Hvordan ta tak i en biff

Innhold

• stadier
• Del 1 Forberede biffen
• Del 2 Ta en biff til perfeksjon
• Del 3 Dampe biffen
• Del 4 La hvile og server
• Del 5 Rester og rengjøring

Det er ikke noe bedre enn en deilig saftig biff, men det er ikke noe verre enn en hard, usmakket biff. Når det kommer til stekesteker, vil forberedelsene og teknikken din utgjøre hele forskjellen. Ved å bruke de riktige verktøyene, det rette kjøttstykket og den rette tilberedningsmetoden, kan du enkelt ta en saftig biff til perfeksjon.

stadier

Del 1 Forberede biffen

1. 
   

   
   Velg et passende stykke kjøtt.
   • Oksekjøtt er den første typen kjøtt som kommer til tankene når du hører om biff, men et saftig interiør i en skarp og intenst velsmakende setting kan også nytes med en biff, svinekotelett, kylling, fisk og til og med en stor fast skive av en grønnsak som aubergine eller portobello sopp.
   • Det vil være lettere å ta stykker uten bein. Pannen er kaldere enn en flamme eller en elektrisk grill og må da varme opp kjøttet spesielt ved ledning. I begynnelsen av kokeprosessen vil kjøttet krympe rundt midten, det blir hevet litt i forhold til pannen og vil ikke bli fanget godt på dette tidspunktet. Hvis du virkelig vil bruke et stykke med bein, må du sørge for å bruke et vektstykke som tilsvarer det som en biff, slik at det holder seg flatt og nok olje til å drive varmen på overflaten som ikke er flat på pannen.
   • For å få mer smak, ville det være bedre hvis du bruker en biff av veldig god kvalitet (myk, marmorert og vanligvis dyr). Velg en biff som inneholder en rimelig mengde fett, for eksempel mørbrad eller lend, 2 til 4 cm tykk. Velg tykkere biff på egen risiko, de kan være egnet hvis du foretrekker blødninger av biff, men hvis det ikke er tilfelle, vil det være vanskelig å tilberede vekt uten å brenne utsiden. Velg om mulig en biff med et lag fett på siden. Fettet smelter under kokingen, noe som gir en deilig naturlig smak og knasende skorpe.
   • De billigere biffene er like næringsrike, magre og kan møres (mekanisk eller med enzymer, men resultatet av matlaging er kanskje ikke konstant). Du kan få overflatepatogener i kjøttet ved å slake det mekanisk, så du må koke det godt for å være sikker på at du dreper det.

2. 
   

   
   
   
   Velg en panne som holder varmen godt. For å få mest mulig ut av biffen din, er det viktig å velge riktig panne.
   • En støpejernspanne er den beste løsningen. Det kan samle varme for å gjøre utsiden gylden og sprø raskere enn innsiden kan avkjøle for å koke sakte. Pannen vil ikke smelte, brenne eller bøyes, selv om det er et relativt sprøtt metall, ikke varm sjokk ved å kaste det ned i vannet etter at det er ferdig kokt, la det avkjøle før rengjøring. Den rå metalloverflaten gjør det mulig å unngå problemet med det brennende fettet, og overflaten slås ikke av, motstår rust, knirker knapt og ser gammel ut. I tillegg er det et billig metall!
   • Du kan også bruke andre typer ovner laget av tett metall.
   • Ikke bruk teflonovner eller andre lignende materialer uten klebrig! Den høye varmen vil skade overflaten på pannen og vil feste partikler av belegget på biffen. Denne ovnen fungerer best på elektriske apparater, fordi elementene som utgjør dem fordeler bedre varmen og termostaten gjør det mulig å unngå overoppheting. Du vil merke en litt brun farge, men akkumulering av varme i en tykk langpanne hjelper deg med å fatte kjøttet bedre. Metallredskapene du bruker, som generelt er motstandsdyktige mot høye temperaturer, kan også skade ovnens belegg.
   • Du må også tenke på størrelsen på pannen. Velg en litt større panne enn biffen din. Hvis pannen er mye bredere enn biffen, vil biffens juice flyte i pannen og brenne.

3. 
   

   
   
   
   Få en vekt for biffen. Det er en flat og tung gjenstand som brukes til å presse biffen slik at hele overflaten er i kontakt med pannen under stekingen, noe som forhindrer at kjøttet står opp og blir grepet på bestemte steder. Dette kan også kalles en "baconpress", det er også striper for å tillate evakuering av overflødig fett. Du kan også bytte den ut med en liten kjele eller liten stekepanne, gjerne med et langt håndtak, som du kan passe på biffen. Etter å ha blitt satt i kontakt med det rå kjøttet til biffen, bør du føre det på bålet for å sterilisere overflaten før du setter den i kontakt med den rå siden.

