Hvordan tilberede nederlandsk saus

Innhold

• stadier
• Metode 1 Klassisk nederlandsk saus
• Metode 2 Alternativ oppskrift for Hollandaisesaus
• Metode 3 lett nederlandsk saus
• Metode 4 Krydret nederlandsk saus

Delikat og raffinert, hollandaisesausen er ideell for å ledsage posjerte retter eller dampede grønnsaker. Den klassiske oppskriften består av smør, eggeplommer og sitronsaft. Du kan også tilberede en lett versjon mer fordøyelig eller krydret. Uansett hva du velger, velger du ferske og kvalitetsråvarer for å få en velsmakende saus. Den nederlandske sausen er varm, så det er best å tilberede den i siste øyeblikk. Imidlertid kan du reservere den i en bain-marie i omtrent tjue minutter.

stadier

Metode 1 Klassisk nederlandsk saus

Denne oppskriften passer for fire personer.

1. 
   

   
   Detalj smøret i små terninger med en kniv. Book dem kule.

2. 
   

   
   Lag en sabayon. Pisk eggeplommene med vann for dette. Blandingen øker i volum og blir glitrende.

3. 
   

   
   Forbered en bain-marie. Varm litt vann i en kjele, og skru ned varmen for å få vannet til å putre.

4. 
   

   
   Tilsett smøret. Legg kasserollen som inneholder sabayon på bain-marie. Tilsett smøret ved å smelte en kube av gangen. Din saus skal være jevn og jevn.

5. 
   

   
   
   
   Smak til etter smak. Hiv sausen opp med salt og pepper.

6. 
   

   
   Hell sitronsaften. Du kan legge det til under inkorporering av smør eller til forberedelse.

7. 
   

   
   Fjern kjelen fra varmen. For å vite om sausen har riktig tid, passerer du pisken i bunnen av pannen. Hvis sausen kommer sakte tilbake og bunnen forblir synlig, kan du fjerne den fra varmen.

8. 
   

   
   Serve. Par sammen med posjert fisk, egg eller grønnsaker dampet med nederlandsk saus. Du kan toppe dem med saus eller servere den i en egen beholder. Legg merke til at varm nederlandsk saus kan tilberedes i siste øyeblikk eller reservert i en bain-marie.

Metode 2 Alternativ oppskrift for Hollandaisesaus

1. 
   

   
   
   
   Hell fire ss vann i en kjele. Tilsett salt og nykvernet pepper og sett til side.

2. 
   

   
   Forbered en bain-marie. I en stor kjele, varm opp med vann til det koker. Senk deretter bålet for å opprettholde et lite gys.

3. 
   

   
   Tilbered smøret. Når du tilbereder bain-marie, smelter du smøret på svak varme i en annen kjele.

4. 
   

   
   Samle eggeplommene. Hvis du ikke allerede har gjort det, skille de hvite fra eggeplommene og samle dem i en bolle. Kombiner uten å piske med en spiseskje vann for å tynne dem før du oppvarmer.

5. 
   

   
   Forbered sabayon. Plasser kasserollen med krydret vann og hell eggeplommene. Pisk raskere og raskere ved å gjøre "8" -formede bevegelser. Du må skaffe en tykk og kremet sabayon.

6. 
   

   
   Rør inn smøret i sabayon. Når du fortsetter å vispe, tilsett det smeltede smøret litt etter litt. Avslutt med å gradvis helle tilsvarende to ss vann. Rør til du danner en perfekt emulsjon.

7. 
   

   
   Hell sitronsaften. Slå av varmen og hell sitronsaften. Rør kraftig med vispen for å innlemme i preparatet. Smak til, og juster eventuelt krydderet.

8. 
   

   
   Server sausen umiddelbart. Filtrer den om nødvendig før du overfører den til en saus-båt eller fyller opp retten.

Metode 3 lett nederlandsk saus

1. 
   

   
   Forbered en bain-marie. I en stor kjele, varm opp vannet til det begynner å koke. Senk deretter bålet for å opprettholde en jevn spenning.

2. 
   

   
   Forbered eggeplommene. I en skål plassert på bain-marie, legg eggeplommene. Tilsett en spiseskje vann og en teskje sitronsaft.

3. 
   

   
   Pisk sammen eggeplommene. Arbeid dem til du får en litt tykk emulsjon.

4. 
   

   
   Tilsett det avklarte smøret. Rør inn en teskje om gangen, rør kraftig mellom hver tilsetning. Sausen skal bli tykk og jevn. Merk at du kan tilberede det avklarte smøret selv. For dette smelter du smøret på veldig lav varme uten å røre. Fjern det hvite skummet fra skimmeren ved hjelp av en skimmer. Gjenvinner den lette delen ved å helle den forsiktig i en ren krukke for å la den kondenserte mysen være i bunnen av pannen.

5. 
   

   
   Hell den resterende sitronsaften. Visp og smak til.

6. 
   

   
   Server den varme sausen. Hell tilberedningen din i en saus-båt, en liten bolle eller direkte i parabolen og nyt.

Metode 4 Krydret nederlandsk saus

Gjør din nederlandske saus enklere og raskere med en blender. Sausen vil også ha en mer luftig tid.

1. 
   

   
   Tilbered smøret. Smelt smøret på svak varme i en liten, kraftig bunnpanne.

2. 
   

   
   Forbered sabayon. I skålen med parabolen legger du eggeplommer, sitronsaft, salt og cayennepepper.

3. 
   

   
   Bland blandingen. Kjør blenderen på middels til høy hastighet i tjue til tretti sekunder. Blandingen din må bli tydeligere.

4. 
   

   
   Tilsett smøret gradvis. Still inn enheten til minste effekt. Introduser en kube smør om gangen og bland akkurat nok til å innlemme i sabayonen. Når alt smøret er tilsatt, blander du lenger for å sikre at du har en jevn og jevn saus.

5. 
   

   
   Juster smaken og konsistensen på sausen din. Slå av blenderen og smak til sausen din. Tilsett om nødvendig sitronsaft eller krydder. Når det gjelder timen, tilsett noen dråper vann hvis det virker for tykt. Innarbeide eventuelle tillegg ved å blande noen sekunder på minst mulig kraft.

6. 
   

   
   Server sausen. Hell sausen i en bolle eller sausskål og server den varm igjen.