Slik åpner du en liten restaurant eller kafé

Innhold

• stadier
• Del 1 Legging av grunnarbeidet
• Del 2 Ta den første beslutningen
• Del 3 Forbereder åpningen
• Del 4 Utvikle virksomheten din

Å åpne din egen kafé eller restaurant kan være livets drøm. Imidlertid kan disse tilfellene også være vanskelige å holde flytende. Nesten 30% av restauranter som ikke er franchised, går ut av drift før utgangen av det første året, jo lenger du klarer å drive restauranten din, desto mindre sannsynlig vil du gå konkurs. Som med enhver virksomhet, er det mange ting du bør tenke på når du åpner restauranten eller kafeen. Trenger du et lån? Hvor mye penger trenger du? Hvor skal du åpne virksomheten din? Hvordan vil du tiltrekke kundene dine? Å tenke nøye igjennom før du begynner vil tillate deg å utarbeide en handlingsplan og bringe virksomheten til liv.

stadier

Del 1 Legging av grunnarbeidet

1. Bestem om du er forberedt på å starte en bedrift. De fleste restaurant- eller kaféeiere er drevet av deres kjærlighet til dette håndverket. Dette lar dem gå gjennom dårlige tider og akseptere muligheten til å jukse (som følger med alle forretningskreasjoner). I tillegg til å være lidenskapelig opptatt av hva du gjør, må du sørge for at du har personligheten til å møte det ukjente, som er iboende i enhver virksomhetsleder.
   • Er du for eksempel komfortabel med usikkerhet? Kan du ta risikoen for at bedriften din fungerer eller lukker døren?
   • Vil du kunne gjøre din egen kampanje? Kan du "selge" virksomheten til fremmede og medlemmer av samfunnet ditt?
   • Er du villig til å jobbe lange timer og vie deg til virksomheten din utenom normale timer for å få det til å fungere?
   • Kan du godta å være alene ansvarlig for suksess eller fiasko?
   • Liker du å løse problemer og tenke nytenkende?

2. 
   

   
   
   
   Studer miljøet ditt. Miljøet du åpner restauranten eller kaféen din har en sterk innvirkning på suksessen. Det er veldig viktig at du vurderer faktorer som beliggenhet, hvor raskt du kan vokse virksomheten din, og hva som gjør deg annerledes enn konkurrentene dine.
   • Du må starte med å gjøre en markedsundersøkelse for å finne den beste beliggenheten, bestemme kundene du kan tiltrekke deg, deres behov og de som konkurrentene dine ennå ikke oppfyller.
   • Du kan be den nasjonale restauratørenes forening om å skaffe data fra sektoren din.

3. 
   

   
   Chat med andre restauratører i ditt område. Å opprette et nettverk med andre restauratører og kaffeeiere vil hjelpe deg å forstå forretningsskapingsprosessen bedre fra en trygg kilde.
   • Lær om utfordringene og vanskene de selv har møtt, samt strategiene de har satt i verk for å overvinne dem.
   • Husk at gjensidighet er nøkkelen til ethvert profesjonelt nettverk. Ikke glem å takke restauranteierne som vil ha tatt seg tid til å dele opplevelsen med deg og tilby dem din hjelp når restauranten din er åpen. Du vil kunne generere goodwill rundt virksomheten din.

4. 
   

   
   
