Hvordan tilberede en soyasaus

Forfatter: Eugene Taylor

Opprettelsesdato: 8 August 2021

Oppdater Dato: 12 Kan 2024

Innhold

stadier
Del 1 Klargjøring av soyabunnen
Del 2 Gjær og pasteuriser sausen

I denne artikkelen: Forbered soyabunnbasen Gjør sausen gjæret og pasteurisert Sammendrag av artikkelen12 Referanser

Soyasaus er en av de mest populære krydderne i verden. Den har blitt brukt til å krydre mat i over 2000 år. Prosessen for å lage hjemmelaget soyasaus er lang (og lukter dårlig), men resultatet er en krydder med en sammensatt og deilig smak som du vil være stolt av å servere til alle gjestene dine!

stadier

Del 1 Klargjøring av soyabunnen

Sorter bønnene. Vask og sorter 750 g soyabønne frø. Du kan kjøpe soyabønner i en matbutikk som spesialiserer seg på asiatiske produkter.
- Ta frøene ut av belgene før du legger dem i bløt.
- Hvis matbutikken selger modne soyabønner og edamame (fremdeles grønne og myke bønner), kjøper du de modne frøene.
- For å vaske soyabønner, legg dem i en sil og skyll med kaldt vann. Fjern alle de som er rynkete eller har en merkelig farge.
Bløtlegg frøene. Legg soyabønnene i en stor kjele og tilsett nok vann til å dyppe dem helt ned. Det bør ta omtrent 5 liter vann. Bløtlegg frøene over natten. Dagen etter, tøm dem og erstatt vannet.
Kok bønnene. Stek i kokende vann på høy varme i 4 til 5 timer. Når du er tilberedt, skal du kunne knuse dem lett med fingrene.
- Du kan også koke bønnene i en trykkoker for å fremskynde prosessen. Legg soyabønnene i beholderen, tilsett ca 250 ml vann og sett lokket på. Ta komfyren til en høy temperatur og senk temperaturen når den begynner å plystre. Kok soyabønnene i omtrent 20 minutter.
Knus frøene. Bruk en blender, baksiden av en skje eller en potetmaskermaskin for å redusere de glattede purerte soyabønnene.
Tilsett melet. Rør inn 500 g hvetemel i soyamosen. Du bør få en pastaaktig konsistens. Arbeid denne deigen til den er homogen.
Legg til koji. Legg den i soyapastaen og rør den godt inn. Dette er bakteriene Aspergillus oryzae og Aspergillus flavus som gir smak til soyasaus. Tradisjonelt fikk soyablandingen sitte i en uke slik at gjæringsformen kunne virke. Imidlertid kan du kjøpe ferdige mugger kalt "koji" på nettet eller i noen spesielle dagligvarebutikker.
- Sjekk instruksjonene på koji-emballasjen for å finne ut hvor mye du vil legge til, da dette kan avhenge av merkevaren til produktet.
- Hvis soyamosen fortsatt var varm når du har innlemmet melet, kan du vente til deigen kommer til å være omtrent kroppstemperaturen din før du tilfører koji.
Ha blandingen i et fat. Etter å ha lagt koji til soyapastaen, legg den i en tallerken med vegger på rundt 7 eller 8 cm høye. Fordel deigen i beholderen som ikke er mer enn 5 cm dybde.
Grav deigen. Spor furer i deigen med fingrene for å øke området som er utsatt for luften. Trykk med fingrene for å etterlate lange spor i blandingen. De skal ha en dybde på omtrent 5 cm og være mellom 5 og 8 cm fra hverandre. De vil se ut som furer som er sporet i jorden for å så frø.
La blandingen hvile. La soya deigen sitte med koji i 2 dager på et varmt, fuktig sted slik at bakteriene kan vokse. Du bør se formene aspergillus som sprer seg på overflaten av deigen. De vil ha en lysegrønn til mørk farge.
- Etter 2 dager, fortsett gjæringen i saltlake.
- Velg et sted hvor ingen vil berøre blandingen mens den gjærer. Kjøkkenet er ideelt hvis lukten ikke plager deg. Forsøk å legge fatet i et kjøkkenskap eller på kjøleskapet.

Del 2 Gjær og pasteuriser sausen

Lag saltlake. Hell 1 kg salt i 4 l vann og bland de to ingrediensene godt. Vent til saltet har løst seg helt opp. Denne saltlaken vil forhindre farlige bakterier i å vokse under gjæringsprosessen.
Tilsett deigen til saltlaken. Bland soya og koji pasta og saltlaken å lage moromi. Legg deigen i en stor krukke med et tett lokk. Krukken skal inneholde omtrent 8 liter væske, slik at du har plass til å blande ingrediensene lett. Hell saltlaken over deigen i beholderen og bland dem med en lang skje. Den tykke pastaen vil ikke oppløses i saltlaken, men soya og mugg aspergillus begynner å blande seg med væsken.
Dekk til blandingen. Sett lokket på krukken og rør innholdet en gang om dagen i en uke. La det være på et varmt sted med konstant temperatur og rør moromien hver dag med en lang skje.
- Koji kan produsere en veldig sterk lukt ved gjæring. Dekk blandingen godt når du ikke rører den.
La blandingen gjære. Etter den første uken, la moromi gjære i 6 til 12 måneder, med omrøring en gang i uken. Det er gjæringsprosessen som lar smakene utvikle seg. Soyasaus bør gjæres i minst 6 måneder. For å få en rikere smak kan du la den ligge i opptil ett år.
Filtrer blandingen. Når sausen har gjæret og smakene har vokst til din smak, filtrer moromien. Legg de faste bitene i en del og klem dem for å trekke ut all væsken.
- Kast alle de faste brikkene når du er ferdig.
VT
Vanna Tran
Den erfarne kokken Vanna Tran er en amatørkokk som startet denne aktiviteten fra en veldig ung alder sammen med moren. I mer enn 5 år har hun organisert arrangementer og popup-middager i San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
Erfaren kokk
Visste du det? Resultatene av gjæringen kan variere avhengig av temperaturen i og utenfor hjemmet! Naturlig gjæring er best når temperaturen er mellom 12 og 24 ° C. Hvis det er litt kaldere enn vanlig, vil gjæringen ta litt lengre tid. Hvis det er varmt ute, blir det litt raskere!
Pasteuriser soyasausen. Bruk den ved 80 ° C på komfyren. Når du er ferdig med å filtrere væsken, hell den i en kasserolle og varm den over middels høy varme. Ta temperaturen på sausen med et kjøkkentermometer og bring den til 80 ° C. Bruk termometeret for å forsikre deg om at det holder seg ved denne temperaturen i 20 minutter. Det er viktig å pasteurisere den riktig for å unngå det som inneholder farlige bakterier.
Hold det. Etter at det har blitt pasteurisert, hell det i en beholder med et lufttett lokk og oppbevar det i kjøleskapet. Du kan helle litt i en mindre beholder for å servere den enkelt.
- Den pasteuriserte soyasausen skal lagres i 3 år i en lufttett beholder og i 1 til 2 år i en beholder som er åpnet.