet du nok vin? Du vil sannsynligvis bli taksert av nesen og ta den avgjørelsen selv. Det er en del av jobben.
   • Ikke kompliser livet ved å prøve å sifon like ved kanten av løgnslaget. Bare fjern så mye vin som mulig og fjern risen. Hvis du lager vin selv, vil det alltid være noen nedtrekk på slutten.

7. 
   

   
   Lukk den nye beholderen fylt med vin ved hjelp av en lufttett hette. Når du har overført all vinen til det nye rommet, installerer du den lufttette hetten, som du skal skru fast og låse. Det er forskjellige typer lufttette lokker, hver med sine egne instruksjoner. Det er derfor viktig å følge produsentens instruksjoner for din spesifikke modell. De fleste av dem er ganske enkelt festet direkte på flasken.

Del 2 Forsegling av vin riktig

1. 
   

   
   Rack vin hver gang du må flytte den. Generelt trekker vinprodusenter vinen når de overfører den fra den første gjæringstanken til det andre fartøyet, og deretter fra det andre fartøyet til en aldringstank eller fat. Det hender ofte at vinen også blir rekket etter at gjæringen er fullført, for å hjelpe til med å tømme vinen og fjerne litt rør. Prosessen og kraften i rackingen avhenger i stor grad av typen vin som produseres og dine smakspreferanser.
   • Noen vintreetakere racket bare en gang, mens andre racket fire eller fem ganger, avhengig av den aromatiske profilen de ønsket og ønsket klarhet.
   • Hvis du har tenkt å filtrere vinen din, er det ikke verdt det å dunkle den mer enn en eller to ganger.

2. 
   

   
   Utfør den første reolen etter 5 til 7 dager. Etter en ukes gjæring, må du overføre vinen til en sylinder med en tett hette, noe som betyr at du uansett må flytte den fra den første tanken. Det er derfor et godt tidspunkt å rackere og flytte vinen inn i en annen passende gjæringstank med en lufttett propp.
   • Vær forsiktig så du ikke rekker vinen for tidlig. Fermenteringsprosessen produserer store mengder gass, og hvis den er for aktiv, kan den bli farlig å overføre den til en sylinder eller fat.
   • I det store og hele gjør bruken av en hermetisk stopper det mulig å sikre flaskene. Det tillater faktisk gasser å slippe ut fra beholderen mens de forhindrer at oksygen kommer fra luft, mikrober og bakterier.

3. 
   

   
   Gjør en reol når gjæringen er ferdig. Den andre rackingen må gjøres når gjæringen er ferdig, noen ganger noen dager etter den og noen ganger til og med en måned etter den. Typisk er denne ekstraksjonen ment å eliminere så mye som mulig døde gjær som har avsatt seg i store mengder i bunnen av tanken og ikke lenger påvirker gjæringen.
   • Etter en ukes gjæring, etter hvert som gjærene blir mindre aktive, blir vinen mer sårbar for forurensning, så den må tettes. Jo mindre avlesningsform i dette første trinnet, jo bedre. Allerede vil opptil 80% av nedtrekkene være på plass, i tillegg til restene av musten.

4. 
   

   
   Rack vin igjen. I de fleste tilfeller er vinen bare tre ganger, ikke mer og ikke mindre. Vinen må være helt klar på slutten av den tredje rackingen, og denne siste rackingen er først og fremst ment for å fjerne rør og klargjøre vinen.
   • Noen vinprodusenter kan velge å trekke seg en siste gang, hvis sluttproduktet må være veldig tydelig og rent for å tilfredsstille en bestemt stil eller type vin. Noen vinprodusenter rekker flere ganger for å få den klareste vinen som mulig.
   • Hvis du tilsetter sulfitter, eller hvis du har tenkt å filtrere vinen før tapping, er det ikke nødvendig å skvise mer.

5. 
   

   
   Ikke rek av alle vinene dine. Tradisjonelt er røde viner fortsatt rackete, men noen hvite viner krever ikke racking og blir alderen eller alderen på rygg. Chardonnay, Champagne og Muscadet dyrkes tradisjonelt på risen, og noen vingårder tror at det hjelper til å redusere og harmonisere vinens tresmak.
   • Hvis du produserer hvitvin og vil prøve deg på risen, vil du ofte måtte smake på vinen din og legge flertallet i flasken så snart du føler at det vil være egnet til å unngå endringer.

6. 
   

   
   Det er bedre å trekke ut så lite som mulig. Hver gang du tegner vin, legger du den i store mengder oksygen, som akselererer aldring av vinen, i tillegg til at du utsetter den for skadelige mikroorganismer og bakterier. Siden steriliseringsprosessen er lang og utsatt for menneskelig feil, er det best å gjøre minst mulig racking. I dette området er den beste fienden til det gode.