   
   Velg ditt marked Du må bestemme hva målet ditt vil være. Selv om de fleste av oss spiser av og til på restauranten, vil du aldri kunne tiltrekke deg alle som kommer til bedriften din. Å tenke annet kan gjøre deg konkurs. Konsentrer deg om et konsept og klientellet som kaffen eller restauranten din kommer til.
   • En restaurant som serverer kjøtt, asiatiske retter, italiensk og sjømat vil absolutt avlede potensielle kunder. Det er mer sannsynlig at restauranter som spesialiserer seg på et bestemt kjøkken skaper en lojal klientell. Velg noen retter du kan fokusere på og mestre perfekt.
   • Identifiser også de demografiske egenskapene til området du vil åpne restauranten din i. Hvem besøker åpne restauranter i byen din? Vender ungdom seg til lette å tilberede retter og lokale retter? Familier som leter etter et mer tilgjengelig tilbud og en praktisk setting for store bord? Eller fagpersoner som fokuserer på kvaliteten på sin kulinariske opplevelse?
   • Du må også finne en balanse i utnyttelsen av konseptet ditt uten å snu virksomheten din rundt et mål du ikke vil kunne tiltrekke deg i restauranten din.
   • Bestem også kvaliteten på kjøkkenet ditt: heller fastfood, klassisk eller gourmetmat? Ved å kjenne til hjertet i målet ditt og deres preferanser, vil du lettere kunne bestemme tilbudet som vil være det mest populære.

5. 
   

   
   Finn konseptet ditt. Alle restauranter må ha sitt eget konsept slik at gjestene vet hva de kan forvente. Du trenger ikke å være i forkant av de siste trendene eller tilby et dyrt kort, men må ha en klar visjon om hva restauranten din vil tilby.
   • Hvis du elsker bestemorens stekte kylling og matlaging av familien, for eksempel kan det å konsentrere restauranten rundt kulinariske tradisjoner være ditt konsept. I dette tilfellet må du ikke legge burgere eller koreanske retter i restaurantens meny.
   • Vurder også plasseringen din. En restaurant med et kart sentrert rundt sjømat vil være mer relevant hvis du jobber i nærheten av et hav eller en elv og ikke hvis du er i bakken der du vil ha det vanskeligere å finne ferske råvarer. Kostnadene for ingrediensene dine vil være for høye, og de vil være av dårlig kvalitet.
   • Kaffekonsepter er også veldig populære. Forbrukerne er nå interessert i rettferdig handel, økologiske produkter og andre kvalitetsmarkører. Du kan bestemme deg for å åpne en kafé sentrert rundt en ny opplevelse eller beholde ånden til tradisjonell kaffe. Hold deg til identiteten din.

   
   

   
   Bestem deg for om du vil åpne en restaurant eller overta en virksomhet. Selv om konkursene til uavhengige restauranter er mindre viktig enn vi kan tro (ca. 30% det første året), er omsetningsgraden høyere. Restaurant- og kaféeiere leter derfor jevnlig etter en gründer som vil være interessert i å få virksomheten tilbake. Hvis restauranten deres er lønnsom, kan det være en god ide å ta den tilbake.
   • Hvis du velger denne veien, må du huske å gjøre undersøkelser og forstå hvorfor eieren ønsker å selge. Er restauranten hans lønnsom? Har den en jevn strøm av kunder? Vil han bare trekke seg eller ønsker han på grunn av økonomisk motgang?
   • Franchisen er fortsatt et annet alternativ. Åpne franchisen til en vellykket kanal kan også åpne en virksomhet med et anerkjent merke som allerede har et sterkt kundegrunnlag. Du vil imidlertid ikke ha den samme kontrollen over produktene og driften som om du åpnet restauranten uavhengig.

6. 
   

   
   Bestem budsjettet. Åpne en restaurant eller kafé krever et startfond. Beløpet du trenger kan variere, avhengig av hvor du befinner deg, størrelsen på virksomheten din og kjøpet av virksomheten. Det finnes elektroniske verktøy for å beregne startfondet du trenger for å starte virksomheten.
   • Start i det små for den første bedriften. Når du har bygget ditt omdømme rundt menyen, vil du kunne utvikle restauranten din. Du kan starte med å åpne et lite salgssted og dedikere deg til en enkelt rett eller en enkelt drink.
   • Gjør også noen undersøkelser om gjennomsnittslønnen i ditt område. Du trenger denne informasjonen for å lage din forretningsplan.
   • Planlegg å ikke tjene penger de første 6 månedene. Legg nok penger til side for å dekke dine personlige utgifter over denne perioden, til et minimum.

