Hvordan pasteurisere egg

Innhold

• stadier
• Metode 1 Konvensjonell teknikk
• Metode 2 Åpen eggteknikk

Når du koker egg, eliminerer du risikoen for forurensning, men hvis du koker egg hvis gule (eggeplomme) er flytende som når du koker stekte egg, kokte egg eller eggegryte og Hvis du baker kaker, eggnog eller lager ising med rå egg, kan du redusere eller eliminere risikoen for salmonellaforurensning fullstendig ved å pasteurisere eggene dine.

stadier

Metode 1 Konvensjonell teknikk

1. 
   

   
   Velg ufs. Det er mindre risiko for forurensning fra å spise ferske egg enn fra å spise egg som har ligget i kjøleskapet ditt i lang tid. Spis aldri egg med hakkede skjell eller egg hvis dato for bruk har gått.

2. 
   

   
   Ta eggene ut av kjøleskapet. Ta ut eggene du vil pasteurisere fra kjøleskapet ditt, sett dem på kjøkkenbordet ditt og la dem stå i romtemperatur i femten til tjue minutter. Før du går videre til neste trinn, berør eggene dine, eggeskallet skal være i romtemperatur.
   • Hvis eggene dine er kalde, kan du ikke pasteurisere dem. For at bakteriene skal bli ødelagt under pasteurisering, må eggeplommene nå en temperatur på femtini grader. Eggene vil tilbringe kort tid i det varme vannet, og det gule av de kalde eggene vil ikke varme den temperaturen uten å bli kokt. Hvis eggene dine er i romtemperatur, kan de gule raskt komme opp i femtini grader.

3. 
   

   
   
   
   Ta med en liten kasserolle. Hell litt ferskvann i en liten kjele og legg eggene forsiktig i pannen, vær forsiktig så du ikke hogge dem. Legg eggene ved siden av hverandre, de skal ikke stables.
   • Hvis dette høres nødvendig ut, kan du legge til vann etter å ha lagt eggene i pannen. Eggene dine skal være nedsenket i to og en halv centimeter vann.
   • Du må overvåke vanntemperaturen nøye under pasteuriseringsprosessen. For å vite den nøyaktige vanntemperaturen, fest et øyeblikkelig lest termometer på siden av pannen. Den øyeblikkelige avlesningstermometernålen skal være permanent i vannet.
   • Du kan bruke alle typer øyeblikkelig lest termometer, men bruk gjerne et digitalt displaytermometer fordi du vil kunne observere temperaturendringer mer nøyaktig.

4. 
   

   
   Plasser pannen på komfyren. Varm nå vannet over middels varme. Se nøye på det øyeblikkelig leste termometeret, vanntemperaturen bør nå seksti grader.
   • Under hele pasteuriseringsprosessen, bør du ikke la vanntemperaturen overstige 61 grader. Hvis vannet når en temperatur høyere enn 61 grader, kan eggens konsistens bli svekket, og du kan koke eggene dine litt uten å skjønne det og ikke pasteurisere dem, noe som er målet.
   • Hvis vannet når litt høyere temperatur, er det imidlertid mulig å pasteurisere eggene dine. Grensen er sekstifem grader celsius. Hvis vanntemperaturen når sekstifem grader i løpet av kort tid, kan det hende at konsistensen på de rå eggene dine ikke blir betydelig påvirket. Hvis du ikke har et øyeblikkelig lest termometer, er det umulig å vite temperaturen på vannet med presisjon, men når små bobler begynner å danne seg i bunnen av pannen, er det at vanntemperaturen er sekstifem grader celsius . Selv om dette ikke er den ideelle temperaturen, kan du pasteurisere eggene dine ved denne temperaturen, men ikke over.

5. 
   

   
   
   
   Stabiliser temperaturen. Du må nå stabilisere vanntemperaturen i noen minutter. La "M" -egg (dette er egg som vanligvis selges i Frankrike) i tre minutter i vann ved en temperatur på 61 grader. Egg med størrelse "L" eller "XL" må forbli i vannet i fem minutter ved samme temperatur.
   • Du vil nå ha det gøy! Vannets temperatur skal teoretisk sett aldri overstige en en seksti grader. Så du må følge øynene med det øyeblikkelig leste termometeret gjennom hele prosessen for å justere flammen til brenneren din for å holde vanntemperaturen så nær en en seksti grader.
   • Hvis du ikke har et øyeblikkelig lest termometer for å pasteurisere eggene dine eller ved et uhell la vannet stige til en temperatur på sekstifem grader (når det dannes små bobler i bunnen av pannen), må du fjerne kjelen fra pannen. komfyren (og legg den for eksempel på vasken) for å la eggene dine hvile i det varme vannet. La "M" -egg ligge i varmt vann i tre minutter og "L" eller "XL" -egg i fem minutter.

6. 
   

