Hvordan tilberede melasse

Innhold

• stadier
• Metode 1 Bruk sukkerroer til å tilberede melasse
• Metode 2 Lag melasse med sukkerrør eller sorghum
• Metode 3 Lag melasse med granater

Melasse er et biprodukt fra raffineringsprosessen med sukkerrør. Denne lette eller tette sirupen er utmerket til å forbedre eller tilsette smak til visse oppskrifter. Den brukes i en lang rekke oppskrifter, for eksempel for å tilberede visse typer kjeks eller for å gi mer smak til bønner eller braised svinekjøtt. Vanligvis blir den hentet fra sukkerrør eller sukkerroer, men kan også fås fra andre ingredienser som sorghum og granatepler.

stadier

Metode 1 Bruk sukkerroer til å tilberede melasse

1. 
   

   
   Primer rødbetene. Du må bruke minst fire kilo sukkerroer hvis du ønsker å få minst 1 kopp melasse. Ta en skarp kniv og skjær toppen av rødbetene. Hvis du vil, kan du beholde bladene og lage en salat. De er faktisk gode. Etter det må du vaske dem under varmt rennende vann. Rengjør den med en grønnsaksbørste eller en ren børste for å fjerne alle spor av smuss.
   • Hvis du vil beholde bladene til senere konsum, legg dem i en pose eller en lufttett beholder og sett dem i kjøleskapet.

2. 
   

   
   Skjær dem i tynne skiver. Etter å ha vasket dem grundig, klipp dem med en skarp kniv. Du kan bruke et glatt blad eller et ristet blad. Hvis du foretrekker det, kan du også hakke dem med matprosessoren.
   • Skjær rødbeter på et skjærebrett for ikke å ødelegge benkeplaten under.

3. 
   

   
   
   
   Kok rødbeter. Etter å ha kuttet dem, overfør dem til en kjele og dekk dem til med vann. Sett pannen på middels varme og stek til de blir møre. Du kan stikke dem med en gaffel for å se om de har nådd ønsket konsistens. Snu dem ofte under matlagingen, slik at de ikke fester seg til bunnen av pannen.
   • Det beste er å bruke en mellomstor kasserolle.

4. 
   

   
   Skille vannet fra rødbetene. Etter at de er møre, tøm dem med et dørslag. Du må legge den over en stor bolle som kan holde alt kokevannet. På dette tidspunktet kan du bruke dem som du vil. Hvis du vil, legger du dem umiddelbart til en oppskrift, eller oppbevar dem i kjøleskapet for senere bruk.
   • Hvis du vil spise dem senere, legg dem i en lufttett beholder og prøv å bruke dem så snart som mulig.

5. 
   

   
   
   
   Kok opp vannet. Hell kokevannet fra rødbeten i en mellomstor kjele og kok opp. Du må la det koke til det ser ut som en tykk sirup. På dette tidspunktet kan du slå av varmen og la melasse avkjøles.
   • Vent til det avkjøles i minst en halv time.
   • Du kan bruke en skje for å sjekke om den har nådd ønsket konsistens.

6. 
   

   
   Hold melasse. Etter at den er avkjølt, overfør den til en lufttett beholder og sett den på et sted ved romtemperatur. Du bør holde det slik i 18 måneder. Etter å ha åpnet beholderen, må du oppbevare den i kjøleskapet. Vær imidlertid oppmerksom på at det blir for tykt og vanskelig å helle når det er nedkjølt. Over tid vil toppsjiktet begynne å krystallisere og bli det som kalles sukkerroe. Du må fjerne dette laget når du bruker det.
   • Du kan bryte sukkerroe og lagre det i en annen lufttett beholder du kan bruke.
   • Merk beholderen du lagret melassen i, og angi datoen du forberedte den. Hvis melassen er muggen eller gjæret, vil det bety at den er bortskjemt og god å kaste.

Metode 2 Lag melasse med sukkerrør eller sorghum

1. 
   

   
   Velg sorgo eller sukkerrør. Sistnevnte er den mest brukte ingrediensen for melasse, men hvis du foretrekker det, kan du også bruke sorghum. Mange bruker det som et alternativ til sukkerrør fordi det bare vokser i tropiske eller subtropiske regioner. Sorgo trives heller i tempererte klima, så det er ofte lettere å finne enn sukkerrør.
   • Vanligvis høstes sukkersorghum om høsten, mellom slutten av september og begynnelsen av oktober, før de første frostene. Du kan utlede at tiden er inne for å høste den når du ser at klyngene med frø på toppen av stilken er gylden eller brun.
   • Sukkerrør er klar til høsting når bladene tørker og blir gule eller brune. På dette stadiet ville den sentrale strukturen av anlegget være svak.

2. 
   

   
   Kjøp eller fullfør stilkene. Med mindre du har kjøpt dem på supermarkedet (allerede renset), må du tilberede sorbetstilkene eller sukkerrørene som høstes. Begynn med å fjerne alle bladene med hendene eller en skarp kniv. Fjern så frøene med den samme kniven eller macheten. Til slutt kutter du delene av stilkene så nær bakken som mulig. La dem stå etter et stand og la dem tørke i en uke, og slip dem deretter med en spesiell avtrekk. Plasser en stor beholder under avtrekket for å samle saften fra planten.
   • Det er best å kjøpe juice eller stiler som er klare til bruk hvis du ikke har tilgang til en passende avling eller ekstraktor.
   • Du må sannsynligvis kutte stilkene i en avstand på ca. 10 til 15 cm fra bakken for å unngå forurensning med den.
   • Rester, stengler og masse kan komposteres eller lagres til annen bruk.

