Hvordan forberede longganisa

Innhold

• stadier
• Metode 1 Tilbered kjøttblandingen
• Metode 2 Form pølsene med foringsrørene
• Metode 3 Form pølsene med pergamentpapir
• Metode 4 Lag hudløse pølser for hånd
• Metode 5 Kok pølsene

Longganisa er en pølse som spises til frokost på Filippinene. Det tilberedes tradisjonelt fra malt svinekjøtt, og noen ganger fra storfekjøtt eller kylling. Det blir ofte sammenlignet med portugisisk linguica og spansk chorizo, og det er lignende retter i Mexico og resten av Latin-Amerika. På Filippinene er det regionale varianter av longganisa, hvor hver region bruker sin egen blanding av krydder og krydder. Det er to hovedtyper av longganisa: the dérecado (hvitløk), og hamonado (Ferskvann).

stadier

Metode 1 Tilbered kjøttblandingen

1. 
   

   
   Bland krydderne. Bland en soyasaus, eddik, hvitløk, laurbærblader, paprika, brunt sukker, salt og pepper i en stor salatbolle. Bland godt, til brunt sukker er oppløst.

2. 
   

   
   Tilsett kjøttet. Tilsett det malte svinekjøttet og svinefettet i bollen og bland godt.

3. 
   

   
   Sett i kjøleskapet. Plasser blandingen i kjøleskapet i minst to timer, eller til og med over natten. Dette lar kjøttet stivne, og smakene smelter godt sammen før du danner pølsene.

Metode 2 Form pølsene med foringsrørene

1. 
   

   
   
   
   Forbered slangen. Foringsrør i butikken selges vanligvis i saltlake eller salt. Skyll husene grundig med varmt vann for å fjerne alle spor av salt. Hvis slangen er for lang til at du skal arbeide enkelt, klipp den til riktig lengde.

2. 
   

   
   Sett slangen inn i enden av en trakt. La være over 5 cm. Lag en dobbel knute på dette nivået.

3. 
   

   
   Ta en liten dose kjøttblanding. Plasser den i trakten, og tamp den forsiktig i slangen. Når slangen er fylt, fjerner du trakten og lager en dobbel knute på slutten av pølsetauet.

4. 
   

   
   Lag små pølser. For å dele tauet i små pølser, klemmer du det med jevne mellomrom. Ved hvert intervall kan du vri snoren på seg selv flere ganger. Du kan også bruke kjøkkentråd for å knytte endene.

5. 
   

   
   
   
   Stikk huden på hver pølse. Stikk forsiktig noen hull i huden på hver pølse med en gaffel eller en tannpirker. Dette vil forhindre dem i å sprekke når du koker dem.

6. 
   

   
   Tørk pølsene. Før du steker eller fryser, plasser du pølsene i kjøleskapet for å tørke.

Metode 3 Form pølsene med pergamentpapir

1. 
   

   
   Skjær små biter pergamentpapir. Skjær firkanter med pergamentpapir med 15 cm fra hverandre.

2. 
   

   
   Legg kjøttet på bladene. Legg en skje kjøttblanding i midten av et blad. Rull papiret godt rundt kjøttet for å danne en pølse. For å lukke pølsen, vri begge endene av papiret.

3. 
   

   
   Frys pølsene. Fjern pergamentpapiret før du steker.

Metode 4 Lag hudløse pølser for hånd

1. 
   

   
   Olj hendene dine lett. Form en pølse eller en liten kake med en skje kjøtt.

2. 
   

   
   Legg pølsene på pergamentpapir. Legg pølsene på et brett dekket med pergamentpapir. Dekk til med plastfolie hvis du vil ha dem i kjøleskapet.

3. 
   

   
   Frys pølsene dine. For å fryse pølsene dine, pakk dem hver for seg i plastfolie.

Metode 5 Kok pølsene

1. 
   

   
   Legg pølsene i en panne. Legg pølsene, fremdeles frosne hvis de har vært, side om side i en stekepanne, med ½ til 1 kopp vann. Hvis du har brukt foringsrør, må du forsiktig ta noen hull i hver pølse med en gaffel for å la damp komme ut under stekingen.

2. 
   

   
   Kok pølser over svak varme. La pølsene sakte småkoke, og vend dem innimellom. Når vannet har fordampet, vil pølsene fra fettet flyte og fortsette å steke kjøttet. Hvis det ikke er nok fett, tilsett olje i pannen.

3. 
   

   
   Stek longganisa. La longganisa steke til de er gyldenbrune og helt kokte. Vær forsiktig fordi oljen kan sprute. Du kan bruke aluminiumsfolie for å beskytte toppen av ovnen.

4. 
   

   
   Overfør pølsene på håndkleet. La papiret absorbere overflødig olje.