Hvordan tilberede en japansk karri

Innhold

• stadier
• Metode 1 Forbered basen
• Metode 2 Gjør det røde
• Metode 3 Fullfør karri

Japansk karri kan lages på forskjellige måter, men generelt tilberedes denne retten ved å blande en roux av karri med en base av kjøtt, grønnsaker og buljong. Det hele kokes deretter sakte og serveres med ris.

stadier

Metode 1 Forbered basen

1. 
   

   
   Krydre kjøttet. Dryss kjøttet med 2 klyper salt og 1 klype malt svart pepper eller smak til. Bestille det.
   • Hvis kjøttet ditt er i ett stort stykke, terningkast det ca 2 cm før du krydder det. Du vil sannsynligvis også gå til sengs med et rent papirhåndkle.
   • Karrien kan tilberedes på samme måte uansett kjøtt som brukes (storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling), men det kan være lurt å endre krydderblandingen etter din smak. For eksempel foretrekker mange å lage en krydret blanding når de tilbereder en karbonadekjøtt. Du kan gjøre dette ved å øke mengden pepper eller ved å strø chilipulver i karribasen, før du lager Roux.
   • Hvis du velger en kyllingkarri, foretrekker du bitene av brunt kjøtt fra kyllingen som lårene. Fjern huden før du legger kyllingen i pannen.
   • Du kan like gjerne bestemme deg for å hoppe over kjøtt fullstendig og tilberede en vegetarisk karri ved å følge resten av trinnene som beskrevet nedenfor.

2. 
   

   
   
   
   Varm opp oljen. Hell oljen i en stor gryterett og varm den over middels varme på komfyren. La ham et minutt eller to varme seg ordentlig opp.
   • Du må bruke en stor tykkvegget gryte (f.eks. Støpejern) for å unngå å brenne karrien din. Gryteretten må også være stor nok til å holde 5L.
   • For å få en litt rikere smak, foretrekker du smør eller ghee (klaret smør) fremfor oljen. Til slutt kan det være at denne forskjellen i smak er vanskelig å skille fordi karris smakene vil ha en tendens til å vinne over en subtil variant som denne.

3. 
   

   
   Tilsett løk. Ha hakket løk i varm olje i ca 5 minutter, rør ofte eller til løken er gjennomskinnelig. Fjern den midlertidig fra gryta og reserver den, ikke langt derfra, på en tallerken.
   • Hvis gryteretten din er stor nok, kan du ganske enkelt skyve løken på den ene siden i stedet for å fjerne den helt. Det viktige er at kokt løk holdes borte fra kjøttet når du steker.

4. 
   

   
   
   
   Rør inn kjøttet. Legg kjøttet i gryta. La bitene koke på den ene siden i 1 til 3 minutter eller til de er gyldne på denne siden. Fortsett deretter å koke i 5 til 7 minutter, eller til alle sidene er gyllenbrune.
   • Å bla i kjøttet vil øke smaken på hver bit.
   • Hvis du bestemmer deg for å la løken ligge i gryta mens du koker kjøttet, må du følge dem nøye mens kjøttet koker. Løkene kan begynne å bli brune og beholde en god smak, men hvis de blir fra gyldne til mørkebrune, må du fjerne dem umiddelbart fra gryta før de brenner og sverter.

5. 
   

   
   Tilsett mesteparten av de resterende ingrediensene. Legg løken tilbake i pannen. Du må også tilsette på dette tidspunktet, ketchup, vann, gulrøtter og revet eple. Bland alt godt.
   • De eneste ingrediensene i karribasen som du ikke vil legge til på dette tidspunktet er poteter og edamame.

6. 
   

   
   La småkoke i 20 minutter. Reduser varmen til medium-lav eller lav til væsken småkoker litt. Kok avdekket i 20 minutter. Rør blandingen fra tid til annen for å forhindre at den fester seg til bunnen av gryta og brenner.
   • Når den grunnleggende karryblandingen har småkoke, må du begynne å tilberede rouxen.

Metode 2 Gjør det røde

1. 
   