4. 
   

   
   La biffens temperatur komme til romtemperatur. La biffen stå ut av kjøleskapet slik at den kommer til romtemperatur før du steker den. Hvis biffen er frossen, la den tine over natten i kjøleskapet, og la den sitte ute ved romtemperatur. Mens du venter på at biffen skal varme seg opp, kan du forberede resten av trinnene.
   • Det er viktig å la kjøttet varme seg, fordi det er raskere å ta en biff i romtemperatur før temperaturen som akkumuleres i pannen går ned, men også fordi varmen må krysse biffen og kunne brenne utsiden mens varmer det kalde interiøret i stedet for å tilberede det.

5. 
   

   
   Smak til og strøk biffen. Det trenger ikke å krydres før du steker, krydderet som du bruker nå kan spre og suge biffen før og under stekingen. Det er viktig å bruke salt for å gi smaken til kjøttet. Oljen lar varmen bringes til overflaten for å fange den (olivenolje har en kjent smak, lettere oljer har et høyere røykpunkt som gjør at de kan brukes på en renere og mindre skadelig måte ved en høyere temperatur. ). Ved sjenerøst å belegge biffen din etter å ha brukt salt, urter og krydder, vil du redusere tapet av ingredienser som vil bli i pannen og brenne uten grunn eller til og med ta fyr. Paprika strøes ofte med pepper før de seares, da urter og krydder kan svi (svart pepper er ganske tøft). Påfør dem før servering eller litt før matlagingen er ferdig hvis det er bedre å koke dem eller myke dem.
   • Før du skiver biffene dine, bruk papirhåndklær for å absorbere fuktighet på overflaten av biffen. En fuktig biff vil ikke være godt forstått. vannet kjøler overflaten og koker det saktere. Hun kunne til og med få det til å "dampe", noe som vil gi den en mer seig jobb, som skinn.
   • Du bør være forsiktig med mengdene salt og pepper du bruker, men prøv likevel å bruke et sjenerøst lag på begge sider. Ikke glem at skorpesmaken til biffene dine er ekstremt viktig. Siden biffen ikke er marinert, vil biffens indre ha den naturlige smaken av storfekjøtt.

6. 
   

   
   Hvis du ønsker det, kan du varme opp pannen til 260 grader C. Når du koker en biff på bålet, er det viktig å ha en veldig varm stekepanne for å fange den varm.Hvis du har tid, kan du varme ovnen i ovnen for å klargjøre den, men vær veldig forsiktig når du tar den ut av ovnen, ta den med gryteholdere eller et håndkle for å unngå å brenne deg selv.
   • Varm ikke ovnen i ovnen hvis den ikke er laget for den, for eksempel hvis den inneholder elementer som smelter ved høy temperatur, for eksempel et plasthåndtak. Hvis du har denne typen komfyr, er det bedre for deg å varme den på komfyren.
   • De fleste ovner (normalt utstyrt med brennere) har nok varmekraft til at det vanligvis er unødvendig å forvarme pannen i ovnen. Det kan også være risikabelt når du må håndtere komfyren eller la apparatene være på.

7. 
   

   
   Sett pannen på høy varme. Hvis du har oppvarmet komfyren din i ovnen, må du la ovnen være på. Hvis du ikke vasker, tenner du ovnen mellom 200 og 230 grader C og lar pannen varme opp på brenneren. Du vil vite at pannen er varm nok når en dråpe vann som helles på pannen umiddelbart fordamper eller "danser" på overflaten av pannen. En støpejernspanne kunne begynne å røyke litt. En høy temperatur vil gi en tydelig skorpe, skarp og til og med litt svidd, men øker mengden røyk som må evakueres, for eksempel av en hette og til og med kan tenne oljen.

Del 2 Ta en biff til perfeksjon

1. 
   

   
   Legg biffen på pannen med tang. Når pannen er varm nok, legger du biffen flatt på pannen ved hjelp av tanger. Biffen skal da begynne å sive, det er et avgjørende skritt for å få en deilig biff.
   • Hvis den ene siden av biffen har mer fett enn den andre, legg den fetere siden først. Fettet smelter raskt ved kontakt med den varme pannen, noe som vil resultere i en deiligere skorpe.
   • Ikke bruk støvstøtter av plast, og ikke legg plasthylser mot den varme kanten av pannen. De vil smelte.

