Hvordan posjere et egg

Innhold

• Metode 1 av 5:
  Tappe egg i en kasserolle
• Metode 2 av 5:
  Bruk en individuell sjablong
• Metode 3 av 5:
  Bruk en silikonpiper
• Metode 4 av 5:
  Tilbered posjerte egg på forhånd
• Metode 5 av 5:
  Hva gjør du hvis det gule er ødelagt
• råd
• advarsler

er en wiki, som betyr at mange artikler er skrevet av flere forfattere. For å lage denne artikkelen har 60 personer, noen anonyme, deltatt i utgaven og forbedringen over tid.

• Resten av måltidet, det være seg ristet brød, kjøtt eller hasjbrunt, må også være klart, slik at du kan servere alt uten å kaste bort tid.
• Hvis du lager mat til flere personer, vil du sannsynligvis trenge å holde resten varme. Uansett hva tilfellet måtte være, tilbered alltid eggene dine sist. Tre minutter er veldig raskt! Og på kortere tid enn det tar å si whew! Det posjerte egget ditt kan bli til et hardkokt egg hvis du ikke er forsiktig.

annonsering

Metode 1 av 5:
Tappe egg i en kasserolle

1. 
   

   
   
   
   1 Velg en passende kasserolle. Dette skal være bredt og grunt, for ethvert siste triks for å posjere et egg uten å tjuvjakke er å dra egget sakte ned i det kokende vann. Pannen skal inneholde cirka 1,5 liter vann, 10 cm dyp.

2. 
   

   
   2 Tilsett vannet. Fyll pannen til to tredjedeler og kok opp til den første dirrende.
   • Du kan erstatte vannet med melk for en rikere smak.

3. 
   

   
   3 Tilsett 5 til 10 ml (1-2 ts) av den hvite eddiken i det kokende vannet, og la det småkoke igjen. Dette er ikke viktig, men det vil gi eggehviten å koagulere jevnere.
   • Du kan bruke andre eddikarter (balsamicoeddik, rødvinseddik, cidereddik) med utmerket smakresultat, men den endelige fargen kan bli påvirket.
   • Sitronsaft kan lett erstatte eddik, men smaken vil være mer uttalt. Spørsmål om smak! Noen mennesker anbefaler å tilsette salt, men dette kan hindre koagulering, så det er best å unngå det.
   • Kokken Michael Romano anbefaler å legge 1 ts eddik til 1 liter vann (2 til 2 liter ...). Larousse gourmet anbefaler for sin del å innlemme en spiseskje eddik i 1 liter vann.
   • Eddik du legger til vil gi smak på eggene dine. Dette er grunnen til at kokk Michael Romano anbefaler å avslutte tilberedningen i en annen kasserolle fylt med varmt saltvann og ingen eddik. På denne måten blir eggene dine litt salte og eddikfrie.

4. 
   

   
   
   
   4 Velg eggene dine godt. Jo mer friskt egget er, desto bedre, fordi det hvite vil ha bedre konsistens. Bruk egg så ferske som mulig, et nytt egg som er lagt vil ikke kreve eddik fordi det vil koagulere umiddelbart.

5. 
   

   
   5 Pose myk! For best resultat, bruk bare ett egg av gangen for å forhindre at de fester seg. Hvis du må posjere flere egg på en gang, ikke gå over fire, for utover det ville det forstyrre timingen og rotet er uunngåelig. Følgende instruksjoner er gyldige for krypskyting fra maksimalt ett til fire egg.

6. 
   

   
   6 Knekk et egg i en ramekin eller øse. Gjør det forsiktig for ikke å forstyrre utseendet på egget. Du kan også bryte egget på en liten tallerken for å gjøre det lettere å skyve egget i pannen. Vær forsiktig med å forlate hele eggeplommen!
   • For å unngå å bryte egget når du overfører ramekin eller platen til pannen, foretrekker noen å hoppe over dette trinnet og bryte egget direkte i vannet. Hvis du velger denne metoden, gjør du det for ett egg av gangen. Vær imidlertid oppmerksom på at det å bryte eggene hver for seg i en ramekin og ikke direkte i vannet, gjør at de kan komme seg godt i midten av den lille "kokongen protein". Prøv begge å se hva som fungerer best for deg.

7. 
   

   
   
   
   7 Ta det kokende vannet til et forsiktig ryster. Vannet skulle bare putre og temperaturen komme opp i 71-82 ° C.
   • Forsikre deg om at du ikke hell egget i kokende vann (100 ° C) for å forhindre at det herder og gjør det uspiselig.

8. 
   

   
   8 Surr det surrende vannet for å avkjøle vannet før du lar egget ditt gli ned i pannen.

9. 
   

   
   9 Skyv egget ditt forsiktig inn i hjertet av boblebadet, i det knapt dirrende vannet. Surr vannet rundt i en sirkulær bevegelse for å opprettholde formen på egget.
   • Noen mennesker anbefaler å "dekke til" egget, for eksempel når du baker et kjøtt, for å pakke eggeplommen godt med det hvite, form det i omtrent 20 sekunder eller til det hvite kommer ut.

10. 
    

    
    10 Vent 3-5 minutter til den er helt gjennomstekt. Du vil vite at egget er klart når det hvite har "tatt" og at det gule begynner å tykne.

11. 
    