7. 
   

   
   Skriv forretningsplanen din. Du kan finne mange tips og triks for å skrive forretningsplanen din på nettstedene som er dedikert til gründere. En forretningsplan lar deg forutse de dårlige overraskelsene du kan komme til ved åpningen av restauranten eller kafeen.
   • Den er sammensatt av mange elementer. Det er viktig at du har en klar idé om identiteten til virksomheten din, rettene du vil tilby à la carte, din beliggenhet og dine kortsiktige og langsiktige mål.
   • Oppgi driftskostnadene dine. Bestem beløpet du trenger for å kjøpe eller leie virksomheten din, lønningene du skal betale, disponering av overskuddet ditt, prisen på møbler og utstyr, men også råvarer osv.
   • Utvikle en markedsføringsstrategi. Du må være veldig tydelig på ditt hjerte og hva du vil sette opp for å smøre deg på restauranten din. Du må også kjenne konkurrentene dine, og hva som gjør at du kan skille deg selv to. I denne delen av forretningsplanen din, presentere gjennomsnittskostnaden for de forskjellige anskaffelseskanalene, samt tillatelsene og lisensene du trenger.
   • Inkluder menyen. Forsikre deg om at du vet hva du skal servere i restauranten din. Identifiser leverandørene dine og prisen på råvarene dine. Du må ta hensyn til disse elementene når du bestemmer prisen på rettene dine.

8. 
   

   
   Finn finansiering. Når du har skrevet forretningsplanen, må du finne midlene til å starte virksomheten. Noen ganger trenger du bare noen få tusen euro, men det kan også kreve hundretusener av euro! Ikke lån og bruk mer penger enn du trenger.
   • Du kan bruke dine personlige ressurser, for eksempel sparepengene dine til å utgjøre restaurantens startfond.
   • Du kan også komme i gang med en eller flere partnere hvis saken din er overbevisende nok. Du må fremdeles etablere en klar partnerskapsavtale.
   • Organisasjoner dedikert til små bedrifter kan koble deg til kontanter og andre programmer som støtter entreprenører.

Del 2 Ta den første beslutningen

1. 
   

   
   Møt en profesjonell. Du må etablere den juridiske strukturen i virksomheten din. Rådfør deg med en ekspert, for eksempel en advokat som er spesialisert i små bedrifter eller den kompetente administrasjonen for å sikre at du har alle elementene i din besittelse for å lykkes.
   • En spesialisert advokat kan hjelpe deg med å bestemme strukturen som tilfredsstiller dine behov. Det kan også veilede deg i å skaffe tillatelser og obligatoriske lisenser og hjelpe deg med å overholde forskriftene som er på plass i ditt område.
   • Finn ut av de kompetente myndighetene som kan gi deg rådgivere som er spesialiserte i å opprette små bedrifter. Du kan for eksempel henvende deg til ditt lokale handelskammer for å hjelpe deg med å skrive og få på plass forretningsplanen din.
   • Mange restauranteiere velger Limited Liability Company (LLC) status som beskytter din personlige eiendom hvis du går konkurs.
   • Selv om du kan velge den individuelle forretningsstatusen, er det ikke alltid en god idé, fordi dine personlige eiendeler kan bli grepet hvis du har økonomiske vanskeligheter.
   • Møt også en regnskapsfører som spesialiserer seg på små bedrifter. Du vil ofte trenge tjenestene hans fordi administrasjonen av en restaurant gir lite tid til regnskap.

2. 
   

   
   Gjør noen undersøkelser om lokale reguleringslover. Restauranter og kafeer er små bedrifter, som kan være i et kommersielt område. I dette tilfellet trenger du nødvendige tillatelser eller dokumenter for å åpne bedriften.
   • De fleste områder vil ikke tillate deg å selge mat eller drikke hvis du ikke har en god lisens. Du vil ikke kunne jobbe hjemmefra.
   • Noen spesialiserte nettsteder tilbyr verktøy som hjelper deg med å bestemme hvilke tillatelser og lisenser du trenger for å åpne restauranten din.