3. 
   

   
   Filtrer saften. Overfør til en ren beholder og filtrer med osteklut eller lignende redskap for å fjerne faste rester. Hell væsken i en stor kjele etter filtrering.
   • Størrelsen på pannen du bruker vil avhenge av mengden juice du har. Den skal være 15 cm dyp.

4. 
   

   
   Sett kjelen på bålet og bring væsken til å koke. Så snart det begynner å koke, reduser du varmen slik at den kan putre sakte. La det koke i 6 timer, og pass på at det fra tid til annen fjerner det grønne stoffet som vil dannes på overflaten.
   • Rør av og til i løpet av de 6 timene med tilberedning for å forhindre at sirupen klistrer seg til bunnen av pannen.
   • Fjern det grønne stoffet som dannes på overflaten ved hjelp av en skimmer, dørslag eller perforert skje.

5. 
   

   
   Slå av brannen. Melasse vil være klar når fargen endres fra grønn til gul, eller når du merker hvor tykk den blir og små tråder vises når du rører. På dette tidspunktet kan du slå av varmen og fjerne kjelen. La den avkjøles, og kok den deretter to eller tre ganger til, slik at melassen du skal få er tykk og mørk.
   • Det skal bemerkes at det som oppnås fra den første koken, faktisk er en sirup av sorghum eller sukkerrør. Det er mer flytende og søtt enn melasse, så kok det en andre eller tredje gang.
   • Svart melasse er produktet av den andre koking. I tillegg til å ha en mørkere farge enn sirup, er den tettere, har en mer intens smak og er mindre søt.
   • De såkalte endelige melassene er resultatet av den tredje og siste kokingen. Det er den tykkeste, den tetteste, den mørkeste og minst myke.

6. 
   

   
   Legg melasse i flasken. Når du er fornøyd med fargen og konsistensen på melasse, hell den i glassene mens den fremdeles er varm, for det er ved denne temperaturen du kan gjøre det enkelt. Bruk bare forseglede beholdere. Hvis du har tenkt å bruke glasskar, må du varme dem først før du fyller dem, ellers kan de sprekke. Oppbevares ved romtemperatur (eller kjøligere sted) i opptil 18 måneder.
   • Over tid vil toppsjiktet krystallisere og bli sukker. Når du bruker den, må du fjerne den, knekke den og oppbevare den i en annen lufttett beholder.

Metode 3 Lag melasse med granater

1. 
   

   
   Bruk granatepler eller granateplejuice. Du kan få melasse fra granatepler eller juice. Det andre alternativet er imidlertid det enkleste, fordi det ikke lenger krever avskalling av frukt og klemme dem for å trekke ut saften. Enten du bruker det ene eller det andre, så vet at du vil få samme resultat.
   • Du kan bruke hvilken som helst type granateplejuice. Bare sørg for at den er laget av frisk frukt og at ingen kunstige smaker har blitt brukt.

2. 
   

   
   Åpne granatene. Du trenger 6 eller 7 granater for å lage melasse. Hvis du har bestemt deg for å bruke naturlig frukt, må du først åpne dem for å klemme dem. Finn kronen først, fjern den deretter med en kniv. Deretter setter du kniven inne i frukten for å åpne den i kvartaler og fjerne arillaene (frøbelgene) ved å rive dem av. Når du åpner den, må du faktisk legge de fjernede arlene i en mellomstor bolle fylt med vann. Gjenta dette for alle granater.
   • Legg papirhåndklær eller aviser under granateplet før du skjærer med en kniv for å beskytte den underliggende overflaten mot saften som kan farge den.

3. 
   

   
   Trekk ut saften fra kornene. Du trenger ikke å gjøre dette hvis du allerede har kjøpt saften klar til bruk. Størstedelen av frøene skal flyte i bollen. Kontroller at det ikke er noen membranstykker i vannet før du tapper det av. Overfør deretter arils til en blender og bland dem på høy hastighet til blandingen du skal få ser ut som en smoothie. Til slutt, filtrer blandingen med en finmasket sil og overfør saften til en beholder.
   • Du bør ha minst 4 kopper juice.

4. 
   

   
   Tilbered en blanding laget med granateplejuice, sitron og sukker. For dette trenger du 100 g (½ kopp) sukker og ¼ kopp (50 ml) sitronsaft, som du kan få ved å presse en mellomstor sitron. Bland ingrediensene godt.
   • Ved å tilsette sukker og sitronsaft vil melassen vare lenger. I tillegg vil det gi ham en bitter søt smak.

5. 
   

   
   Hell blandingen i en kasserolle. Sett den deretter på en moderat høy ild for å få væsken til å koke. Når det begynner å koke, reduser du flammen slik at den kan begynne å småkoke litt. La det til slutt koke i en time.
   • Bland av og til ingrediensene mens du putter sakte for å forhindre at sukkeret klistrer seg til bunnen av krukken.

6. 
   

   
   Sjekk resultatet etter en time. De fleste væsker skal ha fordampet på dette stadiet. Ikke bekymre deg om melasseblandingen fremdeles ser litt flytende ut, for den vil tykne når den blir kaldere. Ta gryten av varmen og la den avkjøles.
   • La blandingen avkjøle i minst 30 minutter. Sjekk fra tid til annen om det er kaldt.

7. 
   

   
   Hold det. Hell den i potter, og pass på at de er godt forseglet. Sett dem deretter i kjøleskapet i seks måneder.
   • Melasse laget av granateplejuice er en utmerket salatdressing, men du kan også bruke den til å marinere kjøtt, tilberede en saus eller bruke som pynt til dessertene dine.