    
    11 Hvis du lommer flere egg på en gang, må du ikke svelle det kokende vannet. Plasser den første ramekinen rett på overflaten av vannet. En rask bevegelse, dra egget i vannet.
    • Gjenta dette med resten av eggene, og legg dem til 10-15 sekunder fra hverandre. La det være nok plass mellom eggene i pannen. Avhengig av størrelsen, kan du posjere to eller tre egg om gangen.
    • Fjern hvert egg ved å følge etter tilberedning i tre minutter hver.

12. 
    

    
    12 Fjern det posjerte egget med en skimmer. Det må gjøres veldig raskt. La renne noen sekunder over kjelen. Larousse Gastronomique råder til å friske opp egget ved å kaste det ned i det kalde vannet og deretter dryppe på et kjøkkenhåndkle. Andre tar til orde for å bløtlegge eggene i salt salt vann i 30 sekunder og tørke dem på en tørr klut eller papirhåndkle.
    • Hvis kantene ikke er ensartede, kan du trimme dem med saks, kokkens hemmelighet!

13. 
    

    
    13 Serve. Poached egg skal serveres direkte. De avkjøles raskt, og når de en gang er kalde, er de ikke så fristende.
    • Server på tykke skiver skorpe brød.
    • Server med bønner i saus, en kokt tomat eller pølser.
    • Server på en salat.
    • Server i en pitta.
    • Server på en seng med grønnsaker.
    • Server posjerte egg på smørte engelske muffins pyntet med hollandaise eller béarnaisesaus, servert med bacon eller grillet skinke.
    • Server i egg "benediktin".
    annonsering

Metode 2 av 5:
Bruk en individuell sjablong

1. 
   

   
   1 Fortsett som før. Når du legger til egget, plasserer du imidlertid krypskytterne i kasserollen. Noen har en krok å feste på kanten av pannen, andre er flytende krypskyttere. Bare sett stropperen på plass før du skyver egget.

2. 
   

   
   2 Legg egget direkte i tjuvfiskeren.

3. 
   

   
   3 Stek som ovenfor, og fjern deretter stroperen med egget sitt. Tøm og server som beskrevet tidligere. annonsering

Metode 3 av 5:
Bruk en silikonpiper

1. 
   

   
   1 Hvis du har tilgang til en god kjøkkenutstyrsbutikk eller til og med på internett, kan du vurdere å kjøpe en pooch eller en karusell med silikonstropere (ofte solgt med en kjele med et gjennomsiktig lokk). Kostnadene er ganske rimelige, og de er veldig enkle å bruke.

2. 
   

   
   2 Flyt tavleren i pannen.

3. 
   

   
   3 La vannet dirre og bryte eggene direkte i krypskytteren.

4. 
   

   
   4 La småkoke i den tildekket pannen i 8 minutter (ved havnivå).

5. 
   

   
   5 Bruk en smørkniv for å skille det posjerte egget fra kanten av koppen og søpp koppen over ristet brød.

6. 
   

   
   6 Serve. annonsering

Metode 4 av 5:
Tilbered posjerte egg på forhånd

1. 
   

   
   1 Til tross for det som nettopp er sagt, er det mulig å tilberede posjerte egg på forhånd for travle kokker som har mange munner å mate.

2. 
   

   
   2 Tilbered posjerte egg som ovenfor.

3. 
   

   
   3 Bare dypp de posjerte eggene i islagt vann for avkjøling og oppbevar i kjøleskapet til de er klare til å serveres. De holder veldig godt en dag i kjøleskapet.

4. 
   

   
   4 Hell dem i en panne med salt, småkoke vann i 20-30 sekunder (og ikke mer enn ett minutt), og de er klare til å servere umiddelbart. Ikke overskrid denne koketiden. Bruk presentasjonsforslagene over Annonse

Metode 5 av 5:
Hva gjør du hvis det gule er ødelagt

1. 
   

   
   2 Ta ut egget. Hvis metoden som ble foreslått i forrige trinn, ikke fungerer, henter du egget med en spalte eller spalte skje og legg det på en skive ristet brød. Tilsett så krydder, grønnsaker, og hvis du ønsker det, en saus etter eget valg (for eksempel en god hjemmelaget majones, en hollandaisesaus eller saus av de tusen øyene). Gjestene dine vil ikke se annet enn ild.
   • Du kan også avlede oppmerksomheten ved å legge til rester som litt marengs, pasta, kjøtt, hummer eller storfetunge.
   • Hvis eggeplommen på flere egg har gått i stykker, plasser dem mellom to skiver toast eller tilsett dem til annen mat.
   annonsering

råd

• Du kan også posjere eggene i en liten teflonpanne. Den må kunne holde på nok vann til å dekke egget. Du kan legge to egg på en gang, og det vil være lettere for deg å legge eggene og fjerne dem uten å bryte dem.
• Du kan finne på markedet en ring for å posjere eggene for å beholde formen på egget. Dette er metallringer som fås i støvete butikker i kjøkkenet.
• Du vil også finne nonstick, rustfritt stål, elektriske eller spesielle mikrobielle krypskyttere. Bare følg instruksjonene som følger med poacher.

annonsering

advarsler

• Oppbevar bare ferdig kokte egg i kjøleskapet.
• Ikke kast egget i kokende vann (100 ° C)! Smaken og urinen vil lide, og egget kan bryte opp. Som regel koker du vannet, og reduser det deretter til svak varme (eller kok veldig sakte) før du steker.
• Hvis eggeplommen går i stykker når du bryter egget eller hell det i vannet, ødelegges egget. Ta den ut og bruk den til noe annet hvis du kan, for eksempel til eggerøre.

Hentet fra "https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"