3. 
   

   
   Undersøk lovene om mathygiene. Mathygiene-koder avhenger av landet du vil åpne restauranten din i, men hvis du vil selge mat og drikke, må du respektere dem.
   • Du må sende inn søknaden din til mathygiene-avdelingen i ditt område, vanligvis en måned før åpningen av din restaurant eller kafé.
   • Du må også lære om regelverket for salg av alkohol. Selv om lovene avhenger av hjemlandet ditt, er de generelt sammensatte, så ta deg tid til å lese og forstå dem.

4. 
   

   
   Finn din beliggenhet. Du må sørge for at plasseringen til restauranten eller kaféen din er lett å komme til og fra. Forretningsdistrikter genererer ofte mye trafikk for butikker som selger mat og drikke.
   • Det er generelt mye billigere å renovere en restaurant eller kafé enn å bygge en eller å konvertere et rom som ikke opprinnelig var ment for dette formålet på en kafé eller restaurant.
   • Du kan bestemme deg for å leie og ikke kjøpe lokasjonen din, spesielt hvis det er første gang du starter i dette området.
   • Vurder parkeringsplasser, leiepriser og lokale ordinanser før du velger din beliggenhet. Sjekk også historien: Hvis åtte restauranter gikk konkurs på dette stedet, er det absolutt en grunn til at det ikke er en god ide å sette opp en restaurant eller kafé på dette stedet.

5. 
   

   
   Ta forsikring. Restauranter og kafeer har mange områder som kan sette deres ansvar i fare, inkludert arbeidernes sikkerhet, mathygiene og alkoholansvar. Mange områder krever en restaurant eller kafé som selger alkohol for å tegne ansvarsforsikring, som vil beskytte virksomheten din mot potensielle rettstvister eller erstatningsansvar som skyldes alkohol spist i virksomheten din. På de fleste områder må du også ha arbeidsulykkesforsikring.
   • Selv om det ikke er obligatorisk, er det en god ide å tegne forsikring, spesielt for din eiendom, ditt generelle ansvar og mer generelt for å beskytte virksomheten din.

Del 3 Forbereder åpningen

1. 
   

   
   Stol på instinktet ditt. Når du har forsket, følg instinktet ditt for å ta beslutninger om virksomheten din. Ikke bry deg for mye om trender og fokuser på det som virkelig betyr noe, for eksempel kvaliteten på maten eller kaffen, tjenesten din og hvor du befinner deg.
   • Ikke la noen pålegge ideene dine. Husk at det som kan fungere for en bedrift vil vise seg å være en veldig dårlig idé for en annen. Basere beslutningene dine på forskningen.

2. 
   

   
   Se etter den gode avtalen. Du trenger ikke å ødelegge deg selv for å åpne en liten restaurant eller kafé, spesielt hvis du er smart. Gjenbruk alt du kan finne, kjøp engros fra spesialleverandører og spør entreprenører og dine andre leverandører om de samtykker i å bytte tjenester for måltider.
   • Hvis du trenger å tegne logoen til restauranten din, kan du kontakte en lokal designskole med en avdeling dedikert til reklame. Studentene vil ofte gjerne jobbe for deg i bytte mot profesjonell erfaring og din anbefaling.
   • Lei det dyreste utstyret, for eksempel et kjøleskap eller en kaffemaskin, i det minste de første månedene, for å redusere bunnene. Du kan også tilby lavere priser og tiltrekke flere kunder.
   • Du kan også finne rabattert utstyr på nettsteder som Leboncoin. Bare sørg for at de alltid er i god stand før du kjøper dem.

3. 
   