   
   Smelt smøret i en annen panne. Tilsett smøret i en liten panne. Varm over medium varme, rør av og til, til smøret har smeltet helt.
   • For å spare tid, kan du hoppe over trinnene for å tilberede karri Roux og i stedet bruke kommersielt tilgjengelige ferdige terninger. Legg dem til karri når du tilfører hjemmelaget roux.
   • Ikke smelt smøret ved høyere temperaturer. Smør har en tendens til å endre seg veldig raskt når den har nådd sitt røykepunkt. Hvis du lar dette skje, vil det varme smøret surre og sprute. Smørfett vil også begynne å dekomponere, noe som påvirker karri-roux-smaken.

2. 
   

   
   Tilsett melet. Tilsett melet i det smeltede smøret. Bland raskt med smør og la koke i 15 til 20 minutter eller til russeten har blitt en dyp gylden farge.
   • Du må røre rouxen konstant mens du steker, i det minste til smøret og melet har smeltet sammen og rouxen begynner å tykne. Etter det, fortsett å røre ofte.
   • Hvis du ikke rører det røde, vil det brenne raskt og smake dårlig.
   • Du må la melet koke helt på denne måten. Hvis du ikke koker nok mel, vil det holde en sterk smakstivelse.

3. 
   

   
   Tilsett krydderne. Dryss karripulver og garam masala på rouxen. Bland ingrediensene på varmen i omtrent 30 sekunder. Fjern rouxen fra varmen så snart den er krydret.
   • Du vil vite at krydderne har blandet seg med det røde en gang som gir en kraftig duft.

4. 
   

   
   Legg til øsen kokevæsken i roux. Fjern cirka 125 til 250 ml (½ kopp til en kopp) av kokevæsken fra karribasisblandingen. Bland denne væsken raskt med russeten til det dannes en pasta.
   • Tilsett litt væske først, og tilsett den deretter litt etter litt. Du trenger bare å tilsette den minste mengden væske som trengs for å forme deigen. Hvis du tilsetter for mye væske på en gang, blir det vanskelig å blande væsken med rouxen.

Metode 3 Fullfør karri

1. 
   

   
   Overfør rouxen til basispreparatet. Rør godt for å blande rouxen med væsken i gryten.
   • Hvis du legger til vanlige karri-terninger i stedet for hjemmelagde karri-terninger, legger du dem til dette trinnet. Knekk terningene i små biter. Fjern gryteretten midlertidig fra bålet og tilsett terningene i væsken, og bland den godt til de har smeltet helt.

2. 
   

   
   Tilsett poteten og få den til å grøsser. Legg den skrellet og hakkede poteten i gryta og bland for å fordele jevnt. Fortsett å putre karri i en time på svak varme eller til kjøttet og potetene blir møre og karrivæsken er veldig tykk.
   • Bruk en hel time hvis du lager en biff- eller svinekurry. Hvis du tilbereder en kyllingkarri, må du bare la det småkoke i 30 til 45 minutter for å forhindre at kyllingen overkoker og tørker.

3. 
   

   
   Bland edamame. Hvis du bestemmer deg for å legge til edamame (fortsatt grønne bønner), rør dem i de siste 5 minuttene av tilberedningen.
   • Du kan legge til erter i stedet, hvis du ikke finner dedamame, eller du bare kan hoppe over dette trinnet.
   • Forsikre deg om at edamame er skallet før du legger til karri.

4. 
   

   
   Serve. Server karrien med en øse på individuelle tallerkener. Server med hvit ris eller full ris. Hvis du ønsker det, kan du pynte med "fukujinzuke" eller "rakkyou" kuttet i biter.
   • Det er to tradisjonelle måter å servere japansk karri på: Du kan legge karri i en sausbåt og servere den med en skål ris ved siden av, eller du kan legge risen på en tallerken og dekke halvparten med karri.
   • "Fukujinzunke" er en søt blanding av eddik syltede grønnsaker og "rakkyou" er små syltet sjalottløk.
   • Du kan beholde overflødig karri ved å fryse den om du ønsker, men du må tilberede den uten poteter hvis du ønsker det. Poteter som er frosset og tint, pleier å bli til en uappetittlig grøt. Kok potetene hver for seg og tilsett dem til den frosne karri etter vasking.
   • For å fryse karrien, slipp ekvivalentet til en del karri i en gjenlukkbar frysepose av plast. Merk posen med innholdet og datoen for dagen. Gjenta dette med resten av karri, forbered en annen pose til hver servering.

5. 
   

   
   Ferdig.