   
   Fjern eggene fra pannen. Fjern eggene forsiktig fra pannen med en perforert skje, en dørslag eller en perforert skje, og overfør dem til et dørslag under rennende vann (kaldt) til skallet deres har romtemperatur eller under temperaturen. rom.
   • Det er også mulig å avkjøle de varme eggene dine i en salatbolle fylt med vann og isbiter i stedet for å avkjøle dem under kaldt rennende vann. Imidlertid kan bakterier vokse i stillestående vann, men teknisk sett kan begge metodene brukes.
   • Du må legge eggene dine under (eller i) kaldt vann umiddelbart etter at du har latt dem ligge i pannen i den tiden som er nødvendig for pasteurisering. På denne måten vil temperaturen synke raskt, og de vil ikke koke.

7. 
   

   
   Ha i dine pasteuriserte egg. Når eggene dine har romtemperatur, kan du overføre dem til kjøleskapet slik at du kan oppbevare dem i omtrent en uke. Du kan selvfølgelig konsumere dem umiddelbart.

Metode 2 Åpen eggteknikk

1. 
   

   
   Velg ufs. Det er mindre risiko for forurensning ved å spise ferske egg enn å bruke egg lagt for en uke siden. Spis aldri egg med hakkede skjell eller egg hvis dato for bruk har gått. Rengjør om nødvendig eggene.
   • For å pasteurisere egg med denne metoden er det ikke veldig viktig å bruke egg som er i romtemperatur, siden du vil trekke ut eggene fra skjellene deres og deretter eksponere dem direkte for varme. Det er imidlertid best å bruke egg som er i romtemperatur.

2. 
   

   
   Ta en stor kjele. Fyll en stor kjele med vann opp til 1/3 eller opp til halvveis opp. Plasser deretter pannen på komfyren din og varm vannet over høy varme. Kok opp vannet og slå av brenneren når det produserer damp jevnlig.
   • Mens du varmer vannet på komfyren din, forbereder du eggene ved å følge følgende trinn i denne metoden.
   • Ta en salatbolle i rustfritt stål. Skålen skal lett passe inn i pannen med varmt vann, men den skal være nær størrelsen på pannen. Det må også være høyt nok til at kokende vann ikke spruter inni. Legg salatskålen på arbeidsflaten.

3. 
   

   
   Knekk eggene dine. Knekk eggene og hell innholdet i den rustfrie stålskålen. Du kan helle hele egg eller bare pasteurisere gult eller hvitt etter dine behov.
   • Ved å pasteurisere eggene med denne metoden er det selvfølgelig mulig å pasteurisere eggeplommen og eggehvitene sammen, men hvis du vil pasteurisere bare hviten eller eggeplommen på eggene dine, skiller du den hvite fra eggeplommen for å helle ingrediensen du du trenger det i salatskålen og kaste resten i vasken.

4. 
   

   
   Tilsett litt vann. Bland litt vann med de rå eggene dine. Hell to ss (30 ml) vann i salatskålen per eggeplomme, eggehvite eller for hvert hele egg. Bland deretter eggene med vann med et kjøkken i visp til eggene blir skummede.
   • For å pasteurisere egg med denne metoden, kan du bytte ut vannet med den valgte væsken, for eksempel melk, sitronsaft eller flytende smak. Du bør ikke blande eggene dine med melk med Sitronsaft, fordi sitronsaft (og enhver annen sur ingrediens) vil curdle melken. Hvis du blander ostemasse med eggene dine, vil de være klumpete.

5. 
   

   
   Vent til vannet begynner å koke. Når vannet i pannen begynner å koke, slår du av brenneren på komfyren og senker bollen som inneholder eggene dine til bunnen av pannen. Vann som er veldig varmt, bør du håndtere salatskålen med kjøkken tang.
   • Med denne metoden pasteuriserer du eggene med indirekte varme ved å legge dem i en salatbolle som du deretter legger i pannen som inneholder varmt vann. Det er også mulig å pasteurisere eggene ved å eksponere dem direkte for varme og uten å bruke pannen som inneholder varmt vann, men hvis varmen er for høy, kan du tilfeldigvis koke eggene dine. Hvis du fortsatt vil pasteurisere eggene i direkte varme, gjør du det ved å redusere flammen så mye som mulig.

6. 
   

   
   Ta med et kjøkkenvisp. Umiddelbart etter at du har lagt bollen i pannen, rør du eggene med en metallvispvisp eller med en gaffel til vannet i pannen er blitt lunken. Rør eggene dine konstant i to til tre minutter, til vanntemperaturen har sunket betydelig.
   • Å røre eggene uten avbrudd lar deg unngå matlaging av dem, til og med delvis. Rør dem kontinuerlig med en visp, vil varmen gradvis spre seg, og du får perfekt pasteuriserte egg.

7. 
   

   
   La eggene avkjøles. Når du pasteuriserer egg med denne metoden, bør du bruke dem umiddelbart. La eggene avkjøles i omtrent tre minutter, og integrer dem deretter i tilberedningen. Ikke legg dem i kjøleskapet og ikke frys dem.