2. 
   

   
   Ta tak i hver side og returner biffen så lite som mulig. Du bør ikke måtte vente lenge før du ser den brune skorpeformen. Avhengig av varmen på ovnen, bør det ta 2 til 4 minutter (eller mindre) å tilberede hver side. Når den første siden er kokt, snur du biffen og steker den andre siden i samme tid. Idealet ville være å returnere biffen en gang.
   • Motstå trang til å ta på biffen mens du steker. Ikke returner biffen mer enn nødvendig, nok en gang, hvis mulig, en gang. Hver gang du snur biffen, tilbakestiller du prosessen med varmeinntrenging i biffen, og du kan få mange juice til å renne ut, noe som vil etterlate deg med en biff hard på utsiden og sannsynligvis overkokt inni.

Del 3 Dampe biffen

1. 
   

   
   Hvis du liker biffen din sjelden eller tilberedt, koker du den på lavere temperatur. En varm stekepanne lar deg få en knasende skorpe, men den tillater ikke å koke raskere inni. Etter en stund begynner utsiden å tørke og ta en for tørr tid (ikke bruk en trykkoker). Det er flere måter å gjøre det på. Ta den innvendige temperaturen på biffen med et termometer for å sjekke om det passer deg (det skal være lavere for rødt kjøtt eller fisk, høyere for svinekjøtt eller for mer tett kjøtt perfekt tilberedt). Du kan også kutte biffen for å sjekke tilstedeværelsen av klare juice, selv om denne metoden er mindre nøyaktig og tørke kjøttet. Du kan også plante et elektronisk termometer med en alarm og vente på at det høres!
   • Den enkleste metoden er å senke temperaturen og legge et lokk på pannen slik at konveksjonsvarmen også koker toppen av biffen.
   • Det er også en mer populær metode for å plassere pannen i en ovn ved en gjennomsnittstemperatur på rundt 150 grader C.
   • Det er også mulig å bruke fasjonable metoder som koker interiøret mer homogent ved lave temperaturer som gjør kjøttet mykere, i motsetning til vakuummetoder som varme det opp til høy temperatur og som tørker i et badekar varmt vann overvåket "før" for å ta tak i det. Mikrobølgeovnen gir også en mer homogen og gjennomtrengende varme med lavere intensitet som kan ha lignende effekter. Dette er måter som kan hjelpe deg å få mest mulig ut av et billigere kjøttstykk og være sikker på den indre temperaturen for å drepe bakteriene i den.

Del 4 La hvile og server

1. 
   

   
   Ta kjelen og biffen ut av bålet og la den hvile. Hvis du kutter biffen din rett etter at du er ferdig med å lage mat, vil de smaksfylte indre juiceene synke ned på tallerkenen din. For å beholde denne indre smaken, må du la biffen absorbere saften sin ved å la den sitte i omtrent 10 minutter før du spiser den. Du kan la den sitte ved å fjerne pannen fra varmen og dekke den med folie eller la biffen hvile på et stativ. Biffer som hviler litt før de serveres er vanligvis fulle av juice, smakligere og har en bedre tid enn biff som ikke har hvilt.
   • Husk imidlertid at mens biffen hviler, vil den fortsette å koke, spesielt hvis du lar den ligge i pannen og dekker den med et ark med aluminiumsfolie. Dette betyr at sluttproduktet blir tilberedt bedre enn du ønsker. Hvis du vil få en blå biff, tar du biffen ut av bålet litt før du steker.

2. 
   

   
   Nyt det. Gratulerer! Du har akkurat tatt en deilig biff. Server det alene eller sammen med poteter eller hvitløkssmør for å gjøre det til en solid og deilig rett.

Del 5 Rester og rengjøring

1. 
   

   
   Hvis du ønsker det, kan du koke med biffens juice. Hvis biffens juice ikke er for varme, kan du lage en rik saus eller en kjøttsaus. Du kan også bruke den til å lage grønnsaker.

2. 
   

   
   La rengjøringsproduktet gjøre jobben sin. Det tar tid å myke og eliminere bitene av brent kjøtt som er på pannen. Du blir lei av å bruke albueolje, og du kan til og med ødelegge komfyren din. Når pannen er kald nok til å håndtere, kaster du overflødig fett i søpla (i en boks og deretter kaster søppel), ikke i kjøkkenvasken, for å unngå tilstopping eller brudd på lokale forskrifter. Støpejernsovner kan ruste, så du bør ikke suge dem i vann eller la vann ligge i dem i flere dager.