   
   Ta vare på designet på restauranten din. Plassen som er viet til restaurering av virksomheten din, vil være det der kundene dine vil tilbringe mesteparten av tiden sin. Det må formidle identiteten til restauranten din og er avgjørende for inntrykk av at virksomheten din vil overlate til kundene dine. Generelt sett vil 45 til 65% av plassen du har vie til restaurering.
   • Gå til andre restauranter. Se hvordan kundene samhandler med miljøet. Er det behagelig? Effektiv? Innbydende?
   • Forsikre deg om at setene er komfortable. Arranger benker for grupper langs veggene. Husk at 40 til 50% av kundene kommer i to, 30% alene eller tre. Bare 20% av kundene dine vil komme i grupper på mer enn 4. Så bruk hovedsakelig tabeller for to som du kan sammensette om nødvendig.
   • For kafeer, gi mer komfortable sitteplasser for at kundene dine skal føle seg komfortable å jobbe og omgås. Kombiner stoler og sofaer med bord for to for å skape et innbydende miljø som vil oppmuntre gjestene dine til å bli lenger.

4. 
   

   
   Ansett ansatte. Unngå å forplikte for mange mennesker til å komme i gang, og vær klar til å rulle opp ermene til bedriften din er lønnsom å ansette flere ansatte. Du kan legge ut en annonse på spesialiserte nettsteder eller bruke jungeltelegrafen.
   • Lag en opplæringsguide slik at de ansatte vet hva du forventer to. Bestem tydelig hvilken rolle og mål som skal gjøres for å lette styringen av restauranten din.
   • Åpner du en kafé, kan du leie en erfaren barista. Kvaliteten på kaffen din er avgjørende for suksessen til virksomheten din, og selv om du kjøper den beste kaffen i verden, hvis barista ikke vet hvordan du skal tilberede den, vil du ikke få så mange kunder.
   • Vær oppmerksom på rotasjonen til dine ansatte. Restaurantbransjen er veldig følsom for rotasjon av ansatte som sjelden blir i samme institusjon veldig lenge. Sørg for at du raskt kan ansette nye mennesker når du trenger dem.
   • Forsikre deg om at du også overholder forskriftene i arbeidslivet.
   • Selv om du har familiemedlemmer som jobber, må du huske å gi dem de klareste arbeidsinstruksjonene. Lover og forskrifter som du må respektere gjelder også for familien.

5. 
   

   
   Lag en liste over utstyret du trenger. Før du velger leverandør, må du kjenne til alle produktene du trenger. Du vil tydeligvis trenge egg og bord, men også lagring for håndklær og toalettpapir. Lag en uttømmende liste for å finne ut nøyaktig hva du trenger å kjøpe hver uke.
   • Tenk med tanke på kategori av produkter, for eksempel utstyr (stekeovn, kjøleskap), forsyninger (pærer, bord, stoler), servise (glass, tallerkener, bestikk) og diverse utgifter (kurer). tenner, sugerør, etc.).

6. 
   

   
   Finn leverandørene dine. Du må gi kundene dine produkter av høyeste kvalitet. Det finnes en rekke leverandører, fra de som spesialiserer seg på sjømat til de som selger toalettpapir til kjøtt. Hvis du har handlet med andre restauratører, vil du absolutt ha anbefalinger om hvilke leverandører du kan samarbeide med. Finn en balanse mellom kvalitet og pris.
   • Start med listen levert av din lokale restaurantforening.
   • Du kan også ta kontakt med Chamber of Commerce for å bekrefte at en leverandør ikke har hatt en tvist med andre restauratører.
   • Sammenlign før du kjøper. Be om tilbud på alle kjøp for å sammenligne prisene til forskjellige leverandører.
   • Vurdere teamets ferdigheter. Det vil koste deg mindre å ha de ansatte til å vaske sjømaten, men hvis ingen vet hvordan de skal gjøre det på teamet ditt, er det en feilberegning. Hvis teammedlemmene dine har ferdigheter i å bake, kan du for eksempel bruke dem.
   • Forsikre deg om at leverandøren din er lydhør. Hvis han ikke kan levere rettidig tid, hvordan vil han gi deg beskjed? Respekterer han leveringsplanene sine og svarer raskt på forespørslene dine?

