Hvordan erstatte hvitt hvetemel med avhullende mel

Innhold

• stadier
• Metode 1 Utfør en enkel erstatning
• Metode 2 Juster ingrediensforholdene
• Metode 3 Få et best mulig resultat

De fleste tradisjonelle kringleoppskrifter inneholder hvitt hvetemel som gir struktur for informasjonskapsler, kaker, brød osv. Hvis du er allergisk eller intolerant mot hvete, kan du ikke bruke denne ingrediensen. Speltmel er ideelt fordi det ikke inneholder hvete og har en mild nøtteaktig smak. For å gjøre denne erstatningen, må du imidlertid justere oppskriften din for å få samme konsistens og struktur som om du bruker hvetemel.

stadier

Metode 1 Utfør en enkel erstatning

1. 
   

   
   Bruk hvitt speltmel. Det vil erstatte hvitt hvetemel. Speltmel kan være hvitt eller komplett. I den hvite versjonen er lyden og bakteriene fjernet for å gi en mer luftig konsistens til kaker. Det er derfor den beste erstatningen for hvitt hvetemel.
   • Du bør kunne kjøpe dette melet i en økologisk butikk eller i den organiske avdelingen i noen supermarkeder.

2. 
   

   
   Reduser væsken. Reduser væskemengden i oppskriften med 25%. Speltmel oppløses mer i vann enn hvetemel. Hvis du bruker den, vil oppskriften din kreve mindre væske. Reduser volumet av flytende ingredienser med 25% for optimale resultater.
   • Hvis en av væskene i oppskriften din er vanskelig å redusere, kan du øke mengden mel. Hvis du for eksempel må bruke hele egg, øker du mengden mel med 10 til 15% i stedet for å redusere mengden egg.

3. 
   

   
   
   
   Bland deigen så lite som mulig. Gluten i speltmel er forskjellig fra det i hvetemel. Det er derfor viktig å tilpasse måten du behandler deigen du lager med denne ingrediensen. Hvetemel kan slås eller eltes i lang tid, men hvis du blander for mye spelt, kan bakene dine smuldre. Slutt å elte eller bland deigen så snart ingrediensene er blandet.

Metode 2 Juster ingrediensforholdene

1. 
   

   
   Bytt ut litt av melet. For å begynne, bytter du 25% av hvetemelet med det med spelt. Det anbefales å lære hvordan du utfører utskiftningen trinn for trinn. Bytt bare 25% av melet i oppskriften med speltmel og ha hvetemel til resten. Når du har forstått effektene på oppskriften, kan du erstatte større og større mengder.
   • Hvis du bare bruker 25% speltmel i oppskriften, trenger du ikke nødvendigvis å redusere væskevolumet. Vent med å se resultatet før du bestemmer deg for om du vil gjøre denne justeringen.

2. 
   

   
   
   
   Lag pannekaker. Bruk bare speltmel. Du kan bruke det til å erstatte mel helt når du lager pannekaker. Spelt vil gi en rik, søt og velsmakende smak til bakverk uten å fjerne den myke og luftige tiden.
   • Hvis du erstatter alt hvetemel for pannekaker, ikke glem å redusere væskemengden med 25%.

3. 
   

   
   Forbered informasjonskapsler. Bruk like store mengder spelt og hvetemel når du baker som kaker, muffins eller boller, da det er viktig at disse produktene er myke og luftige. I stedet for å erstatte alt hvetemelet, må du bare bytte ut halvparten av det for å forhindre at bakverkene dine blir for sprø.
   • Generelt er det ikke nødvendig å redusere væskemengden når du bruker like store mengder spelt og hvetemel.

4. 
   

   
   Lag brød. For å lage tradisjonell baker gjærbrød, erstatt halvparten av hvetemelet. Hvis du bare bruker spelt, kan brødet være tørt og ha en smak for komplett mel også. Bruker du like store mengder av begge melene, vil brødet være mykt og ha en søt og subtil smak.
   • Hvis du bruker disse proporsjonene, trenger du ikke å redusere væskemengden i oppskriften din.

Metode 3 Få et best mulig resultat

1. 
   

   
   Sikt melet. Hvitt speltmel er mindre raffinert enn hvetemel. Det anbefales derfor å sile før servering i stedet for hvetemel. Du vil unngå å ha kompakte masser og eliminere lydstykker.

2. 
   

   
   Vei produktet. Generelt har speltmel ikke den samme vekten som hvete. Som et resultat kan det hende at en kopp hvetemel ikke har samme vekt som en kopp spelthvete. Vei ingrediensen med en kjøkkenskala før du bruker den på riktig måte.
   • En amerikansk kopp hvitt speltmel veier 100 g mens det samme volumet hvetemel veier 125 g.

3. 
   

   
   Tilsett gjær. Bruk det når du bytter ut kakemel. Speltmel bakverk svulmer ikke så mye. Hvis du bytter ut konvensjonelt kakemel i en oppskrift, legger du bakepulver i en hastighet på tre fjerdedeler av en teskje gjær til 100 g speltmel, slik at kringle svulmer godt.