7. 
   

   
   Test menyen før du åpner. Selv den beste menyen trenger noen touch-ups. Hold fest med folk du respekterer og forbereder menyen. Be dine kjære om deres mening og gjør de nødvendige endringene før du åpner restauranten.
   • Vis også prisene som blir belastet i restauranten din, og spør dem om deres mening. Du må kanskje senke dem eller bli overrasket når du får vite at du kan øke dem betydelig mens du tilbyr kvalitetsretter.

Del 4 Utvikle virksomheten din

1. 
   

   
   Kommuniser rundt bedriften din. Du har normalt utviklet en markedsføringsplan i planen din. Målet ditt er at restauranten skal få synlighet hos potensielle kunder, samtidig som de gir en overbevisende grunn til å spise hjemme. Lag en profil på sosiale medier, vis annonser i lokale aviser og bli en offentlig figur i samfunnet ditt ved å besøke lokale messer og markeder.
   • Del ut kuponger for gratis retter og kampanjer for å tiltrekke oppmerksomhet til din virksomhet.
   • Du kan også gi rabattkuponger til kulturelle eller profesjonelle foreninger og lokale frivillige organisasjoner. Dette vil skape et klima av velvilje rundt virksomheten din og vil gjøre deg kjent med munnen.
   • Du kan også invitere lokale kulinariske kritikere. Du vil ikke kunne kontrollere hva de vil skrive fra restauranten din, men det er en god måte å få folk til å snakke i media.
   • Lojalitetskort er også en god idé for kafeer og gatekjøkkenrestauranter.

2. 
   

   
   Hold kontakten med kundene dine Selv om du lykkes med åpningen, må du ikke hvile på laurbærene. Spør kundene hva de liker og verdsetter mindre i restauranten din, men også hva du kan endre. Be om deres mening om din beliggenhet, dekorasjon og meny. Lytt til hva de har å si, uansett om det er positive eller negative kommentarer.
   • Du kan også oppfordre dem til å svare på et spørreskjema i bytte mot gratis produkter eller retter.

3. 
   

   
   Overvåk utgiftene dine. Når du er åpen, vil prisen for mat og drikke din største utgift være. Sørg imidlertid for at det holder seg i gjennomsnitt 25 til 40% av inntekten.
   • Lønn vil også være en viktig utgiftspost. De må ikke overstige 20 til 25% av inntekten din.

4. 
   

   
   Gjør mersalg. Denne teknikken er spesielt viktig for en kafé, der gjennomsnittlig transaksjon generelt er lav (rundt 4 euro). Tilby mange tillegg som bakverk og kaker, og oppfordre dine ansatte til å anbefale dem til kundene dine.
   • Salget av kaffe skal ikke utgjøre mer enn 40% av det ukentlige salget.
   • Ikke gjør for mye heller. Tilbyr et bredt utvalg, men unngå å ha 6 forskjellige paier og 12 typer informasjonskapsler. Å tilby for mye utvalg av produkter vil øke utgiftene dine uten å påvirke fortjenesten.

• Finn flere jobber for det du for øyeblikket gjør i institusjonen din. En nettprogrammerer kan tilby tjenestene sine, gi leksjoner eller lage spill for kundene dine.
• Arbeid om mulig i en lignende restaurant i ett til to år før du starter din egen virksomhet.
• Spar penger på dekorasjonen din, og støtt lokale kunstnere ved å tilby dem å vise verkene sine.
• Støtt de lokale musikerne. La dem selge platene på bedriften og spille sangene deres.

• Forsøm aldri det som bør være din største bekymring: lover og skatter!